תיאור / טעם
ארוגולה של לשון הדרקון היא צמח אחיד, זקוף המורכב מעלים צרים ועלים של אלון המחוברים לגבעולים מסתעפים וסיביים. העלים הירוקים נקצרים בדרך כלל באורך של 5 עד 15 סנטימטר והם מכוסמים עמוק בקצוות משוננים ונושאים ורידים חומים מובהקים. לארוגולה של לשון הדרקון יש עקביות פריכה, מעט לעיסה ותערובת מורכבת של טעמים פלפלים, דשאיים וצמחים מעורבבים עם תווים אגוזיים וחריפים. חשוב לציין כי ארוגולה של לשון הדרקון תהיה בעלת טעם חזק יותר מזני אורוגולה נפוצים אך אינה מכילה טעמים מרים המקושרים בדרך כלל לירקות הפלפלים.
עונות / זמינות
ארוגולה של לשון הדרקון זמינה כל השנה.
עובדות עכשוויות
ארוגולה של לשון הדרקון, המסווגת בוטנית כ- Diplotaxis tenuifolia, היא מגוון של ארוגולה פראית שפותחה במאה ה -21 באנגליה, השייכת למשפחת הברסיקאים. הזן נוצר מתוכנית רבייה שהקימה זרעי Tozer בשנות התשעים לייצור זני ארוגולה עם חיי אחסון מורחבים, מאפייני גידול משופרים וטעם. ארוגולה של לשון הדרקון מכונה גם רקטת הלשון של הדרקון, ארוגולה של הווריד האדום וארוגולה של הדרקון האדום, והצמח הרב שנתי יכול לגדול בין 30-45 סנטימטרים. המגוון מועדף על ידי מגדלים וגננים ביתיים בזכות סובלנות הכפור והחום שלו, שהוא איטי לבריחה וצבעו המגוון. למרות המראה הייחודי שלה, ארוגולת הלשון של דרקון אינה מגודלת מסחרית בקנה מידה גדול והיא נמצאת בעיקר בגינות ביתיות ובשווקי איכרים, שם הירוקים נבחרים לשימוש ביישומים טריים.
ערך תזונתי
ארוגולה של לשון הדרקון היא מקור מצוין לוויטמינים A ו- C, נוגדי חמצון המחזקים את המערכת החיסונית, מפחיתים את הדלקת ומגבירים את ייצור הקולגן בתוך העור. הירוקים מכילים גם סידן להגנה על עצמות ושיניים וכמויות נמוכות יותר של ברזל, ויטמין K וחומצה פולית.
יישומים
לארוגולה של לשון הדרקון יש טעם פלפלני ועשב המתאים ביותר ליישומים טריים או מבושלים קלות, כולל הקפצה או מוקפץ. את הירוקים הכהים ניתן להכין כירק או להשתמש בהם כצמח מרפא, לזרוק אותם לסלטים, להשתמש בתוספת לציפוי פיצה ופסטה, לרובד לכריכים, או לערבב לצ'יפס. את ארוגולת הלשון של הדרקון ניתן לשלב גם לרטבים כמו פסטו, להקפיץ קלות כמצע של ירקות, או להשתמש בה כקישוט על מרקים, תבשילים ומנות עיקריות. ארוגולה של לשון הדרקון משתלבת היטב עם גבינות כמו עז, פרמזן ופטה, אגוזים כמו צנוברים, אגוזי פקאן, שקדים ואגוזי מלך, צנוניות, סלק, עגבניות, שמן זית וחומץ בלסמי. ירקות שלמים יש לעטוף במגבת נייר, לשמור בשקית ניילון, ולאחסן במשך 2 עד 5 ימים במקרר.
מידע אתני / תרבותי
ארוגולת הלשון של דרקון הוצגה לראשונה בפני מנהיגי התעשייה בשנת 2013 במשפטים של זרעי טוזר בקובהם, אנגליה. זרעי טוזר עורכים ניסויים שנתיים זרעיים ברחבי העולם באקלים שונה כדי ללמוד כיצד זני הצמחים שלהם יגיבו למזג האוויר המשתנה. לאחר בדיקת כל זן חדש לתקופה נרחבת, הזנים מוצגים בפני מומחי התעשייה בימי ניסיון כדי לקבל משוב בתגובה לדרך הטובה ביותר לשווק את הזן החדש. בשנת 2013, למעלה מ -300 מבקרים השתתפו בניסויים בקובהם, אנגליה, בציפייה לירקות עלים חדשים, והמשתתפים כללו מגדלים, מפיצי זרעים ומדענים מכל רחבי העולם, כולל קנדה וארצות הברית. חברות אמריקאיות רבות השתתפו בניסויים כדי ללמוד על זני הקייל והארוגולה החדשים שלהן, כולל הלשון של דרקון, מכיוון ששני הפריטים חווים עלייה בביקוש הצרכנים בשוקי אמריקה. במהלך מצגות השדה זכתה ארוגולה של לשון הדרקון למועדף על מראה חזותי מרשים, על טעם פלפלי ועל סובלנות מוגברת לתנודות מזג האוויר. הזן מכיל גם שמנים חריפים המשמשים כהדברה טבעית לגינות ביתיות.
גאוגרפיה / היסטוריה
ארוגולה של לשון הדרקון פותחה על ידי Tozer Seeds, חברת גידול זרעים עצמאית משפחתית שהוקמה בשנת 1939. זן האורוגולה נוצר בראשית המאה ה -21 כחלק מיוזמת זרעי Tozer ליצירת ארוגולות חדשות בעלות מאפייני וצמיחה משופרים. ארוגולת הלשון של דרקון הופק מארוגולה פראית והוצגה לראשונה בשנת 2013 בימי ניסוי זרעים באנגליה. כיום ארוגולה של לשון הדרקון נמצאת דרך קמעונאים מקוונים בצורת זרעים לגינון ביתי והיא מגודלת גם דרך חוות מובחרות ונמכרת בשווקי האיכרים באירופה, ארצות הברית ואוסטרליה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים ארוגולה של לשון הדרקון. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
