תיאור / טעם
צמרותיהם הירוקות הבהירות עדיין מחוברות, גזר צרור מעיד על רעננות. כתום אדמדם מלמעלה למטה, החלק העליון או 'הכתף' עשויים להיות צבעים בירוק. גזר צעיר למדי עשוי להיות עדין בטעמו ונימוח, אך גזר בוגר לרוב מתוק יותר ובעל מרקם צפוף גרגרי. למרות גילם, ככל שגרעין הגזר קטן יותר, או הערוץ הסיבי שאורכו של הגזר, כך הגזר מתוק יותר. סוכרים טבעיים טמונים בשכבות החיצוניות של ירק זה.
עונות / זמינות
גדל בקליפורניה, גזר חבורה של קרח זמין כל השנה.
ערך תזונתי
גזר הוא אחד המקורות השכיחים ביותר של בטא קרוטן, חומר מזין נוגד חמצון שהגוף ממיר לוויטמין A. גזר אחד גדול מספק 17 מיליגרם בטא קרוטן ויותר מפי 6 מה- RDA של ויטמין A. ויטמין זה חיוני לעיניים בריאות. , עור, שיער, ריריות ועצמות. ויטמין A מסייע גם במניעת זיהומים. נוגדי חמצון חיוניים מכיוון שהם מגנים מפני סרטן. מחקר ממשלתי מצא כי אכילת שבעה אונקיות, בערך כוס אחת, של גזר ביום הביאה לירידה בממוצע של אחד עשר אחוז ברמות הכולסטרול בדם לאחר שלושה שבועות בלבד. מכיוון שלגזר יש דופן תאית קשוחה שהגוף לא יכול להישבר בקלות, בישול גזר רק עד שהמכרך הפך הופך את חומרי המזון שלהם לרבות בטא קרוטן לנגישים יותר. בישול יתר מוריד משמעותית את בטא קרוטן.
יישומים
גזר מתוק באופן טבעי, מהווה חטיף מושלם עם קלוריות עתירות קלוריות. ניתן לאכול גזר גולמי אך בישול נכון משפר את המתיקות שלהם. השאירו שלמים או חתכו לאורכים הרצויים. חציית גזר לאורך מפחיתה את זמן הבישול. חותכים באלכסון או ז'וליין לרצועות. גרוס או גרר מוסיפים צבע וטעם לסלטים וכריכים. מניחים גזר שלם בתבנית אפייה רדודה לאפות בזמן קלייה או אפייה של מאכלים אחרים. להכנה יש לשפשף היטב בעזרת מברשת ירקות או קליפה מתחת למים זורמים יש לשטוף היטב. לאחסון, מכניסים למקרר לשקית ניילון במגירה פריכה יותר. עדיף לא לאחסן גזר עם אגסים, תפוחים או פירות אחרים המייצרים גז אתילן עם הבשלתם. קירור רק מאט את תהליך ההבשלה אך אינו עוצר אותו.
מידע אתני / תרבותי
הגזר היה במקור סגול. עם זאת, צבעים אחרים כמו אדום, לבן וצהוב הופיעו גם באסיה לפני אלפי שנים. לפני כ- 200 שנה גידלו את הגזר הכתום הראשון בהולנד והבית המלכותי של אורנג'ה זוכה לפופולריות של הגזר.
גאוגרפיה / היסטוריה
בני משפחת Umbelliferae, גזר מסווג כפטרונים כאשר הם צומחים כלפי מטה לתוך האדמה ומתנפחים. הגזר של ימינו מגיע בגדלים וצורות רבות, כולל עגול, גלילי, שמן או ג'מבו, זעיר או תינוק וארוך, מחודד או דק. גזר בגודל כדור גולף עגול עובד במקור מכיוון שהם גדלו מהר יותר מזנים קלאסיים מאורכים והיו קלים יותר לאחסון. זנים מיוחדים אלה עושים הכי טוב באדמת חרסית כבדה. לא סובל מבצורת, כל הגזר דורש כמויות גדולות יחסית של לחות מתמשכת. טמפרטורות גבוהות בעונת הגידול גורמות לצבע ואיכות ירודים.
מסעדות מומלצות
מסעדות הרוכשות כיום מוצר זה כמרכיב לתפריט שלהן.
| נולד וגדל | סן דייגו קליפורניה | 858-531-8677 |
| מסעדת Gravity Heights and Brewery | סן דייגו קליפורניה | 858-551-5105 |
| אלה החיים | תצוגת CA | 760-945-2055 |
| שוק הדגים חוף סולנה | סולאנה ביץ 'קליפורניה | 858-755-2277 |
| ראש השוק | סן דייגו קליפורניה | 619-234-4867 |
| מלון רפובליק סן דייגו | סן דייגו קליפורניה | 951-756-9357 |
| הרב והים | אנזניטאס, קליפורניה | 858-587-6601 |
| שוק הדגים דאונטאון | סן דייגו קליפורניה | 619-232-3474 |
| רוחות קאטווטר | סן דייגו קליפורניה | 619-672-3848 |
| הרב ועץ | סן דייגו קליפורניה | 520-205-1288 |
