תיאור / טעם
היאם הסיני הוא מלבני, גלילי ומחודד בקצותיו. עורו במרקם גס ודומה לנביחה עם צבע בגוון אדמה. בשרו הוא ניגוד מוחלט של לבן שקוף עם מרקם יציב עמילני. היאם מסתמך על איכויותיו המרקמיות והתזונתיות למטרות קולינריות שכן טעמו עדין ורזה.
עונות / זמינות
חפש טעמים סיניים בסתיו.
עובדות עכשוויות
היאם הסיני, השם הבוטני D. opposita, הוא שורש המאכל של גפן מטפסה הצומחת במהירות. הוא בן למשפחת Dioscoreaceae, יחד עם גפנים עשבוניים רב שנתיים אחרים. התירס הוא למעשה חלק הפקעת של הצמח, לרוב אוגר חומרים מזינים ואנרגיה בצורת פחמימות ומים, המקיימים את צמיחת הצמח ויכולתו לשרוד בתנאים קשים.
ערך תזונתי
הטטות הסיניות מכילות רמות גבוהות של חומצות כגון עמילאז המסייעות לעיכול מזון עמילני. הוא מספק מקור משמעותי לפחמימות, וכאשר אוכלים אותו בכמויות גדולות הוא יכול להוכיח מקור טוב לחלבון.
יישומים
משמשים כירק, הטטות הסיניות הן דרך נהדרת להוסיף מרקם לתבשילים, מרקים ותבשילים. התנסו בתיבולים אהובים, עשבי תיבול ותבלינים לשיפור הטעם. לאחסון יש לשמור במקום קריר ויבש.
מידע אתני / תרבותי
לים הסיני יש תכונות פרמצבטיות רבות, מה שמוליד את הכינוי שלו, שאן-יאו, שמשמעותו 'תרופת הרים'. נעשה בו שימוש ברפואה הסינית כמעט כל עוד הוא טיפח לשימוש קולינרי.
גאוגרפיה / היסטוריה
הטטות הסיניות הן מינים ממוזגים חמים שאינם מעובדים בשפלה של דרום מזרח אסיה. הם ילידי אזורים בסין שהם הרבה יותר קרים ממה שרוב זני הטבק יכולים לשרוד. היאם הסיני היה אוכל בסיסי עוד מימי קדם היסטוריה. הוא הוצג למערב אירופה כחלופה לתפוח האדמה הלבן במהלך דלקת תפוחי האדמה של המאה ה -19. איכויות האחסון והמשלוח המעולות שלו הפכו אותו למתן שימושי לטווח הארוך. יחד עם היאם היפני, הוא הובא להוואי שם הוא מעובד עד היום.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים יאמס סיני. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| שפים כוכבים | נוף של סאטויאמה בפברואר | |
| יומני סופר | מרק עוף ים סיני טרי |
