| מזון באז: היסטוריה של פטריות | להקשיב |
מְגַדֵל
| פטריית פרמייר |
תיאור / טעם
פטריות פורטבלה הן גדולות ובעלות מכסה מעוגל ושטוח שקוטרו בממוצע חמישה עשר סנטימטרים ומחובר לגבעול עבה. הכובע החלק נע בין חום כהה לשזוף והוא יציב, עבה וספוגי. מתחת לכובע יש זימים בשרניים בצבע חום כהה, טבעת קטנה מהצעיף דמוי הכותנה והגזע סיבי, לבן וצפוף. כשהן מבושלות, לפטריות הפורטבלה יש מרקם לעיס ובשרני בלתי נשכח וטעם עשן וארצי.
עונות / זמינות
פטריות פורטבלה זמינות כל השנה.
עובדות עכשוויות
פטריות פורטבלה, המסווגות באופן בוטני כ- Agaricus bisporus, הן הגרסה הגדולה, האדמה והבוגרת יותר של הפטרייה הנפוצה השייכת למשפחת Agaricaceae. ידועים גם בשם פורטובלו, זן אגריק, שמפיניון פורטובלו, פטריות ערמונים שטוחות ופטרייה מתורבתת, פטריות פורטבלה גדלות בנפרד בעשב, ליד ערימות זבל, ועל פסולת עלים ליד עצי מחט, במיוחד עצי ברוש של מונטריי בחצי הכדור הצפוני. יש ויכוח בשאלה האם יש לאיית את השם פורטבלה או פורטובלו, אך שתי הגרסאות מתקבלות כיוון שהשם נוצר כחלק מקמפיין שיווקי גדול בשנות השמונים. פטריות פורטבלה הן אחד מהזנים המעובדים המובילים ומועדפות על ידי שפים מקצועיים וגם ביתיים בזכות המרקם הצפוף, דמוי הבשר, וטעמם העשיר והארצי.
ערך תזונתי
פטריות פורטבלה מכילות ויטמין D, נחושת, סלניום, אשלגן, זרחן, ויטמין B6 וניאצין.
יישומים
פטריות פורטבלה מתאימות ביותר ליישומים מבושלים כמו צלייה, הקפצה וצלייה. הם מאוד תכליתי וניתן לצלות אותם על הגריל כדי להכין המבורגר צמחוני או לחלול אותם ולהשתמש בהם כקרום פיצה או קערה למילויים אחרים. הם יכולים גם להיות קצוצים ולערבב למרקים ותבשילים, לאפות אותם בתבשילי פסטה או אורז, לפרוס אותם לסלטים, לטחון אותם למילוי לשטרודל פטריות, או לקצוץ אותם ולבשל אותם בחביתה. הכובעים הם החלק שבושל ונצרך בעיקר מכיוון שהגבעול יכול להיות סיבי ועצי, אך ניתן להשתמש בגבעול הקשוח גם כדי להוסיף טעם למלאי. פטריות פורטבלה משתלבות היטב עם חומץ בלסמי, עשבי תיבול טריים כגון אורגנו, רוזמרין, טימין או כוסברה, מרינרה, תרד, ירקות עלים, עגבניות, גבינת עיזים, מוצרלה, רטבים על בסיס שמנת, שום ובצל. הם יישמרו 7-10 ימים כשהם מאוחסנים בשקית נייר במקרר. הם יכולים גם להיות מבושלים ולאחסן במקפיא למשך כמה חודשים.
מידע אתני / תרבותי
פטריות פורטבלה הן אחת הפטריות המעובדות והפופולריות ביותר ומהוות כ -90 אחוז מייצור הפטריות בארצות הברית. למרות הפופולריות שלהן כיום, פטריות הפורטבלה היו פעם פטרייה לא טובה מאוד בשל צבען החום וגודלן הרב. במאמץ להגדיל את המכירות בשנות השמונים, חברות שיווק טבעו את המונח פורטבלה והחזירו לשוק את הפטרייה כחלופת בשר בריאה בהצלחה רבה. כיום פטריות פורטבלה צומחות מוערמות בחדרים מעוצבים במיוחד עם טמפרטורה מבוקרת, לחות ואוויר צח כדי לענות על הביקוש הגובר בשוק. הם מתרבים בעזרת אגר, שרצים של תבואה ומצעים מפוסטרים, ומשווקים הן בחנויות בריאות מתמחות והן בסופרמרקטים ברחבי ארצות הברית.
