תיאור / טעם
תפוחי עץ ירוקים הם פירות בגודל בינוני, אחיד במקצת, עם צורה עגולה, אליפסה, למנופחת. העור חלק, עבה למחצה, יציב ובדרך כלל חסר פגמים, אך לעיתים המשטח נושא עדשים וכתמים חומים. העור הצהוב-ירוק מבשיל גם לצהוב זהוב בבגרותו, ומתפתח סומק בצבע ורוד בהיר בצד החווה את החשיפה הרבה ביותר לשמש. מתחת לעור הקשוח, הבשר פריך, עסיסי, בצבע שמנת עד לבן וגס, עטוף גרעין מרכזי קטן עם זרעים שחומים-שחורים. גם בליבת התפוח חסרת עצים, כך שאפשר לאכול חלק ניכר יותר מהבשר. תפוחים של Greensleeves ידועים במרקם הפריך ובאופי העסיסי שלהם. לתפוחים יש טעם מאוזן של תווים מתוקים, חריפים וחומציים שחדים יותר כשהם צעירים ומתפתחים לטעם מתוק ומתון יותר עם בגרות.
עונות / זמינות
תפוחים של Greensleeves זמינים בסתיו.
עובדות עכשוויות
תפוחי עץ ירוקים, המסווגים באופן בוטני כ- Malus domestica, הם זן גן אנגלי פופולרי השייך למשפחת ה Rosaceae. תפוחי העונה של אמצע העונה הם צלב בין תפוח הזהב הטעים לתפוח סקוטי המכונה ג'יימס מתאבלים ונוצרו באנגליה בניסיון לקחת את האיכויות הטובות ביותר של תפוחי האדמה ולשלב אותו לפרי אחד. בעוד שהרעיון הראשוני של הזן היה מועדף מאוד, הזן לא זכה להצלחה מסחרית בשל הטעמים המשתנים שלו וחיי האחסון הקצרים שלו. תפוחי עץ ירוקים נשמרים כיום כזן גינון ביתי, הנצרכים טריים כזן קינוח.
ערך תזונתי
תפוחי עץ ירוקים הם מקור מצוין לסיבים, אשר יכולים לסייע בוויסות העיכול ומכילים ויטמין C, שהוא נוגד חמצון שיכול להגביר את המערכת החיסונית. התפוחים מספקים גם ויטמין B, בורון, ויטמין A ואשלגן.
יישומים
תפוחי עץ ירוקים הם המתאימים ביותר ליישומים גולמיים, מכיוון שבשרם העסיסי והמתוק מוצג לראווה כאשר הוא נצרך טרי ולא על ידיים. ניתן לאכול את התפוחים בשלמותם כחטיף, או לפרוס אותם ולזרוק אותם לסלטים ירוקים, להציג אותם על גבי צלחות מתאבן עם גבינות ואגוזים, או לקצוץ אותם לסלטים של פירות. זן הקינוחים מכיל גם כמות גבוהה של מיץ, מה שהופך אותו לאידיאלי ללחיצה למשקאות וסיידרים. בנוסף לאכילה טרייה, ניתן להשתמש בתפוחים של Greensleeves בפריכיות, עוגות קפה ופשטידות, או לאפות כקינוח של פירות. תפוחי עץ ירוקים מתמזגים היטב עם גבינות כמו צ'דר מיושן, גרוייר וברי, בצל, כרוב, בשרים כמו עופות, חזיר ובקר, קינמון, ג'ינג'ר, טימין ובוטנים. התפוחים הטריים אינם מאוחסנים היטב ורק 1-2 שבועות לאחר הקציר במקום קריר, יבש וחשוך.
מידע אתני / תרבותי
קשה למצוא תפוחים של Greensleeves בשווקים מסחריים, אך הזן הפך לעץ גינה נפוץ ופופולרי ברחבי בריטניה. זכות הגן של האגודה המלכותית לגננות בשנת 1993, זכה הזן להכרה רחבה במאפייני הצמיחה יוצאי הדופן שלו. עצי תפוח ירוקים הם קומפקטיים, קלים לגידול, עמידים בפני מחלות תפוחים נפוצות רבות, בעיקר גלדים, ומייצרים יבול גדול של תפוחים מדי שנה. העץ מועדף גם על פריחתו הצבעונית ועמידה בכפור. הפרחים מתחילים ארגמן והופכים לורודים ולבנים, ויוצרים תצוגת נוי אטרקטיבית בגינות הביתיות.
גאוגרפיה / היסטוריה
תפוחי Greensleeves פותחו בשנת 1966 על ידי ד'ר פ. אלסטון בתחנת המחקר East Malling בקנט, אנגליה. הזן נוצר מצלב בין תפוחי האדמה הטעימים והג'יימס ושוחרר בסופו של דבר לשוק בשנת 1977. כיום ניתן למצוא תפוחים של גרינליבס באמצעות מגדלים מיוחדים בשווקי האיכרים ונמכרים גם באמצעות קטלוגים מקוונים לשימוש בגינה ביתית באזור בריטניה, אזורים אחרים באירופה ובארצות הברית.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים תפוחי עץ ירוקים. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| מתכוני רוק | קיצור דרך שטרודל אפל | |
| מתכונים טעימים לבית | תפוחים אפויים אפויים ממולאים | |
| אפונה מתוקה וזעפרן | תפוחים אפויים פשוטים | |
| בית משפחה חסכן | ברים מפוררים של תפוחים |
