תיאור / טעם
לאפונת השלג יש תרמילים ירוקים בהירים ומכילים אפונה קטנה ושטוחה. התרמילים רחבים ושטוחים, אורכם כשלושה עד שלושה סנטימטרים. גם האפונה וגם התרמיל אכילים ובעלי טעם של אפונה מתוקה ומרקם עדין אך פריך. האפונה צומחת מפרחים שיכולים להיות לבנים או סגולים, בשלב צעיר זה ניתן לאכול גם את העלים והפרחים של צמח אפונת השלג.
עונות / זמינות
עונת השיא של אפונת השלג זמינה בכל ימות השנה באביב בחודשי הקיץ המוקדמים.
עובדות עכשוויות
אפונת השלג יחד עם סוכר ואפונה עלולה הם חלק מקבוצת אפונה המכונה בוטאנית Pisum sativum var. מקרוקרפון. בני משפחת האפונה האלה ידועים בזכות תרמילי הזרעים למאכל. מבחינה בוטנית אפונת שלג הם פרי, אך הם משמשים כיום בעולם הקולינריה כירק.
ערך תזונתי
אפונת שלג מציעה חלבון, פחמימות, סיבים תזונתיים, ויטמין C ו- K, אשלגן, מגנזיום וברזל. אפונת שלג גבוהה יותר גם בוויטמין C מאשר סוגים אחרים של אפונה.
יישומים
אפונת שלג הינה ירק בלתי נפרד מהמטבח המזרחי ומשמש לרוב בצ'יפס, אורז מטוגן ומנות אטריות. המרקם הפריך והטעם הרענן שלהם ישלימו מרקים, קארי ובשרים שהוכנו ברוטב עשיר. אפשר להשתמש באפונת שלג גם גולמית בסלטים וגלילי קפיץ או להגיש על מגש קרודטה. אפונה רב-תכליתית עם הטעם והמרקם שלה מתחתנים היטב עם שרימפס, צדפות, אגוזי קשיו, הדרים, רוטב סויה, שומשום, חמאה, אטריות עדינות וטופו. בגלל תכולת הסוכר הגבוהה שלהם יש לנקוט בזהירות בעת בישול אפונת שלג מכיוון שהם ישחימו מהר יותר מזנים אחרים של אפונה.
מידע אתני / תרבותי
בצרפת אפונת השלג ידועה גם בשם, mange-tout, שפירושה 'תאכל הכל'. במנדרינית הם ידועים בשם 'הוא לאן דו' או אפונה הולנדית. בסין זרעי האפונה ופרחי צמח אפונת השלג נחשבים למעדן ומכונים Dow miu.
גאוגרפיה / היסטוריה
ילידי אזור הים התיכון אפונת השלג היו זן פופולרי של אפונה באירופה במאה התשע עשרה. משם הם התפשטו לסין שם אומצו במהירות כזן האפונה המועדף ועד היום הם מרכיב מובהק במטבח המזרחי. אפונת שלג משגשגת באקלים קריר ובהתאם למגוון ניתן לסבול אותה או לגדל אותה כגפן נגררת על הקרקע. אפונת שלג תהיה בשיא הטעם והמרקם שלהם חמישה עד שבעה ימים לאחר הפריחה ויש לקטוף אותם לעתים קרובות כדי להבטיח שהצמחים ימשיכו לייצר.
מסעדות מומלצות
מסעדות הרוכשות כיום מוצר זה כמרכיב לתפריט שלהן.
