| ראנצ'ו דל סול | דף הבית |
תיאור / טעם
לימונים של סורנטו הם מגוון בינוני עד גדול עם צורה אליפסה, כאשר כל קצה מתחדד לנקודה. לקצה הגזע יכול להיות צוואר בולט יותר, ובקצה הנגדי תמיד תוצג הממיליה האופיינית והבולטת. הקליפה הריחנית מאוד עבה ומעט גבשושיות, עם בלוטות שמן נראות לעין. העיסה הצהובה השקופה היא ארומטית, עסיסית מאוד, ויש בה מעט מאוד זרעים. ללימני סורנטו יש טעם חומצי מעט טארט, ללא מרירות.
עונות / זמינות
לימונים של סורנטו זמינים כל השנה עם עונת שיא באביב עד סוף הסתיו.
עובדות עכשוויות
לימון סורנטו, הידוע גם בשם לימונה די סורנטו או אובלה די סורנטו, הוא זן איטלקי של לימון הדרים. הלימונים הריחניים הם זנים של קבוצת הלימון הוותיקה והחשובה ביותר באיטליה: סוגי הפמינימליו. הלימונים נקראו על שם הבלטה הנשית האופיינית מול קצה הגזע. שם ישן יותר עבורם הוא ספוסאטו, שפירושו 'ציר' באיטלקית, בבואה של צורתם. ישנם זנים רבים בשם, בהתאם לאזור בו הם גדלים. לימני סורנטו איטלקיים אמיתיים גדלים באזור מוצא מוגן בחצי האי סורנטו ובאי קאפרי שבדרום איטליה, ומסומנים עם מדבקה המעידה על כאלה. מחוץ לאזור המוגן הזה מגדלים לימונים של סורנטו בשם פמינינו אובלה או פמינלו סנטה תרזה.
ערך תזונתי
לימונים של סורנטו הם מקור מצוין לוויטמין C ומקור טוב לחומצה פולית. הם גם מקור לאשלגן, מגנזיום, זרחן וסידן. ויטמין C בלימונים מספק יתרונות נוגדי חמצון, והוא חיוני למערכת חיסונית בריאה. לימונים מכילים כמויות גבוהות של תרכובת הלימונין, אשר מחקרים הראו שיש להם תכונות הלוחמות בסרטן.
יישומים
הלימונים הגדולים של סורנטו משמשים לקליפתם, קליפתם ומיץ. לרוב, לימונים מסורנטו משמשים להכנת לימונצ'לו. הם גם חצויים, מומלחים ונשמרים לשימוש מאוחר יותר. הלימונים הריחניים משמשים להכנת ריבות, שימורים ומנה. הקליפה והגומה משמשים להכנת קליפת לימון מסוכרת, או משמשים להזרמת חומץ ושמנים. ניתן לצלות לימוני סורנטו חצאים או רבעים לצד בשרים, דגים או ירקות. הגרידה הארומטית תוסיף טעם הדרים סוער לכל דבר, החל במאפיות וכלה במנות מלוחות. באיטליה, לעתים קרובות הוא מתווסף כמגע אחרון למנות ריזוטו או פסטה. ניתן להשתמש במיץ למרינדות, משקאות, סורבטים וקינוחים אחרים. אחסן לימונים של סורנטו בטמפרטורת החדר עד שבוע והכניס למקרר לחיי מדף ארוכים יותר.
מידע אתני / תרבותי
ללימונים יש היסטוריה ארוכה של כבוד באיטליה. כמה משפחות לאורך חוף אמלפי מגדלות לימונים מסוג פמינימילו מזה שישה דורות. באזור קמפניה שוכנת העיר ההרוסה פומפיי, שם נותרו ציורי קיר ותבליטים של הלימונים הגדולים והריחניים, מאות שנים לאחר התפרצות הר וזוב. במשך מאות שנים לימונים מסורנטו היו הזן העיקרי המשמש לייצור לימונצ'לו. 60% מכל הלימונים המעובדים בסורנטו שמורים להכנת הליקר האיטלקי המתוק. הוא מוגש קר, כארוחת ערב או אפריטיף בין מנות.
גאוגרפיה / היסטוריה
לימונים של סורנטו הם ילידי חצי האי סורנטו והאי הסמוך קאפרי, הממוקם דרומית לנאפולי באזור המערבי של קמפניה. ההערכה היא שהייתה מוטציה ספונטנית שנמצאה על עץ לימון פמינילו, ליד סורנטו במהלך המאה ה -16. האמינו כי לימונים הגיעו לראשונה לאיטליה באמצעות מטיילים לאורך דרך המשי, אם כי יש הסבורים כי מהגרים יהודים הם שהביאו אותם לראשונה לאזור במאה ה -1 לספירה. ישועים באזור החלו לטפח את הלימונים בשנת 1600. הם גדלו שם ולאורך חוף אמלפי הסמוך כבר למעלה מ -500 שנה. תנאי האדמה והסביבה הייחודיים באזור קמפניה, יחד עם האופן בו מגדלים את הלימונים - על פרגולות עם רשתות הגנה, הם שהופכים את הלימונים הללו למיוחדים. הם אפילו נקצרים ביד במקרים רבים. בתחילת שנות האלפיים זכו הלימונים של סורנטו בזיהוי אינדיקציה גיאוגרפית מוגנת משלהם (IGP) ובאמצעות קונסורציום ייעודי מוגנים ומשווקים. מחוץ לאיטליה מגדלים לימונים בסורנטו במידה מוגבלת בדרום קליפורניה.
מסעדות מומלצות
מסעדות שרוכשות מוצר זה כרגע כמרכיב לתפריט שלהם.
| דונה ג'ון | סן דייגו קליפורניה | 540-532-7139 |
| אתה ניהול קולינריה | סן דייגו קליפורניה | 858-964-8677 |
| קולקטיב קרמל | סן דייגו קליפורניה | 206-595-5504 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים לימונים סורנטו איטלקיים. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| אני בלוג אוכל | שרימפס ואורז ירקות כרובית ירקות פאייה |
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו לימונים של סורנטו איטלקיים באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי עץ של דרקון ירוק? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 34 יום, 2/04/21 הערותיו של שארר: מנה ראשונה של סורנטוס!  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו, קליפורניה 92110 619-295-3172 סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 169 יום, 22.9.20  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 184 ימים, 9/07/20 הערותיו של שארר: לימונים מסורנטו מראנצ'ו דל סול  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -205 יום, 17.8.20 הערותיו של שארר: סורנטו לימונים נמצאים  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 216 יום, 20/08/20 הערותיו של שערר: סורנטו לימונים עדיין נמצאים  תוצרת מיוחדת סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 244 ימים, 20/07/20 הערותיו של Sharer: לימונים מסורנטו מראנצ'ו דל סול ☀️  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 244 ימים, 20/07/20 הערותיו של Sharer: הגיע הזמן להכין את הלימונצ'לו הזה!  תוצרת מיוחדת סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 258 ימים, 25/6/20 הערותיו של שארר: לימונים מסורנטו מראנצ'ו דל סול!  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 387 יום, 17/2/20 הערותיו של שערר: סורנטו לימונים המגיעים מראנצ'ו דל סול. הכינו את הלימונצ'לו הזה !! |