גאוגרפיה / היסטוריה
פטריות פורטבלה הן ילידות איטליה וגדלות עוד מימי קדם. התיעוד הראשון של הפטרייה היה של הבוטנאי הצרפתי ג'וזף פיטון דה טורנפורט בשנת 1707, ואז הם שווקו בכבדות בשנות השמונים בחנויות טבע טבעיות. כיום פטריות פורטבלה זמינות באופן נרחב בשווקי חקלאים, חנויות מכולת וסופרמרקטים בצפון אמריקה, אירופה, אסיה ואוסטרליה.
מסעדות מומלצות
מסעדות הרוכשות כיום מוצר זה כמרכיב לתפריט שלהן.
| מעדני מילטון, גריל ומאפייה | דל מאר קליפורניה | 858-792-2225 |
| סעודות קזינו ישנות | Alpine Ca | 619-295-3172 |
| Le Papagayo (קרלסבד) | קרלסבד קליפורניה | 949-235-5862 |
| שדרת המזלג המופקר - לה ג'ולה | לה ג'ולה קליפורניה | 858-776-3246 |
| רובע ווסטין גזפל | סן דייגו קליפורניה | 619-239-2200 |
| ייצור פיצה אמריקאי | לה ג'ולה קליפורניה | 858-246-6756 |
| מייפל לה-ג'ולה נהדר UTC | סן דייגו קליפורניה | 858-886-7403 |
| שירותים בכירים של סנט פול | סן דייגו קליפורניה | 619-806-2076 |
| פִּרחָח | סן דייגו קליפורניה | 619-822-5493 |
| איב בריאות בריאות | אנזניטאס, קליפורניה | 775-450-7235 |
| הרב והים | אנזניטאס, קליפורניה | 858-587-6601 |
| ארוחות על בסיס צמחים | סן דייגו קליפורניה | 858-255-0590 |
| פיצריית קרוסט ביץ 'סולנה | סולאנה ביץ 'קליפורניה | 858-212-8751 |
| Bencotto מטבח איטלקי | סן דייגו קליפורניה | 619-822-5493 |
| קטש גריל וברזים | סן דייגו קליפורניה | 858-268-1030 |
| פיצריית Village Bay Side | קורונדו קליפורניה | 619-522-6890 |
| ברזל חזיר Alehouse | סן דייגו קליפורניה | 619-885-3718 |
| מאפיית מלון דל קורונדו | קורונדו קליפורניה | 619-435-6611 |
| ווסט ברו | דל מאר קליפורניה | 858-412-4364 |
| אורנס פוד פודס | סן דייגו קליפורניה | 510-910-2298 |
| מדיסון | סן דייגו קליפורניה | 619-822-3465 |
| דלת הזהב | סן מרקוס קליפורניה | 760-761-4142 |
| לודג 'בטורי פינס מיין | סן דייגו קליפורניה | 858-453-4420 |
| חקלאים בוטגה | סן דייגו קליפורניה | 619-306-8963 |
| הגלן בחוות סקריפס | סן דייגו קליפורניה | 858-444-8500 |
| סביקה | דל מאר קליפורניה | 858-481-1001 |
| ריטה גלן | Ladera Ranch CA | 949-545-2250 |
| מטבח שוראוס | לה ג'ולה קליפורניה | 858-459-3300 |
| מטבח גולגולת | סן דייגו קליפורניה | 213-435-4893 |
| מועדון הגולף החווה | ראנצ'ו סנטה פה קליפורניה | 858-756-5585 |
| מאפיית מוסקט וקפה 2 | פאוואי קליפורניה | 858-397-2922 |
| מיהו גסטרוטרוק | סן דייגו קליפורניה | 619-365-5655 |
| La Clochette Du Coin-Pacific Beach | סן דייגו קליפורניה | 619-402-7911 |
| מסעדת סטייקים קזינו ויג'אס | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| מטבח שכונה | סן דייגו קליפורניה | 760-840-1129 |
| מחלקת המזון והתזונה של UCSD לה ג'ולה | סן דייגו קליפורניה | 808-868-8639 |
| Quality Coast Inc. | סן דייגו קליפורניה | 619-734-1114 |
| ג'ימי או | דל מאר קליפורניה | 858-350-3732 |
| ביסטרו ובר קארט בלאנש | אושנסייד קליפורניה | 619-297-3100 |
| לה קוסטה גלן דרום | קרלסבד קליפורניה | 760-704-1000 |
| גשרים בראנצ'ו סנטה פה | ראנצ'ו סנטה פה קליפורניה | 858-759-6063 |
