מידע על החמלה האדומה, מתכונים ועובדות

תיאור / טעם

חמציץ אדום הוא עשב עלים שצומח נמוך לקרקע עם גבעולים דקים. יש לו עלים ירוקים ליים בהירים עם גבעולי חום כהים וורידים המריצים את כל העלה. עלי חמציץ אדומים מעוצבים בצורת חץ עם קצוות מסולסלים מעט. צבע העשב וצורת העלים עשויים להשתנות בהתאם לסביבה ועשויים להיות נטולי הוורידים החומים ומדי פעם העלים עשויים להיות בעלי עלות אונות לרוחב ממש מתחת לעלה הראשוני. לחמציץ אדומים יש טעם לימוני מובהק ונגיסה חומצית. הטעם מתואר לעתים קרובות כ'חמצמץ '.

עונות / זמינות

חומצה אדומה זמינה כל השנה.

עובדות עכשוויות

החמציץ האדום מסווג בוטנית כ- Rumex acetosella והוא ידוע בשמות נפוצים רבים אחרים כולל חמציץ כבשים, חמצי שדה ועשב חמוץ. המילה המודרנית שלנו סורל באה מהמילה הצרפתית sur, שפירושה 'חמוץ'. הוא נחשב ל'ירק עשבי תיבול 'שכן הוא עומד בבישול בדומה לירקות אחרים. לאורך ההיסטוריה החמציץ האדום שימש גם למטרות רפואיות וגם למטרות קולינריות.

ערך תזונתי

חומצה אדומה היא צמח מרפא ופועל כמשתן. מיץ עלי חמציץ אדומים ובליעת המיץ יכולים להועיל לכליות ולדרכי השתן. תה העשוי מחישוק העלים יכול להועיל לדלקת, חום ו צפדינה. חומצה אדומה מכילה כמויות גבוהות של ויטמין C ומספר ויטמיני B, בנוסף לסידן, אשלגן, מגנזיום וכמות קטנה של זרחן. העלים הירוקים הבהירים מכילים גם פיטוכימיקלים, פלבנואידים כמו קוורצטין, שהם נוגדי חמצון רבי עוצמה.

יישומים

כשנקצרים צעירים, עלי החימלה האדומים משמשים בצורה הטובה ביותר להכנות טריות. ניתן לבשל עלים בוגרים יותר כמו תרד או להשתמש בהם בצ'יפס. השתמש במשורה, חומצה אוקסלית בעלים עלולה לגרום לגירוי בקיבה אם אוכלים אותה בכמויות גדולות מאוד. הטעם הבהיר והססגוני של החמציץ האדום משתלב היטב עם דגים, עגל, ביצים ותפוחי אדמה, במרק או בגראטן. חמציץ אדום יכול לשמש מעבה למרקים ותבשילים. ניתן להשתמש בו גם במקום נענע בהכנת גבינה. מערבבים עלי חמוצים אדומים עם ירקות מעורבים לתוספת הדרים לסלטים. תלו עלים שלמים במים רותחים והוסיפו סוכר או ממתיק טבעי אחר ללימונדה ללא לימון. חומצה אדומה תישמר במקרר עד שבוע כשהיא נשמרת ללא כביסה ובפלסטיק. יש לשטוף לפני השימוש.

מידע אתני / תרבותי

חומצה אדומה היא מרכיב בתה הנקרא Essiac, המשמש כטיפול חלופי בסרטן בצפון אמריקה. האינדיאנים השתמשו בחומצה אדומה כתרופה נגד רעל.

גאוגרפיה / היסטוריה

החמציץ האדום הוא יליד אירופה וככל הנראה הובא לארצות הברית עם מתיישבים, שם הוא צומח כיום ברחבי הארץ. ניתן למצוא את הירק העלים הגדל ברחבי דרום מזרח ומרכז אירופה ואפילו בריטניה. זה יכול לסבול את הטמפרטורות הקרירות יותר צפונית לסקנדינביה ולאיסלנד. החמציץ האדום הוא בן למשפחת הכוסמת, כמו ריבס, וקשור גם בזנים החומציים הצרפתיים וגם בגינה. הצמח מתפשט גם על ידי שורש וגם על ידי זרע.