תיאור / טעם
אבוקדו מקארתור הם פירות גדולים, באורך של 12 עד 15 סנטימטרים, וצורתם פורמית עם בסיס נורה, המתחדדת לצוואר קטן ודקול ומעוקל. העור מחוספס למחצה עם מרקם חלוקי נחל, ומבשיל לירוק כהה עם מעט צבע חום. העור הוא גם דק מאוד, מט וגמיש וגורם לפרי להיפגע או לנקב בקלות. מתחת לפני השטח הבשר ירוק בהיר מתחת לעור, ועובר לגוון צהוב-ירוק קרוב יותר לזרע ובעל עקביות חלקה, שמנונית, רכה וחסרת סיבים. הזרע המרכזי יציב, קשה ושזוף עם משטח גבשושי, עטוף בשכבה חומה כהה מניירת ושבירה, אשר נדבקת לעתים קרובות לבשר בעת פתיחתו. לאבוקדו של מקארתור יש מרקם משיי וקרמי עם טעם עדין, מתוק ואגוזי בעדינות.
עונות / זמינות
אבוקדו של מקארתור זמין בסוף הסתיו עד החורף.
עובדות עכשוויות
אבוקדו של מקארתור, המסווג באופן בוטני כפרסי אמריקנה, הוא זן מיוחד המתייחס למשפחת הלורקאים. הפירות המתוקים והאגוזיים התגלו במונרוביה, קליפורניה, בראשית המאה ה -20 והם מעובדים בעיקר כזן מקומי וקליפורני. אבוקדו של מקארתור מועדף בזכות גודלו הגדול ובשרו החלק והמשיי, אך הפירות מיוצרים רק בקנה מידה קטן בשל עורם הדק והנקב בקלות. הזן ניתן למצוא באמצעות מגדלי אבוקדו בסן דייגו, לוס אנג'לס וסנטה ברברה והוא גם זן גינה ביתי מועדף. חובבי האבוקדו מטפחים את הזן לתשואות פורה של העץ, לטבע הצומח במהירות ולפירות גדולים, וגם העצים עמידים בפני טמפרטורות קרות, מה שמאפשר להם להתאים לגידול באזורי החוף של קליפורניה.
ערך תזונתי
אבוקדו של מקארתור הוא מקור טוב לחומצה פנטותנית, ויטמין B המסייע לגוף ליצור אנרגיה על ידי המרת מזון לסוכרים שמישים. הפירות מכילים גם כמויות גבוהות של ויטמין K כדי לסייע בריפוי פצעים, חומצה פולית כדי לעורר את חילוף החומרים, נחושת לשמירה על תפקוד עצבי בריא, ומספקים כמויות נמוכות יותר של סיבים, ויטמינים C, E ו- K, אשלגן, מנגן וברזל.
יישומים
אבוקדו של מקארתור מתאים ביותר להכנות טריות שכן הבשר הרך והטעם העדין מוצגים לראווה כאשר הם נצרכים ישר, על הסף. ניתן להסיר את הבשר מהעור ולמעוך אותו לגוואקמולה או לסלסה, או לחתוך אותו ולזרוק אותו לסלטים ירוקים, לחתוך אותו ולשמש אותו כציפוי על מרק, או לנפץ אותו ולהפיץ אותו על טוסט. אבוקדו של מקארתור יכול להיות מרובד גם בכריכים, מגולגל לסושי, משולב לשייקים, משמש כמעבה בוויניגרטות, או משולב בחומוס. בנוסף להכנות מלוחות, ניתן להשתמש באבוקדו של מקארתור במאפים, כולל בראוניז, לחם ועוגות, או להשתמש בטעם גלידה. אבוקדו של מקארתור משתלב היטב עם תבלינים כמו פפריקה, כמון, אגוז מוסקט ופלפל קאיין, עשבי תיבול כמו כוסברה, נענע, כוסברה ושמיר, חומץ בלסמי, גבינות כמו פטה, עז ומוצרלה ופירות כמו בננה, הדרים , ואננס. אבוקדו מקארתור שלם ולא נפתח יבשיל בעוד 3 עד 7 ימים כשהוא מאוחסן על השיש. לאחר הבשלתם, יש לצרוך את הפירות באופן מיידי או לאחסן במקרר למשך יומיים-שלושה נוספים.
מידע אתני / תרבותי
אבוקדו של מקארתור נקרא על שם אמו של תומאס ה 'שדדן, אליזבת ט. מקארתור. אליזבת מקארתור התגוררה עם שדן בנכסו במונרוביה ותמכה בחלום של בנה להרחבת אבוקדו ממוסחר. מקארתור חיה בת תשעים וחמש, והאגדה מספרת שהיא אכלה אבוקדו של מקארתור מדי יום בעשר השנים האחרונות לחייה, מה שאיפשר לה לחיות חיים ארוכים ובריאים יותר. מדווחים כי שדן הזכיר לעיתים קרובות את האגדה הזו גם לצרכנים וגם למגדלים אחרים כאשר דנו במגוון כדי להפנות תשומת לב לכך שאבוקדו הוא מזון העל הבא.
גאוגרפיה / היסטוריה
אבוקדו של מקארתור גידל על ידי המגדל תומאס ה 'שדדן בבוסתן שלו במונרוביה, קליפורניה בשנת 1922. שדן היה בתחילה איש עסקים שעבד בענף המלונאות. במהלך שהותו במלון, הייתה לשדן ההזדמנות לטעום אבוקדו, שהיה פרי נדיר באותה תקופה, וכל כך אהב את הפירות עד שהחליט להחליף קריירה על מנת למסחור אבוקדו. שדן רכש את בוסתן האבוקדו פלורימל במונרוביה, קליפורניה, בשנת 1914 ונבחר על ידי משרד החקלאות של ארצות הברית לקבל פרחים של זנים חדשים שהוכנסו לקליפורניה. הבודווד נשלח ממקסיקו וממרכז אמריקה והתגלה על ידי סייר הצמחים וילסון פופנו. בשנת 1917 נבחר שדן לנשיא איגוד האבוקדו בקליפורניה, ולמרות שבוסתן שלו ספג שנים רבות של הפסד כספי, המשיך שדן לטפח זני אבוקדו אקזוטיים ומקומיים כאחד. אבוקדו של מקארתור היה המבוא המפורסם ביותר של שדן, שיצא בשנת 1922, אך המקורות וההורות של הזן אינם ידועים מעבר להתגלות במטע של שדדן. כיום ניתן למצוא אבוקדו של מקארתור דרך מגדלים נבחרים בדרום קליפורניה ובאזור סנטה ברברה ונמכר בעיקר באמצעות שווקי איכרים מקומיים ומצרכים מיוחדים. הזן גדל גם בקנה מידה קטן בקווינסלנד, אוסטרליה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים אבוקדו מקארתור. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| קפה מעדנים | אבוקדו ממולא קפרזה | |
| כל המתכונים | גואקמולי | |
| קוקי וקייט | טוסט אבוקדו | |
| לעזאזל טעים | פסטת אבוקדו | |
| בישול קלאסי | סלט אבוקדו |
