| מזון באז: היסטוריה של אגסים | להקשיב |
| אגדת אוכל: אגסים | להקשיב |
מְגַדֵל
| התמחויות בוסתן פנרין | דף הבית |
תיאור / טעם
אגסי הוסוי הם פירות בינוניים עד גדולים, בקוטר של שבע סנטימטרים, וצורתם עגולה עד ביצית מחוברת לגבעולים חומים עבים וסיביים. העור מבשיל מירוק כשהוא צעיר לברונזה מזהב עם בגרות והוא יציב, לעוס וסביבו עדשות חיוורות בולטות. מתחת לפני השטח הבשר צפוף, פריך, גרגר עדין, ושנהב עד לבן לבן, ועוטף גרעין מרכזי קטן מלא זרעים שחומים-שחורים. אגסי הוסואי חומציים מעט יותר מזני אגסים אסייתיים אחרים, ומפתחים טעם מורכב, מתוק ודביק עם תת גוון דמוי ברנדי.
עונות / זמינות
אגסי Hosui זמינים בתחילת הסתיו עד החורף.
עובדות עכשוויות
אגסי הוסואי, המסווגים באופן בוטני כ- Pyrus pyrifolia, הם זן אגסים אסיאתי מפורסם השייך למשפחת ה Rosaceae. הפירות העגולים והעסיסיים הם זן חדש למדי שפותח ביפן בשנות השבעים ונחשב לאגס קינוח, שנצרך בעיקר טרי אך לפעמים משמש בתכשירים מבושלים. השם הוסואי מתורגם בערך במשמעות של 'הרבה מים', מתאר לבשר העסיסי של הפרי ונבחר כמגוון משופר של אגסי קוסוי עם גודל גדול יותר ויכולות אחסון מורחבות. אגסי הוסוי הם אחד הזנים הפופולריים ביותר ביפן והם גם זן מוקדם עד אמצע העונה הגדל בגנים ביתיים. העצים מגיעים עד ארבעה מטרים לגובה והם סובלניים לחום ולבצורת, פורים מאוד ונוי בפריחה. מחוץ ליפן, אגסי הוסואי הם הזן היפני המועדף המעובד בקליפורניה ומבוקש על ידי חובבי אגסים באמצעות שווקי איכרים מקומיים, מכולת מיוחדת ושווקים באסיה.
ערך תזונתי
אגסי Hosui הם מקור מצוין לוויטמין C, נוגד חמצון המחזק את המערכת החיסונית, מגביר את ייצור הקולגן בתוך העור ומפחית דלקת. הפירות הם גם מקור טוב לסיבים, שנמצאים בעיקר בעור, ומכילים מינרלים כמו סידן, זרחן, אשלגן, נחושת ומנגן כדי להגן על צמיחת העצם, לאזן את רמות הנוזלים ולעודד את חילוף החומרים של חומרים מזינים שונים הגוף.
יישומים
אגסי Hosui מתאימים ביותר ליישומים טריים שכן בשרם המתוק והפריך מוצג לראווה כאשר הוא נצרך ישר, על הסף. ניתן לאכול את הפירות כשהקליפה עליהם, תוך השלכת הגרעין, אך ביפן מעדיפים לקלף את העור לפני הצריכה. לאחר שקולפים את האגס, חותכים את הפירות לפרוסות ומסדרים בצורה אמנותית על צלחת דקורטיבית. אגסי הוסואי נקצצים גם הם ומוסיפים לסלטים ירוקים ופירות, מוגשים עם גבינות על פלטות מתאבנים, מיצים ומשולבים במשקאות, או מבושלים בתוך ג'לי לשימוש בקינוחים ובמתוקים מוגדרים. מעבר ליישומים טריים, אגסי הוסוי משמשים באופן פופולרי בהכנות אפויות וניתן לבשל אותם למאפינס, לחם, עוגות, פשטידות וטארטים. ניתן לבשל את הפירות גם לסירופ לתה קר, לשלוח אותם לקבלת פינוק מתוק, או למלא ולאפות אותם לקינוח עשיר. אגסי הוסוי משלימים מרכיבים כמו בשרים, כולל ברווז, בקר, חזיר ועופות, פירות כמו תותים, אוכמניות והדרים, אפונת שלג, צנון דייקון, ארוגולה, שומר, וניל, ג'ינג'ר ודבש. אגסי הוסוי שלמים ולא שטופים יישמרו חודש עד שלושה חודשים כשהם מאוחסנים במגירה הפריכה יותר של המקרר.
מידע אתני / תרבותי
הארגון הלאומי לחקלאות ומחקר מזון, או NARO, הוא מכון המחקר הגדול ביותר ביפן, המעסיק למעלה משלושת אלפים מגדלים, מדענים ואנשי צוות. הארגון הוקם בשנת 1983 ושילב מכוני מחקר שונים ברחבי יפן כדי ליצור תוכנית עם מיקומים מרובים ומתמחים בשם NARO. במסגרת NARO פיתח המכון למדעי עץ העץ והתה כמה מזני הפירות המפורסמים ביותר ביפן, כולל תפוחי עץ פוג'י, ענבי מוסקט מבריקים ואפרסקי אקאטסוקי. המכון למדעי עץ העץ והתה יצר גם אגסי קוסוי ואוסוי, שהם שני הזנים הפופולאריים ביותר ביפן ומהווים כשישים אחוז מהאגסים המיוצרים לשוק היפני. NARO ממשיכה לחקור, לבדוק ולקדם את חקר הפירות ליצירת זנים בעלי מאפיינים משופרים לגידול ברחבי העולם.
גאוגרפיה / היסטוריה
אגסי Hosui פותחו ביפן בשנת 1972 בתחנת מחקר בגננות, הידועה כיום כמכון למדעי עץ הפרי והתה במסגרת הארגון הלאומי לחקלאות ומחקר מזון, או NARO. הזן נוצר מהצלבה בין אגסי היראצוקה לאקזואי והופץ כדי להציג טעם משופר, מרקם ועמידות בפני מחלת כתם שחור. מאז השקתו לשווקים מסחריים, אגסי Hosui הפכו לאחד מזני האגסים היפניים המובילים ומוכרים בזכות הטעם הייחודי שלהם. כיום מגדלים אגסי הוסואי ברחבי אסיה ונמצאים גם בקליפורניה, באזורים נבחרים באירופה ובאוסטרליה. הזן גדל באופן מסחרי באמצעות חוות מומחיות והוא גם זן פופולרי לגינות ביתיות.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים אגסי אסיה של Hosui. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את האגסים האסייתיים של Hosui באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 שוק איכרים ברנטווד חוות ארנט 420 W. Shaw Ave. פרזנו CA 93704 לידסוויטל, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ 45 יום, 24/1/21  תוצרת מיוחדת SpecialtyProduc רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 137 יום, 24/10/20 הערותיו של שארר: אגסים אסיאיים של הוסוי מבוסתן פנרין |
