תיאור / טעם
בדומה לבני דודיהם האדומים, פטל שחור הוא פרי מצרף של דרופלטים בודדים המוחזקים על ידי שערות עדינות מאוד, כמעט בלתי נראות. יש להם מרכז חלול וצורתו החרוטית האופיינית, אך הם בדרך כלל קטנים יותר מפטל צבעוני אחר. פריחה לבנה מדי פעם מופיעה על פני הגרגרים, אך מתנגבת בקלות. הפיגמנטציה הסגולה העמוקה שלהם כמעט השחורה שזורה מדי פעם במגע אדום. לעתים קרובות הם טארטים יותר מאשר מתוקים, ויש להם תמצית קלה של אדמה בטעמם. ברגע שהם בשלים, יש להם חיי מדף מתכלים מאוד.
עונות / זמינות
פטל שחור זמין בקיץ.
עובדות עכשוויות
פטל שחור, המסווג בוטנית כ- Rubus occidentalis, מכונה מדי פעם Blackcaps על ידי חקלאי פירות יער. הם דובדבנים בעלי פרי עצמי ובעיקר בני משפחה, Rosaceae יחד עם תותים ופטל. אסור לבלבל אותם עם אוכמניות, מכיוון שהם פירות יער קטנים בהרבה עם מרקם עדין ותכולת סוכר מעט גבוהה יותר. פטל שחור הוא מזון על שהוכח כמאט את הצמיחה של סוגי סרטן מסוימים.
ערך תזונתי
פטל שחור ארוז בתרכובות עוצמה הלוחמות בסרטן. הם מכילים פי שלושה את רמות נוגדי החמצון מזו של האוכמניות. באופן ספציפי, אנתוציאנינים, חומר פיטוכימי טבעי הנלחם ברדיקלים חופשיים ומעניק לפטל שחור את צבעו העשיר והכהה. הם גם מספקים ויטמינים B ו- C, חומצה פולית, נחושת, ברזל, ותרכובות פנוליות חומצה אלגית, חומצה גאלית ורוטין.
יישומים
ניתן להשתמש בפטל שחור לסירוגין עם פטל אדום או פטל שחור. לעתים קרובות הם הרבה פחות מתוקים מזני פטל אחרים ועשויים לדרוש התאמות במתכונים מסוימים. הם משמשים לרוב בגלידות וקינוחים כמו סנדלרים ועוגות. החומציות הגבוהה שלהם הופכת אותם לאידיאליים לשימור ושימורים. כמו גרגרי יער אחרים, הם עשויים להתבשל לסירופ או לגסטריה ולהוסיף לקוקטיילים, ויניגרטים, מרינדות ורטבים מלוחים. הזיווגים החינמיים כוללים גבינות שמנת טריות, גבינות קליפה פרחוניות, קוקוס, שוקולד, אבני סלע, דבש, חזיר, כבש, שליו, עשבי תיבול עצים ואגוזים.
מידע אתני / תרבותי
צבע טבעי המיוצר מפטל שחור שימש USDA במשך שנים רבות. הצבע הבטוח במזון שימש להחתמת בשר כדי לייעד את דרגות הבקר השונות.
גאוגרפיה / היסטוריה
פטל שחור הוא יליד רק בצפון אמריקה, במיוחד באזורי חוף לאורך האוקיאנוס האטלנטי והאוקיאנוס השקט. בהתאם למגוון, הם קיימים כגפנים נגררים ושיחים צומחים זקופים. פטל שחור נפוץ יותר במזרח ארצות הברית, במיוחד בדרום מדינות המפרץ. הם מצאו הצלחה מסחרית מוגבלת מאוד, מכיוון שהם נמצאים בדרך כלל בגדלים פראיים ופשוט הצטופפו בגלל הפופולריות של הפטל האדום שנמצא כיום בכל מקום.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים פטל שחור. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| שימור טרי | ריבת פטל שחור | |
| אוכל בצנצנות | סירופ פטל שחור | |
| המטבח הצנוע שלי | פשטידות צנצנת פטל שחור, אדום, זהוב ופרוע |
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו פטל שחור באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 244 ימים, 20/07/20 הערותיו של Sharer: פטל שחור בעונה עכשיו! בייצור מיוחד  שוק האיכרים של סנטה מוניקה תחום התמחות 619-295-3172 לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 602 יום, 17/7/19 הערותיו של שארר: חוות פודוויל מביאות את הפטל השחור!  שוק האיכרים של סנטה מוניקה תחום התמחות 619-295-3172 לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 623 ימים, 26.6.19 הערותיו של Sharer: פטל שחור מגיע ל- SD!  שוק האיכרים של סנטה מוניקה סטיב מאריי ג'וניור 661-330-3396 לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 644 ימים, 6/05/19 הערותיו של שארר: ראשית העונה פטל שחור!  חווה משפחתית מאריי סמוך ללמונט, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 659 ימים, 21/5/19 |