| אוכל של שמחה | סן דייגו קליפורניה | 858-531-6616 |
| בריגנטין לה מסה | לה מסה קליפורניה | 619-465-1935 |
| החוף הצפוני של גלן | קרלסבד קליפורניה | 760-704-1436 |
| פנדרי SD (אריה דג) | סן דייגו קליפורניה | 619-738-7000 |
| מסעדת באלי האי | סן דייגו קליפורניה | 619-222-1181 |
| פאב אוקיינוס הפלאות | סן דייגו קליפורניה | 619-255-3358 |
| ביסטרו דו מארשה מאת טפנדה | לה ג'ולה קליפורניה | 858-551-7500 |
| גריל אשכוליות | סולאנה ביץ 'קליפורניה | 858-792-9090 |
| הגלן בחוות סקריפס | סן דייגו קליפורניה | 858-444-8500 |
| פרויקט חיות בר | סן דייגו קליפורניה | 619-295-3172 |
| גשרים בראנצ'ו סנטה פה | ראנצ'ו סנטה פה קליפורניה | 858-759-6063 |
| Zeca Trading Co. | סן דייגו קליפורניה | 619-410-1576 |
| קזינו ישן ג'ינג'ר אטריות | Alpine CA. | 702-401-0455 |
| קייטרינג מתובל ואירועים | סן דייגו קליפורניה | 619-246-4909 |
| פארק 101 | קרלסבד קליפורניה | |
| קאנטרי קלאב לה ג'ולה | סן דייגו קליפורניה | 858-454-9601 |
| לנדונס מזרח פוגש את מערב | סן מרקוס קליפורניה | 760-304-4560 |
| בית ומטבח מקומי | אושנסייד קליפורניה | 760-547-1469 |
| בית עליון נשגב-סן מרקוס | סן מרקוס קליפורניה | |
| יורש העצר הפסיפי לה ג'ולה | סן דייגו קליפורניה | 858-597-8008 |
| בן מזל | סן דייגו קליפורניה | 619-806-6121 |
| הייאט איסלנד | סן דייגו קליפורניה | 619-224-1234 |
| ריטה גלן | Ladera Ranch CA | 949-545-2250 |
| שף חמישה כוכבים שלי | לה ג'ולה קליפורניה | 619-890-1159 |
| הנציב למטבח של קי | צפה בקליפורניה | 760-777-0700 |
| מחלקת המזון והתזונה של UCSD הילקרסט | סן דייגו קליפורניה | 619-380-9840 |
| הרב והים | אנזניטאס, קליפורניה | 858-587-6601 |
| מחלקת המזון והתזונה של UCSD לה ג'ולה | סן דייגו קליפורניה | 808-868-8639 |
| קייטרינג ראנץ ' | סן דייגו קליפורניה | 858-491-9100 |
| גלימה ועלי כותרת | סן דייגו קליפורניה | 619-634-3970 |
| מייפל הילקרסט נהדר | סן דייגו קליפורניה | 619-255-2282 |
| דַיִג | סן דייגו קליפורניה | 858-272-9985 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים אפונת שלג. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את Snow Peas באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו, קליפורניה 92110 619-295-3172 סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ יומיים, 3/08/21  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו, קליפורניה 92110 619-295-3172 סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 29 יום, 2/09/21  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ 32 יום, 2/06/21 הערותיו של שארר: אפונת שלג מתוצרת הכבשים השחורות  שוק גרוב סמוך לפסיפיק גרוב, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -593 ימים, 26.7.19  שוק ראנץ 'ופירות ים אמריקאי שוק ראנץ 'ופירות ים אמריקאי 19105 Pioneer Blvd Artesia CA 90701 562-924-7000 לידארטזיה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 626 ימים, 22/06/19  אלברטסון אלברטסון - שדרות הארבור 2300-c Harbour Blvd. Costa Mesa CA 92626 949-515-7227 לידקוסטה מסה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 628 ימים, 21.6.19  שוק האיכרים של מגנוליה חוות מריפוסה אברסון, וושינגטון קרובסיאטל, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ- 634 ימים, 15.6.19 הערותיו של Sharer: מקסימות ומתוקות, רק זכרו שהן משחימות במהירות אז רק הקפצה קלה תעשה את הטריק)  השוק המרכזי של אתונה - יוון 🇬🇷 ארגון השווקים והדיג המרכזיים S.A. / שוק האיכרים טזון קננטי, אגיוס יואניס רנטיס https://www.okaa.gr/ סמוך לאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ- 687 ימים, 23/4/19 הערותיו של Sharer: אפונת שלג  שוק האיכרים של פוואי חוות רודני קוואנו 4791 קלייר דרייב אושנסייד קליפורניה 92057 760-815-9434 לידפאוואי, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 690 יום, 20.4.19 |
