| מזון באז: היסטוריה של עגבניות | להקשיב |
מְגַדֵל
| חוות חוף |
תיאור / טעם
עגבניות שרי של קרם אינדיגו קרם הם בצבע שמנת עם כתפיים סגולות עמוקות, וידוע שהם כוויות שמש ועמידים בפני סדקים. יש להם טעם מורכב של עגבניות סופר-מתוקות וחמיצות נמוכה למדי. הצמחים הם זן בלתי מוגדר, כלומר הם יגדלו אנכית, לעתים קרובות דורשים היערכות, והם מייצרים פרי עד לכפור. צמחי עגבניות שרי של אינדיגו קרם פירות יער הם יצרניים ביותר והפרי מחזיק היטב את הצמח לאחר הבשלתו, ואף יש להם חיי מדף מרשימים לאחר שנבחרו. זני עגבניות כחולות, כמו פירות יער קרם אינדיגו, נקטפים בצורה הטובה ביותר כשהם בשלים מאוד מכיוון שאפשר זמן מתאים לפיתוח הסוכרים והחומצות יביא לטעם הטוב ביותר. ככלל, ברגע שהפרי נראה בשל, השאירו אותו לעוד כמה ימים לפני שתקטפו אותו מהגפן. מכיוון שהצבע הסגול מתפתח רק במקום בו העור נחשף לשמש, דרך טובה נוספת לבדוק את הבשלות היא להסתכל בתחתית העגבנייה ממש כדי לראות אם העור מצביע על צבע בשר פנימי שהבשיל.
עונות / זמינות
אינדיגו קרם פירות יער עגבניות שרי זמינות באמצע הקיץ.
עובדות עכשוויות
עגבניות שרי של קרם האינדיגו הם זן ירושה שנוצר. הם גודלו במיוחד תוך שימוש בגנטיקה ובמוטציות של ירושה כבסיס, עם דגש על שילוב של צבעים יוצאי דופן ומושכים, טעם עגבניות ירושה אהוב מסורתי ותכונות נוגדות חמצון, שכולם הפכו עגבניות כחולות כמו קרם האינדיגו פירות יער לייחודיות ופופולאריות זירת מסחר. כמו כל העגבניות, עגבניות שרי של קרם האינדיגו הן בני משפחת הלילה. עגבניות מכונות בוטאנית Lycopersicon esculentum, אם כי עדויות מודרניות מקדמות חזרה לסיווג המקורי, Solanum lycopersicum. עגבניות שרי של קרם אינדיגו עשויות להיות ידועות גם בשם עגבניות שרי של קרם אינדיגו.
ערך תזונתי
ידוע כמובן כי עגבניות שרי של קרם האינדיגו מכילות רמות גבוהות של אנתוציאנין, נוגד חמצון טבעי שנמצא גם באוכמניות, המתגלה בפיגמנטציה הסגולה התוססת של העגבנייה. מחקרים מראים כי לאנתוציאנינים יש סגולות ריפוי חזקות ועלולים להיות בהם תרכובות הלוחמות במחלות שיכולות לסייע במאבק בסרטן, להפחית דלקת ולהאט את תהליך ההזדקנות. בנוסף, עגבניות עשירות בויטמין C, והן מכילות גם ויטמינים B ו- A. הן מקור טוב לסידן וברזל, ויש בהן כמויות ראויות של זרחן, גופרית ואשלגן. עגבניות ידועות גם בריכוזן של ליקופן, עוד נוגד חמצון טבעי שנחקר על יכולתו להילחם בסוגים מסוימים של סרטן.
יישומים
עגבניות שרי קרם של אינדיגו קרם עשויות טופר יפהפה לסלטים, וטעמן המתוק-מתוק מעניק לאכילה טרייה כמו שהיא, או אפילו לסלסה טרייה. עם זאת, הם יכולים גם להחליף עגבניות שרי בכל מתכון, חם או קר, ואפילו ניתן לבשל ולעבד אותם להכנת קומפוטים וריבות. כמו זני עגבניות שרי אחרות, הם משתלבים היטב עם הדרים, במיוחד לימון וליים, ירקות סלט קלים ומרים, שמן זית, ויניגרטים, גבינות צעירות וחלביות, ביצים, שמנת, אגוזי לוז, צנוברים, אבוקדו, בזיליקום, אננס, נענע, כוסברה, צדפות, שרימפס, סרטנים, דגים ובשרים ועופות על האש. אחסן עגבניות שרי של קרם האינדיגו בטמפרטורת החדר עד להבשלה, ולאחר מכן ניתן להשתמש בקירור להאטת תהליך הריקבון. לפני שמגישים גולמי, אפשר לעגבניות המצוננות לשבת בחוץ ולהגיע לטמפרטורת החדר.
מידע אתני / תרבותי
עגבניות שרי של קרם האינדיגו אינדיגו הן בסדרת האינדיגו, שהיא סוג של עגבניות פתוחות מאובקות והיברידיות שמגדלים לא רק בגלל הטעם הנהדר שלהן, אלא גם בגלל הרמות הגבוהות של אנתוציאנין, נוגד חמצון רב עוצמה בעל תכונות הלוחמות במחלות. ד'ר ג'ים מאיירס מאוניברסיטת מדינת אורגון היה חלוץ בכיתה זו של עגבניות עם רשימת האינדיגו, שיצאה לשוק בשנת 2011. אוניברסיטת אורגון סטייט ומגדלים עצמאיים אחרים, בייחוד בראד גייטס מחוות חזירי הבר, שפיתחו את מגוון האינדיגו קרם פירות יער והוא המכונה באזור מפרץ קליפורניה 'בחור העגבניות', פיתחו מאז כמה זנים אחרים בסדרת האינדיגו כמו יופי כחול אינדיגו ועגבניות שרי של אינדיגו.
גאוגרפיה / היסטוריה
עגבניות שרי של קרם האינדיגו פותחו על ידי בראד גייטס ושוחררו בשנת 2014 על ידי חוות חזירי הבר. ידוע שזני עגבניות כחולות מביאים ביצועים יוצאי דופן לגנני הבית והשוק, אפילו באקלים קצת יותר מאתגר. כמו עגבניות רבות, הן דורשות שמש מלאה ומים מתונים.