| לודג 'ב Torrey Pines Grill | סן דייגו קליפורניה | 858-453-4420 |
| מלון אתר הנופש באהיה | סן דייגו קליפורניה | 858-488-0551 |
| האש האוס גו גו | סן דייגו קליפורניה | 951-764-0605 |
| קייטרינג קראון פוינט | סן דייגו קליפורניה | 619-223-1211 |
| קאנטרי קלאב דל מאר | ראנצ'ו סנטה פה קליפורניה | 858-759-5500 x207 |
| קייטרינג קונטיננטל בע'מ | לה מסה קליפורניה | 907-738-9264 |
| פנמה 66 | סן דייגו קליפורניה | 619-206-6352 |
| מטבח קציר | תצוגת CA | 619-709-0938 |
| המטבח הראשי של אתר הנופש פרדייז פוינט | סן דייגו קליפורניה | 858-490-6363 |
| המטבח של מיגל קרלסבד | קרלסבד קליפורניה | 760-759-1843 |
| ברברלה לה ג'ולה | לה ג'ולה קליפורניה | 858-454-7373 |
| החלום האיטלקי | סן דייגו קליפורניה | |
| מחלקת המזון והתזונה של UCSD הילקרסט | סן דייגו קליפורניה | 619-380-9840 |
| פיצריית כפר | קורונדו קליפורניה | 619-522-6890 |
| קינוחים יוצאי דופן | סן דייגו קליפורניה | 619-294-2132 |
| Shorehouse Kitchen קרלסבד | קרלסבד קליפורניה | 858-663-9916 |
| אדובי סטיי | סן דייגו קליפורניה | 858-550-1000 |
| החוף הצפוני של גלן | קרלסבד קליפורניה | 760-704-1436 |
| Carnitas חטיף Harbour Harbour Dr. | סן דייגו קליפורניה | 619-295-3173 |
| העיר העתיקה של מריוט חצר | סן דייגו קליפורניה | 619-260-8500 |
| זוהר | סן דייגו קליפורניה | 619-275-2094 |
| גן הבירה | אנזניטאס, קליפורניה | 760-632-2437 |
| Mission Ave בר וגריל | אושנסייד קליפורניה | 760-717-5899 |
| חדר החנות של מלון דל קורונדו | קורונדו קליפורניה | 619-435-6611 |
| בית עליון נשגב-סן מרקוס | סן מרקוס קליפורניה | |
| סטייק פירות ים וסרטני טרולוק | סן דייגו קליפורניה | 858-453-2583 |
| פיצת האש של Privateer | אושנסייד קליפורניה | 760-310-1535 |
| מטבח סוריטי - גמא פי בטא | סן דייגו קליפורניה | 310-634-2371 |
| חבית רפובליקה קרלסבד | קרלסבד קליפורניה | 619-204-5945 |
| חוף לה ג'ולה ומועדון הטניס | סן דייגו קליפורניה | 858-454-7126 |
| ארוחות כושר מלאכה פתוחות | סן דייגו קליפורניה | 619-799-3675 |
| שוקולד ליקוי חמה | סן דייגו קליפורניה | 619-831-5170 |
| מייפל הילקרסט נהדר | סן דייגו קליפורניה | 619-255-2282 |
| מלון דל ENO לייצר | קורונדו קליפורניה | 619-435-6611 |
| מועדון הסעודה לדשא | סן דייגו קליפורניה | 619-234-6363 |
| מסעדת הדגי האפי | אנזניטאס, קליפורניה | 760-452-7245 |
| רון אוליבר | סן דייגו | 619-295-3172 |
| הרב ועץ | סן דייגו קליפורניה | 520-205-1288 |
| אושן ביץ 'סרף לודג' | סן דייגו קליפורניה | 619-308-6500 |
| מזל בולט | סן דייגו קליפורניה | 662-832-3638 |
| מועדון היאכטות בסן דייגו | סן דייגו קליפורניה | 619-758-6334 |
| רוזמרין טרטוריה | קורונדו קליפורניה | 619-669-8435 |
| חברת קורנית הבר | סן דייגו קליפורניה | 858-527-0226 |
| הסטייקייה של פלמינג לה ג'ולה | סן דייגו קליפורניה | 858-535-0078 |
| הפליאו המוקדם של פיט | סן דייגו קליפורניה | 770-359-8274 |
| פיצריית ריג'נטים | לה ג'ולה קליפורניה | 858-550-0406 |
| נורת 'פארק היכרויות | סן דייגו קליפורניה | 310-955-6333 |
| קייטרינג זנב אדום | סן מרקוס קליפורניה | 858-605-8219 |
