| מזון באז: היסטוריה של ענפי הסמבוק | להקשיב |
| אגדת אוכל: סמבוק | להקשיב |
תיאור / טעם
סמבוקיות גדלות על שיחים עבותים שיכולים להגיע לגבהים עד שבעה מטרים. בקיץ, פריחת הלבן השמנת של העץ מפנה את מקומם לאשכולות של גרגרי יער ירוקים קטנים שמבשילים אחר כך לגוון כחלחל-סגול. יש לציין שלפני הבשלתם המלאה, הגרגרים הירוקים נחשבים רעילים ואין לצרוך אותם. בדרך כלל מוכנים לקציר בסתיו, כובשים בשלות בעלות מראה של אוכמניות בגודל מיקרו, בעל מרקם יציב ומרקם עסיסי בינוני. הטעם שלהם הוא טארט מובהק עם גימור מחמיר במיוחד. בדרך כלל הם נחשבים לבלתי טעימים כאשר הם נצרכים גולמיים.
עונות / זמינות
האלברברי זמין בסוף הקיץ ובסתיו.
עובדות עכשוויות
שיחי הסמבוק הם שיחים רב שנתיים במשפחת יערה, הידועים הן בגרגרי האכילה והן בפריחות הריח המתוק שקודם להם. שני המינים הנפוצים ביותר הם הסמבוק האירופי (Sambucus nigra) והסמבוק האמריקאי (Sambucus canadensis), האחרון מוערך בשל פריו העדיף. לעיתים מזויף ולא מעובד מסחרית, חשוב לזהות כראוי את מיני הסמבוק. סמבוק אדום (Sambucus racemosa) נחשב רעיל וחלקים של קליפות, עלווה וגרגרי יער לא בשלים של מינים מסוימים רעילים בחלקם. סמבוק מבושל בצורה הטובה ביותר ומשמש בדרך כלל להכנת ריבה. פרחי המאכל משמשים להזרמת יין, לבבות וליקר המפורסם, סנט ז'רמן.
ערך תזונתי
לסמבוק יש רמות גבוהות של ויטמין C. בצורה של תמצית הוכח כי הסמבוק יעיל במאבק בשפעת העופות מכיוון שהוא עשיר בנוגדי חמצון התומכים במערכת החיסון של הגוף ונלחמים ברדיקלים חופשיים.
יישומים
סמבוקים הם המתאימים ביותר ליישומים מבושלים ומעובדים בכדי להקל על טעמם הטארט ועל תחושת הפה העפיצה. כשהם ממותקים בשימור הם הופכים לתבלין פרחוני ופירותי נעים הדומה מאוד לג'לי אוכמניות. סירופ עץ הסמבוק, עירוי של גרגרי היער המחיתים המבושלים עם סוכר, יכול להפוך למרכיב רב-תכליתי לגלידות, סורבטים, מאפים, משקאות ורטבים לציד בר. מרכיבי המלווה כוללים סוכר חום, תמרים, תאנים מיובשות, סירופ מייפל, גרגרי יער טריים, פירות אבן טריים ומבושלים, אגוזים קלויים, כבד אווז, צדפות, וניל, יינות לבנים, פורטס שזוף, קפה ושוקולד.
מידע אתני / תרבותי
עץ הסמבוק היה סמל קדוש לבריאות בימי הביניים, והוא מופיע במגזינים עתיקים ממדינות כמו גרמניה, דנמרק, רומניה, רוסיה וסקוטלנד. האינדיאנים של Cahuillas השתמשו בסמבוק וזרדים למאכל, תרופות וטקסים.
גאוגרפיה / היסטוריה
צמח הסמבוק הוא יליד צפון אמריקה. צמחים גדלים בר מצפון מקסיקו ועד קולומביה הבריטית. הם משגשגים באדמה לחה לאורך גדות נחלים, גדות נהר, במדרונות ובקניונים או בפתחים בתוך בתי גידול ביער עם ימי שמש חמים. אמנם, הצמח הגולמי נחשב רעיל לבליעה כבני אדם, אך צמח הסמבוק משמש מזון לטבע, כולל ציפורים, סנאים, איילים, צבאים ודובים. הוא נטוע גם כגידול כיסוי חקלאי ומזון לבעלי חיים, כולל עזים, כבשים ובקר.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים סמבוק. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את Elderberries באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי עץ של דרקון ירוק? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 138 יום, 23/10/20 הערותיו של שארר: סמבוקי עץ ממשפחות מוריי  שוק האיכרים של סנטה מוניקה חוות משפחתיות מוריי לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 182 יום, 20/09/20  שוק האיכרים של סנטה מוניקה סטיב מאריי ג'וניור בייקרספילד CA 93307 1-661-330-3396 https://www.murrayfamilyfarms.com סמוך לסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 511 ימים, 16/10/19 הערותיו של Sharer: סמבוקי עץ יפים לחוות משפחות מוריי # specialtyproduceapp  שוק האיכרים של סנטה מוניקה סטיב מאריי ג'וניור בייקרספילד CA 93307 1-661-330-3396 לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -595 ימים, 24.7.19 הערותיו של שארר: סמבוקים טעימים  שוק האיכרים של סנטה מוניקה סטיב מאריי ג'וניור בייקרספילד CA 93307 1-661-330-3396 לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 609 ימים, 7/10/19 הערותיו של שארר: הסמבוק קופץ! שוק אפופקה באספקת טרקטורים סמוך לאפופקה, פלורידה, ארצות הברית לפני כ- 634 ימים, 15.6.19 |
