תיאור / טעם
לדלעת צהובה רוסית מראה אחיד, ישר ומוארך משהו, באורך של 18 עד 25 סנטימטרים, וצורה אליפסה עד גלילית עם קצוות מעוגלים מעט. העור דק ועדין, נשרט או מסומן בקלות, והוא חלק עם צלעות קלושות. העור נע גם בצבעו בין ירוק-צהוב חיוור, צהוב בהיר, לצהוב כהה יותר בהתאם לבשלות ולמגוון הספציפי. מתחת לפני השטח, הבשר צהוב בהיר עד שנהב, פריך ומימי, ועוטף זרעים קטנים קטנים, אליפסה ושטוחים בצבע שמנת. לדלעת הצהובה הרוסית יש טעם ניטרלי ומתוק בעדינות עם תמציות אגוזים בהירות.
עונות / זמינות
דלעת צהובה רוסית זמינה בקיץ עד הסתיו כאשר מגדלים אותה בחוץ באסיה. כאשר מגדלים אותו בחממות, הדלעת זמינה כל השנה.
עובדות עכשוויות
דלעת צהובה רוסית, המסווגת באופן בוטני כקורקוריטה פפו, הם זני קיץ צעירים השייכים למשפחת הקוקורביטים. ישנם זנים רבים של דלעת צהובה המשווקים בדרך כלל תחת דלעת צהובה רוסית, כולל 'צהוב פירות', שהוא התרגום לאנגלית של שמו של אחד הזנים הרוסים הפופולריים ביותר. דלעות צהובות רוסיות פותחו במרכזי מחקר ברחבי רוסיה כדי ליצור זנים ברי תועלת מסחרית המציגים איכויות כמו הבשלה מוקדמת, עמידות בפני מחלות, סובלנות לקור וחיי מדף מורחבים. איכויות אלה הופכות את הקישואים למתאימים לתחבורה ולעתים קרובות הם מיוצאים למדינות שכנות כמקור הכנסה. גננים ביתיים מעדיפים גם דלעת צהובה רוסית ברוסיה ובמרכז אסיה מכיוון שהצמח קומפקטי ומייצר מספר רב של דלעות שניתן להכין ביישומי ירקות טריים ומבושלים.
ערך תזונתי
דלעת צהובה רוסית היא מקור מצוין לוויטמינים A ו- C, שהם נוגדי חמצון שיכולים לעזור לבנות מחדש את הקולגן ולהגביר את המערכת החיסונית. הדלעות מהוות מקור טוב לאשלגן, מגנזיום, סיבים, מנגן וזרחן.
יישומים
דלעת צהובה רוסית מתאימה ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים כמו צלייה, מלית, אפייה, צלייה, רתיחה, הקפצה, אידוי וטיגון. ניתן לצרוך את הדלעות עם העור כשהוא נקטף צעיר, והן שומרות על צבען גם כשהן מבושלות. את הקישואים ניתן לקצוץ לסלטים ירוקים, לפרוס אותם לטריזים למטבלים, לשכבה לכריכים, לפרוס דק ולצפות בעשבי תיבול טריים וביוגורט כתוספת מקררת, או לטחון אותם לממרחים ורטבים. דלעת צהובה רוסית ניתנת גם לחצייה, לגליפה קלה ולמילוי בשרים, גבינות ומילוי, לפרוסה ומטוגנת לביס קריספי, לספירלה ולהשתמש בה כתחליף לפסטה, מוקפצת לתוספת בריאה, או נזרקת למרקים ו תבשילים. בווריאציה של קייב עוף, אפשר לגרר דלעת למילוי הרולדות לפני הבישול. דלעת צהובה רוסית יכולה להיות מוחמצת או משומרת לשימוש ממושך. דלעת צהובה רוסית משתלבת היטב עם שום, עשבי תיבול כגון נענע, בזיליקום ופטרוזיליה, עגבניות, פלפלים, בצל ירוק ובשר כמו עופות, חזיר, בקר או דגים. הדלעת הטרייה תישמר 1-2 שבועות כשהיא מאוחסנת בשקית ניילון במגירה הפריכה יותר של המקרר.
מידע אתני / תרבותי
ברוסיה מכינים הרבה צנצנות ושימורים ביתיים בקיץ ובסתיו בכדי לספק ירקות בעונת החורף הקשה. רוב הירקות הללו גדלים בחלקות קטנות המכונות דאצ'ות, ודלעת צהובה רוסית היא פריט מיוחד המתורבת בשל תכונותיו התזונתיות הגבוהות ואופיו הקל לגידול. דלעת עודף נהוג לגרד ולהכין אותם לאבקרה קבצ'קובאיה, שהיא ממרח או פירה מסורתי המיוצר בשילובים משתנים של בצל, עגבניות, חצילים, פלפלים וגזר. ישנן וריאציות רבות של הממרח הזה, כאשר לכל משפחה יש מתכון סודי משלה, ואת הממרח ניתן לטהר לעקביות חלקה או להשאיר שמנמן מעט לקבלת מרקם נוסף. קבצ'קובאיה איקרה מתרגם פירושו 'קוויאר דלעת' ונמצא גם מראש מוכנות מראש בחנויות מכולת כמרכיב עיקרי בתזונה הרוסית. הממרח בשכבות פופולרית על טוסט עם אבוקדו וביצה, משמש כרוטב טבילה לצ'יפס, מעורבב עם תפוחי אדמה מבושלים, או מוגש כתוספת.
גאוגרפיה / היסטוריה
רבים מזני הדלעת הצהובה שנמכרו בשם הדלעת הצהובה הרוסית פותחו בתחנות ניסוי אזוריות תחת מכון המחקר הרוסי לייצור צמחים במאה ה -20. כיום דלעת צהובה רוסית מעובדת מאוד ברוסיה ובאזורים אחרים במרכז אסיה ומגדלים אותם לצריכה מקומית ולייצוא למדינות שכנות. הדלועים בתצלום לעיל נמצאו בשוק עדר הזהב באלמטי שבקזחסטן.
