| מקורות טריים | דף הבית |
תיאור / טעם
מיקרו מיזונה הוא ירוק קטן ועדין, בקוטר של 1 עד 2 ס'מ, והוא מורכב מעלי סגלגל עד לב המחוברים לגבעול דק. העלים הירוקים החיוורים חלקים, רחבים ושטוחים עם קצוות אחידים ומעוקלים. העלים מחוברים גם לגזע ירוק-לבן-לבן חסון אך גמיש, התורם לעקביות הפריכה, העסיסית והרכה של המיקרו-גרין. למיקרו מיזונה יש טעם ירוק ומתקתק, מריר-מתוק וירוק עם תווים עדינים של פלפל וחרדל.
עונות / זמינות
מיקרו מיזונה זמין כל השנה.
עובדות עכשוויות
מיקרו מיזונה מורכב משתילים צעירים, אכילים המהווים חלק משורה של מיקרו-ירקות מיוחדים שגדלו על ידי חוות Fresh Origins בסן דייגו, קליפורניה. הירקות העדינים והפריכים הם גרסה מודרנית למיזונה עשבי תיבול פופולרית, או חרדל יפני, השייכת למשפחת הברסיקאים. למיקרו מיזונה יש טעם עדין וחד פחות מהעשב הבוגר, אך המיקרו-ירוקים מספקים לשפים קישוט אכיל ייחודי המכיל טעם עוקצני ופלפל קדימה. הירקות נקצרים בדרך כלל שבוע עד שבועיים לאחר הזריעה ומשמשים כמבטא במנות מלוחות, במיוחד במטבח האסייתי. ניתן לפזר את מיקרו מיזונה על הכנות להשפעה חזותית משמעותית, או להניח עלים אסטרטגיים על צלחת בכדי לעורר אופי אמנותי עדין יותר. בנוסף להיותו מוצג כמיקרו-גרין, מיקרו מיזונה מוצע גם בתור Petite® מיזונה, גרסה מעט גדולה יותר ובוגרת יותר של המיקרו-גרין.
ערך תזונתי
מיקרו מיזונה הוא מקור מצוין לוויטמין K לקידום ריפוי פצעים מהיר יותר והוא עשיר בויטמינים A ו- C, נוגדי חמצון המפחיתים דלקת, מגנים על הגוף מפני תוקפנים סביבתיים ומגבירים את המערכת החיסונית. הירוקים מכילים גם חומצה פולית המסייעת בפיתוח חומר גנטי, ברזל לייצור המוגלובין, חלבון שמעביר חמצן דרך הדם, וכמויות נמוכות יותר של זרחן, אבץ, סידן ומגנזיום. חשוב לציין כי הויטמינים והמינרלים נמצאים בעיקר בתוך העלים ולא בגבעולי המיקרו-ירוקים. תנאי גידול משפיעים באופן משמעותי על תכולת התזונה, ו- Fresh Origins מטפח את המיקרו-ירקות שלהם בסביבה טבעית, אקלים אידיאלי לירקות בריאים ומיטביים.
יישומים
מיקרו מיזונה מתאים ביותר כקישוט אכיל להכנות מלוחות, והירקות הרכים והפריכים מוצגים לראווה כאשר הם נצרכים טריים, ומוסיפים בסוף היישומים כדי למנוע נבילה. את המיקרו-ירוקים המפלפלים ניתן לשלב בסלטים ולעתים קרובות מערבבים אותם עם חסה חדה אחרת, או שניתן לפזר אותם על מרקים ותבשילים, לרסק אותם על טוסט בממרחים שמנת, או לשכב אותם לכריכים לקבלת טעם של חרדל עדין. מיקרו מיזונה יכול לשמש גם כקישוט אכיל על בשרים קלויים, ירקות בגריל, ומוקפצים, או שהירקות העדינים יכולים להתפזר על פסטה, ריזוטו ופיצה. התווים החריפים והפלפלים המתובלים של מיקרו מיזונה משלימים מגוון רחב של מנות במטבח האסייתי, ואת הירוקים ניתן לצוף על גבי סיר חם, להניח על סושי, או לערבב לאורז מאודים. מיקרו מיזונה מתמזג היטב עם בשרים, כולל בשר חזיר, הודו, עופות ובשר חזיר, טופו, אגוזים כמו אגוזי פקאן, אגוזי מלך ושקדים, סלרי, פטריות, בוק צ'וי, ארומטים כמו בזיליקום תאילנדי, פטרוזיליה, ג'ינג'ר, בצל ירוק, ו שום, גבינת שמנת, גבינות אחרות כגון עזים ופרמזן, תפוחים, מיסו ודבש. מיקרו מיזונה ישמור בדרך כלל 5 עד 7 ימים במקרר בכלי אטום.
מידע אתני / תרבותי
מיקרו מיזונה היא הגרסה הצעירה של החרדל היפני, מיזונה, ירוק פלפלי הנפוץ במטבח היפני. מיזונה הוא אחד מבין 41 סוגים שונים של ירקות ירושה המסומנים כקיו יאסאי או ירקות מסורתיים של קיוטו. כל ירק שנכלל בשם זה גדל ביפן לפני עידן מייג'י וטופח באופן מסורתי בקיוטו, עיר שנחשבה בעבר כמרכז השיטות הקיסריות, התרבותיות והבודהיסטיות ביפן. כאשר העדפות האוכל היפניות החלו להשתנות בסוף המאה העשרים בגלל השפעות מערביות, יישומים יפניים יישמו תוכנית לשימור, שמירה ועידוד המשך השימוש בגידולים עתיקים. ירקות קיו יאסאי מגודלים בתנאי גידול מחמירים, ומיזונה מועדף על טעמו דמוי חרדל. בחורף נהוג שמשפחה וחברים יפנים אוספים ומערבבים מיזונה לאורז, מוחמצים את הירוקים או מערבבים למרקי דגים לתוספת טעם.
גאוגרפיה / היסטוריה
מיקרו מיזונה פותחה בחוות Fresh Origins בסן דייגו, קליפורניה, היצרנית האמריקאית המובילה של מיקרו-ירקות שגדלו באופן טבעי מאז אמצע שנות התשעים. מקורות טריים משתמשים באקלים המתון ובדרום קליפורניה במשך כל השנה כדי לייצר מיקרו-ירקות חזקים, בריאים וטעימים מזה למעלה מעשרים שנה, והחווה משתפת פעולה הדוק עם שפים כדי ליצור זנים חדשניים עם חומרי טעם ייחודיים. ל- Fresh Origins גם תוכנית בטיחות המזון המבוקרת על ידי צד ג 'ברמה הגבוהה ביותר והיא חברה מוסמכת בהסכם השיווק של ירוקי ירוק קליפורניה, העוקב אחר שיטות בטיחות מזון מבוססות מדע כדי לקדם שקיפות וכנות בייצור. כיום ניתן למצוא את מיקרו מיזונה באמצעות שותפי הפצה נבחרים של Fresh Origins ברחבי ארצות הברית, כולל תוצרת מיוחדת, ונמצאים גם באמצעות שותפים בקנדה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים מיקרו מיזונה. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
