תיאור / טעם
צמחי אמרנט יכולים להגיע לגבהים של מעל 2 מטר עם עלים בצורת אליפסה בשרניים שלעתים מכוונים לקצות. הזן הירוק מייצר פרח ירוק ליים נוצתי מהגבעול המרכזי שלו שכולו זרעים. אף על פי שניצני הפרחים אכילים, ברגע שהם מתבגרים והופכים לשיחים הם אינם טעימים ויש להימנע מהם. העלים הצעירים עפיצים מעט כשהם גולמיים, אך הם אגוזיים ומתונים, כמו תרד. עלים גדולים ובוגרים יותר הם הטובים ביותר לתבשיל או לחזות, בדומה למנגולד או לירוק סלק.
עונות / זמינות
עלים אמרנט ירוקים עשויים להימצא בכל ימות השנה עם עונת השיא באביב ובקיץ.
עובדות עכשוויות
אמרנט הוא השם הנפוץ עבור כל אחד מ -60 המינים השונים הנמצאים במשפחת האמרה. השם מקורו בארצות הברית היווניות, 'כזו שלא נובלת' או 'הבלתי נמוגת', ומרמזת על פרחים עבותים מבריקים ששומרים על צבע הרבה לאחר הקציר. לעיתים קרובות נחשב לעשב עשיר, זן אחד נקרא 'חזיר', הצמחים מעובדים מסחרית בזכות זרעי המאכל שלהם, ירקות העלים ופריחתם הדקורטיבית. הצמחים נצרכים כירק ירוק בעיקר בתרבויות אסיה, שם הם מכונים קלאלו באיי הודו המערבית, עלי צ'ולי בהודו ועלי אפונה של פרה באפריקה.
ערך תזונתי
עלי אמרנט דומים מבחינה תזונתית לסלק, מנגולד שוויצרי ותרד, אך הם קרובים יותר מבחינה גנטית לאבותיהם הפראיים ומציעים מקור עדיף בהרבה לקרוטן, ברזל, סידן, חלבון, ויטמין C ויסודות קורט.
יישומים
ירקות אמרנט יכולים להיות נאכלים גולמיים או מבושלים. העלים הצעירים עדינים ונימוחים ואילו הצמחים הבוגרים יותר סיבים מעט ומפתחים טעם מר. בחר עלי אמרנט בעלי גבעולים דקים קטנים וחסרי ניצני פרחים. אף על פי שהם אכילים, הפריחה בדרך כלל מעידה על כך שהעלים עברו את מועד אכילתם. הוסיפו את הירוקים לסלטים ומרקים או הקפצו בקצרה בשמן בדומה לתרד. הטעמים החינמיים כוללים בייקון, חזיר, עופות, אנשובי, שום, בצל, שומשום, רוטב סויה, לימון, פטריות, אורגנו, שמיר, כמון, גבינת עיזים, פרמזן, ריקוטה, חרדל, אגוזי מלך וקארי.
מידע אתני / תרבותי
כדגן, לאמרנט יש היסטוריה ארוכה וצבעונית ברחבי מקסיקו ודרום אמריקה. זה היה מקור מזון עיקרי עבור האצטקים הקדומים ושימש גם בפרקטיקות הדתיות הטקסיות שלהם. הגרגירים שולבו בדבש ונוצרו דמות של אלוהות, סגדו ואז נאכלו בסעודה משותפת. כאשר הכובשים הספרדים ניסו להמיר את אוכלוסיות הילידים לנצרות במאה השש עשרה, הם אסרו על פסטיבלים 'גויים' כאלה סביב אמרנת והענישו את מי שהיה ברשותה.
גאוגרפיה / היסטוריה
אמרנט הוא יליד אמריקה, במיוחד בפרו שם כנראה בויתה אי שם בין 6,000 ל -8,000 שנה. מאז הוא התפשט ברחבי העולם לאקלים הנע בין ממוזג לטרופי. ירקות אמרנט נאכלים ביתר קלות כירק, בניגוד לטיפוחם כדגן, בדרום מזרח אסיה, אפריקה והודו. הוא יכול לצמוח ברוב סוגי הקרקע וברגע שהוא הוקם יכול אפילו לשגשג במדינות מוכות בצורת כמו באפריקה שמדרום לסהרה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים אמרנה ירוקה. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| אוכלת אינדונזיה | פריכיות ירוקות אמרנטיות אינדונזיות | |
| קפה פיבס | סלט ירוק אמרנט חריף קוריאני | |
| כופתא שלווה | סלט פירות יער חמים עם ירקות אמרנה | |
| ווקס החיים | ירקות אמרנט ורודים מוקפצים |
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את Amaranth Green באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 שוק האיכרים של סנטה מוניקה חוות משפחות תאו פרזנו, קליפורניה לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 137 יום, 24/10/20  שוק האיכרים רדמונד Youa Her Lors Garden מונרו, וושינגטון קרוברדמונד, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ- 214 יום, 20/08/20  שוק האיכרים של איסקווה חוות באוטיסטה יאקימה, וושינגטון קרובNW Sammamish Rd & 11th NW NW, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ -578 ימים, 8/10/19 הערותיו של Sharer: קלות ואגוזיות דומות לתרד, אך גם נהדרות בתבשילים)  ריצ'מונד מאי החדשה סופרמרקט ריצ'מונד ניו מאי וואה רחוב קלמנט 707 סן פרנסיסקו קליפורניה 94118 415-221-9826 לידסן פרנסיסקו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 606 יום, 13/7/19  רופיני - הודו הקטנה שוק טקיה של הודו הקטנה 48 Serangoon Rd סינגפור סינגפור 217959 לידסינגפור, סינגפור לפני כ- 606 ימים, 7/12/19 הערותיו של Sharer: עלים חיוניים בבישול ביתי אסייתי. |
