תיאור / טעם
חצילים טורקיים הם קטנים וגלובוליים, בקוטר של 7 ס'מ בממוצע. כשהוא צעיר, העור החיצוני חלק, יציב וירוק עם פסים ירוקים כהים והבשר הפנימי בצבע קרם מכיל כמה זרעים לא מפותחים. אם יישאר על הגפן להתבגר, העור יהפוך לכתום עם פסים אדומים ובבשר הפנימי יהיו הרבה זרעים מרים אך אכילים. חצילים טורקיים הם מתוקים ונימוחים כשנקצרים בוגרים והם יקבלו טעם מריר יותר ויותר ככל שהם מתבגרים.
עונות / זמינות
חצילים טורקיים זמינים באמצע הקיץ.
עובדות עכשוויות
חצילים טורקיים, המסווגים בוטנית כ- Solanum aethiopicum, הם בני משפחת Solanaceae, או משפחת לילה הכוללת תפוחי אדמה ועגבניות. ידוע גם בשם חציל ארגמן, חציל אתיופי, גילה, ביצי גן ועגבניות מוק, חצילים טורקיים מועדפים ומשמשים לעתים קרובות כמרכיב קולינרי כשהם ירוקים וצעירים. הוא משמש בדרך כלל כפרי נוי ומציע גוונים אדומים וכתומים תוססים לקישוט המושך את העין בצורה אסתטית.
ערך תזונתי
חצילים טורקיים מכילים מעט סיבים, אשלגן וסידן.
יישומים
חצילים טורקיים מתאימים ביותר ליישומים מבושלים כמו צלייה, הקפצה, אפייה, טיגון, פירה, תבשיל וכבישה. כשהם צעירים, משתמשים בהם פופולרי בתבשילים ובקארי. כשהם מתבגרים ומקבלים טעם מר יותר, הם בדרך כלל חלולים, ממולאים בדגנים וירקות אחרים ונאפים. הם יכולים גם להיות כבושים. חצילים טורקיים משתלבים היטב עם שום, אפרסקים, שומר, עשבי תיבול כגון אורגנו, כוסברה, נענע ופטרוזיליה, קינמון, מיץ לימון, יוגורט יווני, צנוברים ואורז בסמטי. חצילים טורקיים ישמרו עד שלושה ימים כשהם מאוחסנים במקום קריר ויבש.
מידע אתני / תרבותי
במדינת מינאס גראיס בברזיל, הגילה או הג'ילו הם אחד המאכלים המסורתיים שמשמשים בדרך כלל לטוגנים מוקפצים וצלייה. הוא הוצג לברזיל ממכתבי העבדים האפריקאים שהתיישבו באזור. כיום גילה גדל לאחרונה בפופולריות בחוף המזרחי בארצות הברית בגלל עליית המהגרים הברזילאים שרוצים להביא עימם אוכלים ילידים ומנחמים לבתיהם החדשים.
גאוגרפיה / היסטוריה
חצילים טורקיים הם ילידי אפריקה, והם נחשבים קרובים יותר למיני חצילים בריים מאשר לחצילים הסגולים המסורתיים הגדלים באסיה. חצילים טורקיים עשו את דרכם מאפריקה לאמריקה ואירופה באמצעות סחר העבדים. כיום ניתן למצוא חצילים טורקיים בשוקי המכולת והחקלאים המיוחדים בדרום אמריקה, מרכז אמריקה, האיים הקריביים, אפריקה, ארצות הברית ואירופה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים חצילים טורקיים. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| NPR | חציל טורקי קלוי עם שומר ואפרסקים לבנים | |
| נמרים ותותים | Hyderabadi Bagara Baigan: קארי חצילים ברוטב בוטנים | |
| המטבח של נאל | חציל טורקי ממולא | |
| תשאל את השף דניס | חצילים טורקיים ממולאים |
