| מזון באז: היסטוריה של עגבניות ירושה | להקשיב |
תיאור / טעם
עגבניות Coeur de Boeuf גדולות ומשקלן עולה על 12 אונקיות, והן בעלות צורה לא סדירה, דמוית לב, עם צלעות כבדות. הם מבשילים מבפנים החוצה, כך שעורם עשוי עדיין להיות בעל מראה ירקרק גם לאחר הבשלת הבשר הפנימי, אם כי בסופו של דבר הוא יבשיל להיות אדום בוהק לכל אורכו. הבשר יציב ובשרני עם מעט זרעים ומעט מיץ, והוא מציע טעם עדין, מתוק, חומצי בינוני. בשל גודלו הגדול של הפרי, נדרשת היערכות לתמיכה בצמח העגבניות Coeur de Boeuf, שהוא יצרן חזק עם גפנים גדולות.
עונות / זמינות
עגבניות Coeur de Boeuf זמינות בקיץ ובתחילת הסתיו.
עובדות עכשוויות
עגבניות Coeur de Boeuf ידועות מדעית בשם Solanum lycopersicum או Lycopersicon esculentum, והן שייכות למשפחת Solanaceae, הידועה בכינויו משפחת לילה. שמם מתורגם כלב בקר, לב שור או לב שור, וניתן עבור צורתם. מכיוון שעגבניה זו מבשילה באופן ייחודי מבפנים החוצה, עורה עשוי עדיין להיות ירוק גם כאשר הפרי בשל מספיק לאכילה, ולכן מקובל למצוא צורה ירקרקה של עגבניות Coeur de Boeuf בשווקי האיכרים, במיוחד באירופה.
ערך תזונתי
עגבניות Coeur de Boeuf הן מקור מצוין לוויטמין A, ויטמין C וחומצה פולית. הם מכילים גם כמויות טובות של סיבים, פחמימות, אשלגן וברזל. עגבניות ידועות ביותר בתכולת נוגדי החמצון המצטיינת שלהן, בעיקר ליקופן. הליקופן אחראי על הענקת עגבניות בצבע האדום העשיר שלה, ונחקר על יכולתו להוריד את הסיכון לסוגים מסוימים של סרטן.
יישומים
ניתן להשתמש בעגבניות Coeur de Boeuf גולמיות או מבושלות. הם יכולים להיות מוקפצים, בגריל, קלויים או מטוגנים, והם בחירה פופולרית להכנת המנה הצרפתית, רטטוי. הגודל הגדול של עגבניות Coeur de Boeuf מתאים היטב לחיתוך על כריכים וסלטים. באיטליה הם משויכים למוצרלה, בזיליקום, שמן זית ומלח ים לסלט קפרזה קלאסי, וגם בזכות תכולת המיץ הנמוכה הם מהווים זן מועדף לשימוש בפסטות ורטבים. התאימו עגבניות לאבוקדו, שמן זית או אגוזים, שכן הוכח שתכולת הליקופן בעגבניות יעילה במיוחד כאשר אוכלים אותם עם אוכל עשיר בשומן. עגבניות אינן מוחמאות רק על ידי טעמים מלוחים, אלא ניתן לשלב אותם גם עם פירות אחרים, כגון משמשים, אפרסקים או פירות יער. יש לאחסן את עגבניות Coeur de Boeuf בטמפרטורת החדר עד להבשלה, ולאחר מכן הקירור יכול להאט את ריקבונן.
מידע אתני / תרבותי
השם Coeur de Boeuf מתורגם מצרפתית כ'לב של בול '. ישנם מספר זנים של עגבניות אשר נקראות בלב השור בשפות שונות, חלקן עשויות להתייחס לאותה עגבנייה, אולם רבות הן למעשה זנים שונים למרות העובדה שהם חולקים את אותו שם מתורגם. באיטליה, למשל, קיימת עגבנית ירושה דומה הנקראת cuore di bue, המתרגמת אותה כמו Coeur de Boeuf, אם כי לא ברור אם מדובר באותו זן. Coeur de Boeuf מתורגם לעיתים גם כ'לב OX 'או' לב בקר ', והוא עשוי להינתן כשם לזנים אחרים בעלי צורת לב, או שהם פשוט עגבניות מסוג בשר בקר.
גאוגרפיה / היסטוריה
עגבניות Coeur de Boeuf הן זן ירושה מצרפת, אם כי לא ידוע הרבה אחר על ההיסטוריה שלהם. הם נמצאים לרוב בשווקים ברחבי צרפת, איטליה, ספרד ואפילו באנגליה, והם מומלצים לגידול בחוץ וגם בחממות.