| שף הטעמים (קייטרינג) | תצוגת CA | 619-295-3172 |
| פיצריית קרום-כרמל | סן דייגו קליפורניה | 858-212-8751 |
| החווה 4S של מיגל | סן דייגו קליפורניה | 858-924-9200 |
| נודניק - דל מאר | סן דייגו קליפורניה | 888-703-5300 |
| המטבח של מיגל קורונדו | קורונדו קליפורניה | 619-437-4237 |
| הכפר האיטלקי במימוס | סן דייגו קליפורניה | 619-239-3710 |
| מסעדת Red O | סן דייגו קליפורניה | 858-291-8360 |
| הילטון גרדן אין | סן דייגו קליפורניה | 858-720-9500 |
| רוביני המזון | סן דייגו קליפורניה | 619-204-3666 |
| איחוד קינוחים יוצא דופן | סן דייגו קליפורניה | 619-294-7001 |
| המטבח של מיגל פט לומה | סן דייגו קליפורניה | 619-224-2401 |
| העיר העתיקה של מיגל | סן דייגו קליפורניה | 619-298-9840 |
| פופ פאי ושות '(מטבח) | סן דייגו קליפורניה | 619-414-8495 |
| Le Papagayo (Encinitas) | אנזניטאס, קליפורניה | 760-944-8252 |
| תחנת בישול-חופש אבן | סן דייגו קליפורניה | 619-269-2100 |
| סויה פרואית של קויה | דל מאר קליפורניה | 619-295-3172 |
| המצפן | קרלסבד קליפורניה | 760-434-1900 |
| קייטרינג מים | סן דייגו קליפורניה | 619-276-8803 x4 |
| Bread & Cie קפה | סן דייגו קליפורניה | |
| פסיפיק קפה וקייטרינג (דוקטורט רפואי) | לה ג'ולה קליפורניה | 619-808-4087 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים פטריות פורטבלה. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו פטריות פורטבלה באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 Kalivis SA השוק המרכזי של אתונה L-27 קרובאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ- 377 ימים, 27/2/20 הערותיו של שארר: פטריות פורטובלו  Foodmart סמוך לפולו, ג'קרטה, אינדונזיה לפני כ -430 יום, 20/05/20 הערותיו של Sharer: jamur portabela  Kalivis SA השוק המרכזי של אתונה L-27 קרובאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ -512 ימים, 15/10/19 הערותיו של Sharer: פטריות פורטובלו מקור: פולין 🇵🇱  השוק המרכזי של אתונה יוון 🇬🇷 טבע טרי SA השוק המרכזי של אתונה יוון Y-14 קרובאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ -526 ימים, 10/01/19 הערותיו של שארר: פטריות פורטובלו מסיבה טבעונית  שוק המזון המלא שוק המזון המלא - שדרות וילשייר 2201 Wilshire Blvd Santa Monica CA 90403 310-315-0662 לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 621 יום, 28.6.19  שוק גלסון שוק גלסון - S. Coast Hwy 30922 S. Coast Hwy. לגונה ביץ 'CA 92651 949-499-8130 לידחוף לגונה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 626 יום, 23/6/19  שוק פירות היער שוק פירות היער 8744 US Hwy 51 N Minocqua WI 54548 715-356-2635 לידמינוקווה, ויסקונסין, ארצות הברית לפני כ- 647 ימים, 6/02/19 הערותיו של Sharer: נקיות ורעננות.  שוק המזון המלא סמוך לחוף סולנה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ 684 ימים, 26.4.19  ארגון השווקים והדיג המרכזיים S.A. / שוק האיכרים טזון קננטי, אגיוס יואניס רנטיס https://www.okaa.gr/ סמוך לאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ 685 ימים, 25.4.19 הערותיו של Sharer: פטריות פורטובלו מפולין 🇵🇱 |
