מאן אריזה | דף הבית |
תיאור / טעם
חסה עלה אדומה היא בגודל קטן עד בינוני והיא צומחת בצורה מאורכת עם בסיס צר שמאוורר אל חלקה עליון רחב ומתולתל. העלים מתחברים לגבעול מרכזי, מסתעפים לכל הכיוונים, רכים, חלקים ורחבים עם הרבה תלתלים ושקשוקים. שולי העלים בורדו כהה עד אדום וכשהעלה עובר לגבעול העסיסי האדום דוהה לירוק-חיוור ולבן. חסה עלה אדומה פריכה ובעלת ריח מתוק או מר כאשר הגבעול נשרט. העלים יהיו בעלי טעם אדמתי, מתוק בעדינות או מריר למחצה עם תווים עדינים של אגוזי לוז. המרירות מתרחשת לעיתים קרובות בעלים מתבגרים לעומת עלים צעירים.
עונות / זמינות
חסה עלה אדומה זמינה כל השנה.
עובדות עכשוויות
חסה עלה אדומה, המסווגת באופן בוטני כלאקוטה סאטיבה, היא השם הכללי הניתן לעשרות זנים המייצרים חסה חצי סלסול, עלים רופפים, והם בני משפחת הכוכבים. חסה עלים אדומים יכולה לגדול עד שלושים סנטימטרים והיא אחת החסה הנטועות ביותר בעולם. מועדף בזכות צבעיו התוססים, המיוחסים לאנתוציאנינים, פיגמנט המצוי בכל צמחי המזון הצבעוניים האדומים ובזכות אופיו החתוך והחוזר המאפשר לחסה להמשיך ולגדל עלים חדשים עם קציר העלים החיצוניים, עלה אדום חסה היא תכליתית ביותר ומשמשת במגוון רחב של יישומים קולינריים.
ערך תזונתי
חסה עלה אדומה מכילה ויטמינים A, C ו- K, סידן, ברזל ואנתוציאנינים המכילים נוגדי חמצון מעצימים בריאות בעלי תכונות אנטי דלקתיות.
יישומים
חסה עלים אדומים הם המתאימים ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים כמו קלייה, רתיחה והקפצה. כאשר משתמשים בהם טריים, ניתן לקרוע או לפרוס את העלים ולהשתמש בהם כאלמנט פריך בסלט, בשכבות של המבורגרים או כריכים כמו מטבלים צרפתיים וקרוק-מסייה, או לשמש כמיטה לקציצת בשר, סלט עוף, מוקפץ, ובשרים מושחים לאיטיים ודגים על האש. ניתן להשתמש בחסה עלה אדומה גם כדי לעטוף לחמניות קיץ, טאבולה ומבורגרים של פטריות או להשתמש בה לטאקו. כשהוא מבושל, ניתן לחלוט את חסה העלה האדומה ולשלב אותה עם ירקות ובשרים עונתיים או לעתים קרובות לשלב אותה במרקים. חסה עלה אדומה מתמזגת היטב עם ארוגולה, חרדל דיז'ון, שום, שאלוט, כמון, פטרוזיליה, כרוויל, תפוזים מנדרינה, אגסים, גזר, אגוזי מלך ושקדים. העלים ישמרו עד עשרה ימים כשהם עטופים במגבות נייר ומאוחסנים בכלי אטום במקרר. חשוב לאחסן את החסה הרחק מפירות כגון בננות, תפוחים ואגסים מכיוון שהם משחררים גז טבעי הגורם לנבילה של החסה.
מידע אתני / תרבותי
חסה עלה אדומה היא זן מועדף באירופה, הן בשוק המסחרי והן בגינות הביתיות, מכיוון שניתן לגדל אותו בחללים קטנים, עמיד בפני חום, איטי לבריחה וצומח במהירות. באירופה, חסה עלה אדומה מעורבת בדרך כלל במרקי קיץ או מוחזרת באפונה ירוקה ליצירת תוספת מתוקה ואגוזית.
גאוגרפיה / היסטוריה
חסה עלה אדומה תוארה לראשונה בשנת 1753 על ידי קרל לינאוס בכרך השני של המינים Plantarum שלו והיא ילידת אירופה. מועדף על ידי גננים מנוסים, חסה עלה אדומה פרחה בכבדות בסוף המאה ה -19 ובתחילת המאה העשרים וניתן למצוא אותה בסופרמרקטים, בשווקי האיכרים ובמכולת מיוחדת בצפון אמריקה, אירופה, אסיה ואוסטרליה.
מסעדות מומלצות
מסעדות שרוכשות מוצר זה כרגע כמרכיב לתפריט שלהם.
קאנטרי קלאב לה ג'ולה | סן דייגו קליפורניה | 858-454-9601 |
מטבח Sorority - Gamma Phi Beta | סן דייגו קליפורניה | 310-634-2371 |
מלון אתר הנופש באהיה | סן דייגו קליפורניה | 858-488-0551 |
מועדון הגולף החווה | ראנצ'ו סנטה פה קליפורניה | 858-756-5585 |
קייטרינג מים | סן דייגו קליפורניה | 619-276-8803 x4 |
לודג 'בטורי פינס מיין | סן דייגו קליפורניה | 858-453-4420 |
האש האוס גו גו | סן דייגו קליפורניה | 951-764-0605 |
insideOUT | סן דייגו קליפורניה | 619-793-9221 |
אתר נופש ומועדון מורגן ראן | ראנצ'ו סאנטה פה קליפורניה | 858-756-2471 |
קטמרן | סן דייגו קליפורניה | 858-488-1081 |
חנות יין למטבח | דל מאר קליפורניה | 619-239-2222 |
רחוב מעדנייה רוביקון | סן דייגו קליפורניה | 619-200-4201 |
מסעדת פארק ומועדון לילה | סן דייגו קליפורניה | 619-727-6789 |
החברה ההומנית של סן דייגו | סן דייגו קליפורניה | 619-299-7012 |
יורש העצר הפסיפי לה ג'ולה | סן דייגו קליפורניה | 858-597-8008 |
בריגנטין פוואי | פאוואי קליפורניה | 858-486-3066 |
מזל בולט | סן דייגו קליפורניה | 662-832-3638 |
מטבח רוזווד | אושנסייד קליפורניה | 760-231-5886 |
פננין לה ג'ולה | לה ג'ולה קליפורניה | 858-454-5453 |
מטבח תאילנדי ריבוני | סן דייגו קליפורניה | 619-887-2000 |
לודג 'בטורי פינס גריל | סן דייגו קליפורניה | 858-453-4420 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים עלה אדום. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
מיזם וגי | מרק חסה | |
טעם הבית | סלט עלה אדום ומנדרינה | |
בית בהשראה | סושי בוריטו שרימפס טונה וטמפורה שרימפס | |
אוכל תשוקה | סלט פסאודו-קוב, הגרסה הבריאה יותר |
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את Red Leaf באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי עץ של דרקון ירוק? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
השוק המרכזי של אתונה, יוון אתינגורס G 43-45 210-483-0298 לידאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ- 132 יום, 29/10/20 הערותיו של Sharer: סלט עלים אדומים 🥗 שוק עירוני קציר שוק עירוני קציר 191 רחוב 8 סן פרנסיסקו קליפורניה 94103 415-621-1000 לידסן פרנסיסקו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 607 יום, 7/12/19 האחים Stater שווקים שוקי האחים אמריקן - שדרות ניופורט 2180 Newport Blvd. Costa Mesa CA 92627 949-646-2324 לידקוסטה מסה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 628 יום, 21/6/19 |