בזיליקום קדוש

Holy Basil





מְגַדֵל
קונג תאו דף הבית

תיאור / טעם


בזיליקום קדוש, או קדוש, הוא עשב נוקשה, עלים, רב שנתי. הצמח יכול להגיע לגובה של 18 ס'מ, ומפתח פריחה ורודה וריחנית קטנה כשהוא בוגר. עם גבעולים עבים יותר, הנעים בין ירוק לסגול כהה, הבזיליקום הקדוש הוא בעל מראה עבות ויכול לגדול למדי. העלים הצרים והסגלגלים של הבזיליקום הקדוש נעים בין צבע ירוק בהיר לסגול עמוק והם ארומטיים מאוד. הטעם אכן משתנה בין סוגים, אולם לעיתים קרובות משווים אותו לציפורן (אניס) או ליקריץ עם רמז של נענע ומעט תבלין פלפל. הפרחים הוורודים החריפים אכילים גם הם.

עונות / זמינות


בזיליקום קדוש זמין בחודשי הקיץ.

עובדות עכשוויות


בזיליקום קדוש מכונה בוטנית Ocimum gratissimum, Ocimum sanctum ולאחרונה, Ocimum tenuiflorum. ישנם מספר סוגים של בזיליקום קדוש, הנחלק לרוב לשתי קבוצות - 'קרישנה' כהה ו'ראמה 'בהיר. בזיליקום קדוש הוא בן דודו של הבזיליקום המתוק הנפוץ יותר. המכונה בזיליקום הקדוש טולסי או בזיליקום קדוש ומשמש לצרכים דתיים, ובזיליקום הקדוש נערץ ואינו משמש בדרך כלל לבישול. בתאילנד, לעומת זאת, בזיליקום קדוש מכונה 'Bai gkaprow' והוא נמצא בדרך כלל במטבח התאילנדי.

ערך תזונתי


בזיליקום קדוש מכיל אספקה ​​עשירה של נוגדי חמצון. השמנים האתרים בבזיליקום הקדוש מכילים אאוגנול, בעל תכונות אנטי דלקתיות ונחקר על יכולתו לעכב את צמיחת תאי הסרטן. כמו כן, נעשה מחקר על בזיליקום קדוש סביב יכולתו לסייע בהגנה על רירית הקיבה מפני נזקי האספירין. העשב העתיק מכיל גם תרכובות המסייעות לעיכול וספיגת חומרים מזינים במערכת העיכול, מה שהופך אותו לתוספת טובה לדיאטות של בעלי בעיות עיכול כרוניות.

יישומים


בזיליקום קדוש משמש לרוב להכנת תה, אולם בתאילנד זהו מרכיב קולינרי פופולרי מאוד. בזיליקום קדוש הוא מרכיב חשוב באחת ממנות הרחוב התאילנדיות המפורסמות יותר, עוף עם בזיליקום קדוש או 'גאי פאד גראפו'. בהרבה מנות תאילנתיות מוקפצות, בזיליקום קדוש משמש כארומטי עם שום, רוטב דגים וצ'ילי כדי להעניק טעם לבשר, דגים או עוף. עדיף להשתמש בזיליקום קדוש טרי, מכיוון שעלים שלו אינם יכולים לשמור על הארומה לאחר מספר ימים במקרר.

מידע אתני / תרבותי


בזיליקום קדוש הוא חלק מאוד מהתרבות והדת ברחבי הודו. בזיליקום ההינדי משמש במשך מאות שנים לנזירים הינדים ומתרגלים איורוודים, ובזיליקום הקדוש נקרא 'מלכת העשבים'. נחשב לקדוש לאל ההינדי וישנו, ובזיליקום הקדוש משמש בתפילות שחרית כדי להבטיח בריאות טובה, רוחניות ורווחת משפחתו. הרפואה האיורוודית רואה בבזיליקום הקדוש צמח אדפטוגני, עם יכולת להגביר את עמידות הגוף ללחץ ומחלות.

גאוגרפיה / היסטוריה


בזיליקום קדוש הוא יליד הודו, שם הוא היה חלק מהתרבות עוד מימי קדם. בזיליקום קדוש בר, O. tenuiflorum, גדל בר בחלקים של אסיה ואפריקה, וזנים שונים מעובדים ברחבי העולם. הוא גדל כשנתי רב שנתי בסביבות טרופיות וסובטרופיות וניתן לגדל אותו כשנתוני מזרע או ייחורים באזורים אחרים. בזיליקום קדוש נמצא בדרך כלל בשפלה של הודו, מלזיה וחלקים אחרים של אינדונזיה וסין.


רעיונות למתכונים


מתכונים הכוללים בזיליקום קדוש. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
רייצ'ל מבשלת תאילנדית טופו עם בזיליקום קדוש
קרוגר תה בזיליקום מקודד
מטבח גאוני בשר טחון עם צ'ילי, שום ובזיליקום קדוש
אוי בזיליקום הקדוש טבע בזיליקום קדוש טבעוני
לוח פרופורציונלי מוקפץ אטריות בוק צ'וי עם בזיליקום קדוש
ליזי מתוקה אבטיח, בזיליקום קדוש וצ'יה פרסקה
תוכנית נקייה בזיליקום קדוש, לימונדה של רוז ואוכמניות

רשום פופולרי