תיאור / טעם
מיזונה היא בגודל קטן עד בינוני, גובהה ממוצע של 35-40 סנטימטרים וגדל בצרורות מגבעול מרכזי עם גבעולים ארוכים. העלים בצבע ירוק כהה הם חלקים, בעלי משטח מבריק, נושאים קצוות משוננים עמוק, ובעלי מראה נוצתי. הגבעולים הדקים, הצרים והלבנים יציבים ומציעים מרקם פריך. מיזונה נקצרת בשלב התינוק וגם בשלבים, כאשר העלים הצעירים יותר רכים ומתונים יותר, והעלים הבוגרים פריכים עם טעם פלפלי, פיקנטי ומתוק-מתוק.
עונות / זמינות
מיזונה זמינה בכל ימות השנה, עם עונות שיא באביב ובסתיו.
עובדות עכשוויות
מיזונה, המסווג באופן בוטני כ- Brassica juncea, הוא ירוק עלים השייך למשפחת הברוסיקאים או חרדל. המכונה גם ירקות חרדל יפניים, חרדל עכביש, קיונה, צ'יאן ג'ינג שואי קאי, ועשב פלפל קליפורני, מיזונה הוא ירוק חורפי הצומח במהירות ושמו ביפנית פירושו 'ירקות מים' על שם השדות המוצפים בהם הם גדלים. הם אחד מהירקות הבודדים שמקורם ביפן ומוגדרים כירק ירושה מוגן בקיוטו. ישנם מעל שש עשרה זנים שונים של מיזונה, והירקות הללו גדלים לרוב לתערובות סלט מסחריות.
ערך תזונתי
מיזונה הוא ירוק עלים צפוף בחומרים מזינים והוא עתיר ויטמינים A, C ו- K, חומצה פולית וברזל. זהו גם מקור לוויטמינים מקומפלקס B והמינרלים החיוניים סידן, מגנזיום, מנגן, אשלגן, אבץ וסלניום.
יישומים
ירקות מיזונה הם המתאימים ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים כמו אידוי, מוקפץ או רתיחה. העלים משמשים לרוב בתערובות סלטים, במיוחד בתערובת mesclun או באביב, ומשתלבים היטב עם חסה חדה ופלפלית וירקות מרים אחרים. העלים יכולים להוסיף גם מרירות קלה ורימוקים למנות פסטה קרות או חמות, קינואה, פיצה או ריזוטו. החלף מיזונה בסלטים הקוראים לזכיין, כמו למשל frisee aux lardon. כשמשתמשים במנות חמות, יש להוסיף את העלים בסוף הבישול כדי שהעלים יוכלו לנבול וכמו תרד, יתכווצו בבישול. ניתן להשתמש במיזונה גם בצ'יפס, במרקים או בסוטים, כאשר העלים יספגו מעט מנוזלי הטעם. מיזונה מתמזגת היטב עם פרמזן, גבינת עזים, ארוגולה, תרד, בוק צ'וי, פטריות, שום, ג'ינג'ר, בצל ירוק, פטרוזיליה, מרק מיסו, מרק אטריות עוף, אטריות, ויניגרטות, פארו, שעורה, צלעות חזיר, עופות, טופו, אגס , אגוזי פקאן ורטבים כמו לימון, פונזו ורוטב סויה. העלים יישמרו עד חמישה ימים כשהם עטופים באופן רופף ומאוחסנים במגירה הפריכה יותר של המקרר.
מידע אתני / תרבותי
ביפן, מיזונה הוא אחד מכמה ירקות המכונים 'קיו יסאי' או 'קיו-נו-דנטו-יסאי' המתייחס לירקות ירושה שגדלו באופן מסורתי בקיוטו. ירקות שונים אלה גדלו בקיוטו, שהייתה בעבר מרכז הפוליטיקה והתרבות ביפן, מאז המאה ה -18 ותחילת המאה ה -19. מיזונה גודלה באזור שמסביב למקדש מיבו-דרה שבדרום קיוטו, שם מעיינות טבעיים עזרו במאמצי ההשקיה ושמרו על שדות רטובים לירוקים לשגשג. כיום מיזונה משמשת עדיין בבישול יפני והיא מוחמצת לרוב במלח מלח פשוט או עם ירקות ים אחרים. זה מתווסף גם לסיר חם, המכונה ביפנית nabemono, או מוקפץ ומוגש עם אורז.
גאוגרפיה / היסטוריה
מיזונה הוא יליד יפן וגדל מאז ימי קדם. ירוק נפוץ בבית הקיסר, מיזונה גדל בפופולריות והחל לטפח לפני אמצע המאה ה -19. עם הזמן, המגוון התפשט ברחבי העולם בזכות מהגרים וכיום ניתן למצוא מיזונה בשווקים מקומיים ובמכולת מיוחדת באסיה, אירופה, אוסטרליה וצפון אמריקה.
מסעדות מומלצות
מסעדות הרוכשות כיום מוצר זה כמרכיב לתפריט שלהן.
| קמרון וביסטרו יין | סן דייגו קליפורניה | 619-295-3939 |
| מיהו גסטרוטרוק | סן דייגו קליפורניה | 619-365-5655 |
| תחנת ירקות-חירות מכרז | סן דייגו קליפורניה | 619-226-6254 |
| פנדרי SD (אריה דג) | סן דייגו קליפורניה | 619-738-7000 |
| אתר הנופש אלילה מארה ביץ ' | אנזניטאס, קליפורניה | 805-539-9719 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים חסה מיזונה. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את חסה מיזונה באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 שוק האיכרים ברנטווד חוות משפחתית אנדרווד לידסוויטל, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 437 ימים, 29/12/19 הערותיו של Sharer: נהדרות עם גזר קלוי.  שוק סייווה שוק סייווה 3151 Harbour Blvd. Costa Mesa CA 92626 714-852-6980 לידהמטרו של דרום החוף, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 628 ימים, 21.6.19 |
