עוברים על אגסי קרסאן

Passe Crassane Pears





תיאור / טעם


אגסי קרסאן פסגה הם בגודל בינוני עד גדול ובעלי צורה עגולה עד נורתית עם גזע דק וחצי כהה. בשוק, הגבעולים נמכרים בדרך כלל מכוסים בשעווה אדומה מבריקה כדי למנוע אובדן לחות. העור החלק והדק משויש בגווני ירוק וחום בהיר ומכוסה בעדשות קטנות ובולטות. מתחת לעור, הבשר הלבן הוא גרגרי מעט, רך ועסיסי עם גרעין סיבי מרכזי שאורכו של הפרי מכיל כמה זרעים או נטול זרעים לחלוטין. אגס קרסאן פאסה ארומטי עם ניחוח פרחוני ופירותי ובעל מרקם פריך ונמס עם טעם של טארט מתוק.

עונות / זמינות


אגסי קרסאן מפס זמינים בחורף ועד האביב.

עובדות עכשוויות


אגסי פסגת קראסאן, המסווגים באופן בוטני כ Pyrus communis 'Passe Crassane', צומחים על עצים קטנים באקלים ממוזג והם בני משפחת Rosaceae או ורדים. אגסי פאסה קראסאן, הידועים כאגס חורף ושמועה הם מעבר בין זן אגסים לא ידוע לחבוש, פותחו לראשונה ברואן, צרפת בסביבות 1855 והם אחד הזנים הבודדים שמבשילים בסוף האביב. אגסי קראסאן פסגה אינם מבשילים על העץ אלא נבצרים ומאוחסנים במשך 6-7 חודשים בכדי לפתח מרקם רך וארומה ריחנית. פעם פופולריים בשנות ה -18 של המאה העשרים ושימשו כזן הורה לגידול סוגים חדשים של אגסים, אגסי קרסאן פסה נדירים במקצת בשוק המסחרי הנוכחי, אך הם מועדפים כזן מיוחד עבור בשרם הגרימני והגרגרי, ומשמשים גם גולמיים וגם יישומים קולינריים מבושלים.

ערך תזונתי


אגסים של קראסאן פאסה מכילים מעט ויטמינים C, ברזל וסיבים.

יישומים


אגסי קרסאן מהפס הם המתאימים ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים כמו אפייה, צלייה וציד. המרקם הפריך אך הרך של הפרי המעורבב בטעמו הטארט-מתוק, מתאים היטב ליישומים גולמיים וניתן להגיש פרוס, טרי על היד לנשנוש, לזרוק אותו לסלטים ירוקים עלים, לסלט פירות, או להציג על גבי צלחות גבינה. ניתן לפרוס אגסים של קראסאן על גבי שיבולת שועל כמו מוזלי ליבנה, ומעליהם לביבות, לעטר מעל פודינג, או לרובד בכריכים. בנוסף ליישומים טריים, ניתן לאגס אגסי פאסה קראסאן ביין או בסירופ הדרים חורפי, לבשלם ליין חם, או לאפות אותם בקינוחים כמו טארט שקדים ולחם לימון. אגסי קרסאן פאסה מתאימים היטב לקרם פרש, שוקולד, אגוזי לוז, ג'ינג'ר, סגול, לימון, אגוזי מלך, שקדים, אגוזי פקאן, שום, בצל, דג מעושן, בייקון וחזיר. הפירות יישמרו במשך 3-5 ימים בטמפרטורת החדר וכמה שבועות כשהם מאוחסנים במקרר. זמן אחסון זה עשוי להשתנות בהתאם לכמה זמן שהפירות הבודדים נשמרו לפני שהגיעו לשוק.

מידע אתני / תרבותי


אגסי פסגת קראסאן היו בעת ובעונה אחת אחד הזנים המאוחרים הפופולריים ביותר באיטליה ובצרפת ולעיתים קרובות יובאו לגרמניה ואנגליה כדי להימכר כפירות יוקרה. עם ההבשלה המאוחרת של הזן, גבעולי הפרי מצופים בשעווה איטום אדומה בוהקת ביד כדי למנוע אובדן לחות. שעווה זו הפכה לסמל הזן ומשמשת עד היום לאגסים הגדלים בצרפת ובאיטליה. אף על פי שאגסי קראסאן מפס היו פופולריים בשנות ה -1800, הם ירדו לאחרונה בייצורם בגלל רגישותם למחלות כמו דלקת. התפרצות הדלקת השפיעה כל כך על העצים, עד שבשנת 1994 החליטה צרפת לאסור נטיעות חדשות של עצי פסא קרסאן במטרה לסייע בהכרת המחלה. כיום יש עדיין כמה חוות מסחריות קטנות המטפחות אגסים של פאסה קראסאן, אך נדיר למצוא את המגוון מחוץ לאירופה.

גאוגרפיה / היסטוריה


אגסי קרסאן פאסה פותחו ונטעו בשנת 1845 על ידי לואי בויסבונל ברואן, צרפת, שהיא בירת חבל נורמנדי, והבכורות נבצרו בשנת 1855. לאחר הצגתו, הזן גדל באיטליה, ספרד, ו צרפת וייבאה לאנגליה וגרמניה, שם הפכה לפרי יוקרה פופולרי. במאה ה -20 אגסי פסגת קראסנה נפלו לרוב בגלל חסר הדלקת והיו מוגבלים לגידול רק בבוסתנים קיימים. כיום אגסי פסגת קראסאן עדיין גדלים בקנה מידה קטן בצפון איטליה ובדרום צרפת וניתן למצוא אותם בשווקים המקומיים באירופה. הזן גדל גם בגינות ביתיות בקליפורניה שבארצות הברית.



שותף לאחרונה


מישהו שיתף את Passe Crassane Pears באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .

שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.

שתף תמונה 52811 מאברו Vandepoel דרום הולנד, הולנד
לפני כ- 478 ימים, 17.11.19
הערותיו של Sharer: אגסים יפים כאן בפרי Vandepoel ..

רשום פופולרי