| מזון באז: היסטוריה של אגסים | להקשיב |
| אגדת אוכל: אגסים | להקשיב |
תיאור / טעם
אגסי קומיסיה אדומים נעים מגודל קטן לגדול ובעלי צורת סקוואט מובהקת, עם תחתית גדולה, רחבה ובולבוסית וצוואר קצר ומוגדר היטב המחבר לגזע חום כהה עבה. העור החום עד אדום העמוק מכיל עדשות או נקבוביות בולטות והוא חלק, דק וחבורות בקלות. הבשר שנהב עד צהוב בהיר והוא משיי, קרמי, לח ודגנים גרגירים. כאשר בשלים, אגסי הקומיס האדומים הם בעלי מרקם חמאתי ועסיסי מאוד, הם ארומטיים מאוד ובעלי טעם מתקתק, נימוח וארצי במיוחד עם נימות דמויי תבלין.
עונות / זמינות
אגסי קומיסיה אדומים זמינים בתחילת הסתיו עד החורף.
עובדות עכשוויות
אגסים של קומיסיה אדומה, המסווגים בוטנית כ- Pyrus communis, צומחים על עצים קומפקטיים למחצה וננסיים בני משפחת הרוזאקים יחד עם משמשים, אפרסקים ותפוחים. אגסי הקומיס האדומים, הידועים גם בשם דוינה דו קומיס, הם ספורט-ניצן או מוטציה טבעית שהתגלו על עץ קומיס ירוק באורגון בשנות השישים. אגסי קומיס זכו גם לכינוי 'אגס חג המולד' מכיוון שהם נמצאים בעונת השיא בחודשי החג ומועדפים בזכות גודלם הגדול וטעמם המאוזן. לעתים קרובות הם מונחים בקערות פירות על שולחנות אוכל כעיצוב אכיל או ניתנים בסלי שי לחג לחברים ובני משפחה.
ערך תזונתי
אגסי קומיסיה אדומים מכילים ויטמין C, פקטין וסיבים.
יישומים
אגסי קומיסיה אדומים מתאימים ביותר ליישומים גולמיים מכיוון שבשרם המתוק, העסיסי והרך אינו מחזיק מעמד בבישול. אפשר לפרוס אותן ולהגיש אותן לבד, לזווג אותן עם גבינות שמנת, להוסיף אותן לסלטים ירוקים עלים, להוסיף לביבות, לערבב אותן עם פודינג אורז, למחוק למרקים, או להכין אותן לחמאת אגסים. אגסים של קומיסיה אדומה יכולים גם להיות משומרים או להשתמש במאפים מובחרים כגון רוגלאך, שהוא מאפה בצורת סהר במילוי זרעים, שוקולד, פירות או אגוזים, שהופך לגרניטה עם תה ירוק ודבש להגשה מעל גלידה. , מבושל לקומפוט עם אפור ארל ווניל, או אפילו מוגש בקוקטיילים כמו מוחיטו אגס פיקנטי. אגסי קומיסיה אדומים מחמיאים לרוזמרין, הל, קינמון, ציפורן, אניס, וניל, סוכר שרוף, אבקת קארי, כורכום, גאראם מסאלה, צימוקים, שקדים, אגוזי לוז, אגוזי פקאן, ערמונים, עוף, קוקוס, בצל, שום, בטטה, ארוגולה, כוסברה, טימין, רוזמרין, סירופ מייפל, קממבר, גורגונזולה, כחול וגבינת ברי. עורו העדין של אגס הקומיס האדום יכול להכות או להיקרע בקלות, אך כאשר מטפלים בו כראוי, האגסים יאחסנו היטב. הם ישמרו 2-6 שבועות כשהם מאוחסנים במקרר. כאשר הם נשמרים בטמפרטורת החדר, הם ישמרו במשך כמה ימים.
מידע אתני / תרבותי
אגסי קומיס מהווים רק אחוז אחד מכלל ייצור האגסים בארצות הברית, אך הם נחשבים בעיני הצרכנים לאחד המתוקים והעסיסיים מכל הזנים האירופיים שנצרכים טריים. עצי אגס קומיסיים רצויים גם לגינון ביתי ולמטעים פרטיים מכיוון שהם אחד הזנים החיים הארוכים ביותר ששרדו עד שבעים וחמש שנים. הוא סובל מבצורת, פורה ומייצר פירות עסיסיים וטעימים רבים שיכולים לאחסן היטב בתקופת החגים.
גאוגרפיה / היסטוריה
אגסי קומיסה עובדו לראשונה באמצע המאה ה -19 ליד אנג'רס, צרפת והוצגו לשוק בשנת 1849. אגס הקומיס האדום הראשון הופיע כספורט ניצן על עץ באורגון בשנת 1960. ענף ספורט ראשון זה היה צהוב עם פסים אדומים ו כעבור עשור הספורט האדום הראשון הופיע באותו אזור וכתוצאה מכך נוצר אגס הקומיקס האדום. כיום ניתן למצוא אגסים אדומים של קומיסיה בשווקי חקלאים ובחנויות מכולת והם גדלים בעיקר בצפון מערב האוקיאנוס השקט של ארצות הברית ובאזורים מסוימים בצרפת.
מסעדות מומלצות
מסעדות הרוכשות כיום מוצר זה כמרכיב לתפריט שלהן.
| מלון אתר הנופש באהיה | סן דייגו קליפורניה | 858-488-0551 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים אגסי קומיסיה אדומים. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| זמנים צמחוניים | פרוסקו אגס-עלם טירמיסו | |
| תפריט הרהורי אמא אמריקאית מודרנית | כופתאות אגס ממולאות בגבינת שמנת עם רוטב פרלינה |
