| מזון באז: היסטוריה של נענע | להקשיב |
מְגַדֵל
| חוות קולמן למשפחות | דף הבית |
תיאור / טעם
העלים הירוקים הבהירים של נענע פרסית ארוכים, דקים וצורתם אליפסה. העלים הקטנים מחוברים לגבעולים ארוכים כהים וירוקים שאורכם כ -6 עד 10 סנטימטרים. למנטה הפרסית טעם עדין יותר מרוב המנטה עם טעם מנטה עדין וארומה. כמו רוב המנטות הנפוץ ביותר מנטה פרסית טרייה אולם כאשר מטוגנים נענע ספציפית זו תקבל טעם מעט אגוזי.
עונות / זמינות
ניתן למצוא מנטה פרסית בכל ימות השנה, עם עונת שיא באביב ובקיץ.
עובדות עכשוויות
בן למשפחת Lamiaceae או Labiatae, הנענע הפרסית היא עשב רב שנתי הגדל בשל העלים הארומטיים שלו. כזן חדש של נענע בזירה הקולינרית, הוא משמש לרוב בתכשירים קולינריים בהם נדרש נענע בטעם עדין יותר. הוא גדל גם בגנים ככיסוי קרקע וביכולתו למשוך ציפורים, דבורים, פרפרים ויונקי הדבש.
יישומים
עם טעמו הנענע העדין המנטה הפרסית מושלמת ליישומים בהם רוצים טעם בהיר יותר של נענע. ניתן להשתמש בעלים בסלטים של דגנים, ירוקים ופירות. שלב נענע פרסית עם עשבי תיבול אחרים להכנת צ'אטני עשבים או רוטב גימור לדגים או כבש. עלים מבולבלים יכולים לשמש להזרמת קוקטיילים, תה או לימונדה. השתמש בגבעולים שלמים עם עלים מחוברים לקישוט אטרקטיבי במשקאות או על גבי קינוחים. ניתן לטגן מנטה פרסית גם בשמן זית ולהגיש לצד מספר יישומים מלוחים.
מידע אתני / תרבותי
הפילוסוף והבוטנאי היווני, תיאופרסטוס, כינה את סוג המנטה מסיפור במיתולוגיה הירוקה. נאמר כי הנימפה מנטה כל כך נערצה על ידי פלוטו, עד שפרוזרפין קינאה והפכה אותה לצמח שאנו מכירים כמנטה.
גאוגרפיה / היסטוריה
מנטה פרסית חדשה יחסית, נקראה על ידי חוקרים מאוניברסיטת ראטגרס שערכו מחקר על התכונות האנטי דלקתיות של נענע ואורגנו. הנענע הגיעה לראטגרס דרך אוניברסיטת מישיגן, שקיבלה אותה ממזייפים בסן פרנסיסקו שגילו כי העשב המסתורי גדל ומשמש למטרות קולינריות על ידי הקהילה הפרסית בעיר. בדומה לזנים אחרים של נענע, נענע פרסית צומחת בצורה אגרסיבית ומתפשטת בקלות בכל הגן אם אינה מכילה כראוי בעציצים מעל הקרקע או בכלי שקוע.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים מנטה פרסית. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
