| מזון באז: היסטוריה של פטריות | להקשיב |
תיאור / טעם
פטריות המאטוטאקה של יאנאגי קטנות עד בינוניות עם כיפות קמורות עד פחוסות המתחברות לגבעולים דקים. הכובעים הרכים ממוצעים בקוטר 3-10 סנטימטרים וטווחם נע בין חום כהה לחום-אפור בהיר ההולך וכהה יותר לכיוון המרכז. מתחת לכובע יש זימים קטנים ואפורים-חומים המכילים נבגים כהים והזימים מתחברים לגבעול המוצק והסיבי בצבע שמנת. פטריות Yanagi Matsutake בעלות ארומה פרחונית קלושה והן בשרניות ופריכות עם טעם אגוזי, עצי ואדמתי.
עונות / זמינות
פטריות Yanagi Matsutake בר זמינות בקיץ עד הסתיו, ואילו פטריות מעובדות זמינות כל השנה.
עובדות עכשוויות
פטריות Yanagi Matsutake, המסווגות באופן בוטני כ- Agrocybe aegerita, הן פטריות בר אכילות, השייכות למשפחת Strophariaceae. ידוע גם כפטריית הצפצפה השחורה, פיופיני קטיפה, פטריית עץ התה, חגורת החרב אגרוצ'בה, ז'וז'ואנג-טייאנטוגו ופוליט דו פופליאר, פטריות ינאגי מטסוטאקה יוצרות אשכולות גדולים על פסולת עץ נשיר של עצי ערבה וארומתם דומה מעט למטסוטייק המפורסם. פטריה, מה שהוביל אותם לקבל את שם השם היפני שלהם כלומר פטריית מטסוטייק מעץ הערבה. הם נמצאים גם על בולי עץ ובחורים סביב עצי צפצפה, עצי ערמון, עצי שמן תה, עצי כותנה, זקני קופסאות, עצי אדר טרידנטיים ועצי בוקיצה. פטריות Yanagi Matsutake הן מועדפות מאוד באסיה בשל טעמן האגוזי, והן בדרך כלל מתווספות לטוגנים מוקפצים, סירים חמים ומרקים.
ערך תזונתי
פטריות Yanagi Matsutake עשירות בנחושת וויטמין B5, ומכילות גם אשלגן, ביוטין, חומצה פולית, סלניום וויטמינים B2 ו- B3. בנוסף, יש להם תכונות אנטי פטרייתיות ואנטיביוטיקה.
יישומים
פטריות Yanagi Matsutake מתאימות ביותר ליישומים מבושלים כגון רתיחה, אידוי או הקפצה. מכסי הפטרייה רכים, אך הגבעולים קשים ועשויים לדרוש רתיחה לפני מוקפץ או הקפצה כדי לרכך את המרקם. כשהן מבושלות, ניתן להוסיף אותן לסלטים, מרקי מיסו, נימונו, אוהיטאשי, תבשילי בשר כבושים, מוקפצים, טמפורה, ריזוטו, סיר חם, גרבי ורטבים לבנים. ניתן לבשל אותם גם בקישים, חביתות, קדירות, תבשילים ומרקים. פטריות מצנייק של יאנאגי משתלבות היטב עם פנקטה, עופות, חזיר, סטייק, דג, גבינת פטה, צ'ילי אדום, שום, בצל, בצל ירוק, זנגביל, כוסברה, סלרי, גזר, פלפל אדום, סוכר חום, רוטב סויה, רוטב צדפות, ויניגרטים. , ושומשום לבן. הם יישמרו עד ארבעה ימים כאשר הם נשמרים בשקית נייר במקרר.
מידע אתני / תרבותי
בסין משתמשים בפטריות ינאגי מצוטאקי ברפואה המסורתית בכדי לסייע בהפחתת תסמיני בחילות, חום וכאבי ראש. הם משמשים גם לתכונות האנטי-דלקתיות והאנטי-פטרייתיות שלהם כדי לשמור על בריאות הכליות ולהגן על הבריאות הכללית של מערכת העיכול.
גאוגרפיה / היסטוריה
פטריות ינאגי מטסוטאקי הן ילידות יפן, גדלות בר מאז ימי קדם, ונקצרות בעיקר באוקי שנמצאת במחוז נגאנו. הם נמצאו גם גדלים בדרום-מזרח ארצות הברית, במיוחד במיסיסיפי, לואיזיאנה וג'ורג'יה, כמו גם בדרום אירופה, אסיה ואוסטרליה. פטריות Yanagi Matsutake נמכרות בשווקי חקלאים ובמכולת מיוחדת.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים פטריות Yanagi Matsutake. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| אוכל תאילנדי פשוט | מוקפץ פטריית יאנאגי | |
| המטבח של פופיגל | אפונה סוכר מוקפץ עם סרטנים ופטריות מאטסאטאקה |
