| מעיינות סוסליטו | דף הבית |
תיאור / טעם
גרגיר הנחלים של סוסליטו הוא קטן עד בינוני עם עלונים רבים הגדלים על גבעולים דקים המחוברים לאשכול שורשים. העלים הירוקים הם בעלי ביצה עד עגולה עם קצוות מסולסלים, וכל גזע אורך 20-25 ס'מ ומייצר כ- 3-9 עלונים. הגבעולים הירוקים כהים חלולים, פריכים ובעלי יכולת לזחול בהדרגה על פני מים ויבשה. בנוסף לעלים, גרגיר הנחלים של סוסליטו יפיק גם אשכולות קטנים של פרחים לבנים ריחניים ותרמילים קטנים עם זרעים אכילים עם התבגרותם. גרגיר הנחלים של סוסליטו פריך ונימוח, בעל ניחוח חריף ובעל טעם מעט מריר, פלפלי וסמיך כשהוא טרי. כשהוא מבושל, הטעם הפלפלי והחריף יקטן מעט.
עונות / זמינות
גרגר הנחלים של סוסליטו זמין כל השנה, עם עונת שיא באביב עד תחילת הקיץ.
עובדות עכשוויות
גרגר הנחלים של סוסליטו, המסווג באופן בוטני כ- Nasturtium officinale, הוא צמח מימי עד מימי-מים, והוא בן למשפחת הברוסיקאים, יחד עם כרוב, כרוב וירקות חרדל. ידוע גם בשם גרגר הנחלים של סוסליטו ספרינגס, סוסליטו גרגר הנחלים הוא צמח עונה קריר המשמש בעיקר כחסה וניתן לו שמו מהאזור בו הוא גדל באופן אורגני, הממוקם בצפון קליפורניה. מוערך על טעמו החריף והפלפלי, גרגיר הנחלים של סאוסליטו גדל במהירות, מספק את עצמו, ורב-תכליתי במיוחד, ומשמש גם ביישומים טריים וגם מבושלים.
ערך תזונתי
גרגר הנחלים של סוסליטו הוא מקור מצוין לויטמין K והוא מכיל גם ויטמינים A, C ו- E, ברזל, מגנזיום, חנקתי, זרחן, ריבופלאבין, אשלגן וסידן.
יישומים
גרגיר הנחלים של סוסליטו הוא המתאים ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים כמו הקפצה קלה, נבילה ורתיחה. ניתן למזג את העלים והגבעולים ולהשתמש בהם בתוך כיכר בשר, לטחון אותם למילוי עבור מדבקות סיר או טורטליני, לבשל אותם לפריטטה, להשתמש בהם כקישוט, לקרוע ולערבב אותם לסלטים, לטחון אותם לפסטו או לשלב אותם למיצים ושייקים. הם יכולים גם להיות מרובדים בעטיפות ובכריכים, זרקו אותם למרק, זרקו עליהם פיצה, הומסו בגבינה בגריל, הוגשו על פירה, או השתמשו בהם להכנת טארטים וגלידה. גרגיר הנחלים של סוסליטו מתמזג היטב עם סלק, מנגו, תפוח, תאנים, אבוקדו, ויניגרט כתום דם, עגבניות, מלפפון, שומר, פטריות, דלעת חמאה, בצל כבוש, אורז, גבינה כחולה, גבינת עיזים, תפוחי אדמה, בטטה, ביצים, בשרים קלויים , נקניק, הרינג, סלמון, צדפות, טופו, יוגורט, וצנוברים. העלים והגבעולים מתכלים מאוד וישמרו עד ארבעה ימים רק כאשר הם נשמרים בשקית מחוררת במקרר. את הירוקים ניתן לאחסן בזקוף בכוס מים ולכסות בשקית במקרר.
מידע אתני / תרבותי
באנגליה מתקיים פסטיבל המכונה פסטיבל גרגר הנחלים של אלרספורד שמתארח בכל חודש מאי כדי לחגוג את הירוק הפלפלי. מעל רחבים של שמונים דוכנים מלאים באומנות, אומנות ומזון ומשקאות ייחודיים כמו בירה גרגר הנחלים וסורבה גרגר הנחלים בקונוס פרמז'ן. יש אפילו תחרות אכילת גרגר הנחלים שנמצאת בספר השיאים של גינס עם הזמן המהיר ביותר שעולה בשלושים ושתיים שניות. מטרת הפסטיבל השנתי היא להציג את הירוק ולהביא למודעות לרבגוניותו להיות יותר מסתם קישוט.
גאוגרפיה / היסטוריה
גרגר הנחלים הוא יליד אירופה ואסיה, עם תיעוד לקיומו עוד לפני למעלה משלושת אלפים שנה לפניציה, יוון העתיקה ופורטוגל. מעובד מ צמח בר באירופה, גרגר הנחלים הוצג לאמריקה במאה ה -18 והפך פופולרי מסחרית בסוף המאה ה -20. כיום גרגיר הנחלים של סוסליטו גדל בצפון קליפורניה וניתן למצוא אותו בשוקי חקלאים ובמכולת מיוחדת ברחבי ארצות הברית.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים גרגיר הנחלים של סוסליטו. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
