| מזון באז: היסטוריה של בננות | להקשיב |
מְגַדֵל
| חוות ויסטה פונטה גורדה |
תיאור / טעם
בעת הבשלת העור החיצוני של הבננה של קרדבה יהפוך מירוק לצהוב ויהיה לו נתינה קלה כאשר הוא נסחט בעדינות, בדומה לאבוקדו בשל. בהשוואה לבננות קונבנציונליות הן מעט קצרות יותר באורכן ורחבות יותר. צורתם מעוקלת בקצה מחודד ומתהדרת ברכסים בולטים. הבשר הפנימי הוא לבן קרם ומרקם עדין עם טעם בננה מתוק. בשרו אכיל מבחינה טכנית כשהוא גולמי, אך הוא יהיה במיטבו כאשר משתמשים בו בתכשירים מבושלים.
עונות / זמינות
הבננה של קרדבה זמינה כל השנה.
עובדות עכשוויות
בננות קרדבה ידועות מבחינה בוטאנית כחלק מ- Musa acuminate x balbisiana (קבוצת ABB) 'סבא' ובני משפחת Musaceae. הבננה של קרדבה מכונה גם קרדבה ולפעמים בטעות נקראת סבה. הקארדבה מסווגת כבננה לבישול או זן בלביסיאנה ויחד עם הסבא הוא זן הבננה הבישול הנפוץ ביותר בפיליפינים. בנוסף למקור מזון טרי, נעשה שימוש נרחב בקרנבה גם בייצור מוצרי מזון על בסיס בננה. המוצר הראשי המבוסס על קרדבה, שבבי בננה, הוא גם אחד ממוצרי הייצוא העיקריים במדינה ההופכים את הקרדבה לאחד הגידולים החשובים ביותר שגדלו במדינה.
ערך תזונתי
כמו רוב זני הבננה, בננת הקארדבה עשירה באשלגן ופחמימות. בנוסף, הם מספקים מקור טוב לסיבים וויטמינים מקבוצת B.
יישומים
בננת קרדבה משמשת לרוב ביישומים מבושלים ומתוקים. קרדבה פרוסה או שלמה ניתנת לצלייה או לטגנה ומעליה פשוט סוכר. אפשר לבשל אותם בסירופ מתוק או לרסק אותם וליצור לביבות ואז לצלות אותם. עטופים בעטיפות לומפיה, הם יכולים להיות מטוגנים בשמן עמוק ואז מוגשים כחטיף מתוק או מלוח תלוי עם התוספות איתם הם משויכים. ניתן לקרמל את הבננה של קרדבה ולשלב אותה גם בקינוחים. ניתן לצרוב קרדבה, לטגן או להקפיץ ולהגיש כתוספת מלוחה. בנוסף לפרי ניתן להשתמש בעלי עץ הקרדבה לעטוף ולבשל אוכל בתוכו ופרח העץ משמש גם במגוון מאכלים פיליפינים. בעזרת קליפות בננות הקרדבה ניתן להכין קציצת בשר טבעונית. הטעם והמרקם של הבננה של קרדבה מתאחדים היטב עם קוקוס, מנגו, ג'ק-פרי, פודינג, שעועית, סוכר חום, חמאה, אורז לבן, בקר, ביצים ובטטה. לאחסון, שמרו על בננות קרדבה במקום קריר ויבש, אין לקרר.
מידע אתני / תרבותי
הבננה של קרדבה משמשת במאכלים פיליפינים מסורתיים רבים כמו קטשופ בננה, הילה-הילה ותבשיל מתוק המכונה בינינית. הוא משמש גם להכנת בננה מטוגנת וממותקת על מקל המכונה רמז בננה, לביבות בננה או מרויה, ולחמניות קפיצי בננה מטוגנות המכונות טורון. הבננה של קרדבה משמשת לעיתים קרובות כתחליף לפחמימות לתירס ואורז ונחקרת על יכולתה לספק יבול חלופי לתפוחי אדמה באזורים המושפעים מכשל יבול עקב שינויי אקלים.
גאוגרפיה / היסטוריה
בננת קרדבה היא ילידת הפיליפינים ויחד עם הסבא הם זני הבננה הנפוצים ביותר לבישול כיום. הבננה הינה זה מכבר גידול מזון חשוב ביותר בפיליפינים ומספק לא רק מקור מזון יקר אלא גם אמצעי הכנסה כגידול יצוא. מכיוון שבננות קרדבה גדלות כל השנה, הן מספקות מקור לביטחון תזונתי וניתן להשתמש בהן לתוספות או תחליפים לגידולים אחרים בתקופות ובמיקומים המועדים למחסור במזון. הפיליפינים הם היצרן היחיד ברמה המסחרית של הבננה של קרדבה, אולם ניתן למצוא אותה גדלה בקנה מידה קטן מאוד בקומץ אזורים טרופיים וסוב-טרופיים ברחבי העולם. ניתן לבדל את עץ הבננה של קרדבה ברוב הקרקעות מלבד חוליות או סלעיות מאוד ומעדיף מזג אוויר חם ולח עקבי.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים בננות קרדבה. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| Panlasang Pinoy | Saging Con Hielo (בננה עם רוטב קרמל) |
