| חוות גלוריה תמאי | דף הבית |
תיאור / טעם
אפונת שלג זהובה צומחת על גפנים מטפסות ארוכות ומקדימה אותם פרחים כחלחלים-סגולים. התרמילים השטוחים נעים בגודל של 5 עד 8 סנטימטרים והם צהובים בהירים, הופכים לצהובים זהובים יותר עם התבגרות התרמילים. יש להם קירות דקים ומכילים בין 5 ל -8 אפונים קטנים מאוד, ויוצרים בליטות גלויות באופן שווה. אפונת שלג זהובה אכילה לחלוטין ומציעה מרקם עדין ועסיסי אך פריך וטעם אפונה מתוק.
עונות / זמינות
אפונת שלג זהובה זמינה בסוף האביב ובתחילת הקיץ.
עובדות עכשוויות
אפונת שלג זהובה, הידועה גם בשם אפונת שלג מתוקה זהובה, הינה זן ירושה נדיר. הם מזוהים בקלות על ידי צבעם הבהיר והצהוב של הלימון. הזן הוא חבר מבחינה בוטנית של Pisum sativum var. saccharatum ואינו מטופח מסחרית והוא גדל לעיתים קרובות בגינות ביתיות או בחוות קטנות יותר. לפעמים הם מכונים אפונה שלג מתוקה של הודו.
ערך תזונתי
אפונת שלג זהובה הם מקור מצוין לוויטמינים A, C ו- K. הם מקור טוב לחומצה פולית, מנגן וסיבים ומהווים מקור לזרחן, אשלגן וחלבון. התרמילים הצהובים הבהירים הם מקור לבטא קרוטן ומספקים נוגדי חמצון מועילים.
יישומים
אפונת שלג זהובה צעירה נאכלת גם גולמית וגם מבושלת, בעוד שהתרמילים הישנים מבושלים בעיקר במרקים או בתבשילים. הוסיפו תרמילים גולמיים שלמים או קצוצים לסלטים ירוקים או לסלטים גרגרים קרים או פסטה. הקפיצו בשמן עם מלח ופלפל, או יחד עם תבלינים וצ'ילי. הם תורמים תרומה צבעונית לערבוב צ'יפס ותבשילי ירקות מעורבים. הוסיפו אותם לקארי או למנות אטריות לקראת סוף תהליך הבישול. זוג אותם עם טעמים אסייתיים, צנוברים או שקדים, ג'ינג'ר, נענע טרייה, שומשום, חמאה, בקר ועופות. אפונה שלג זהוב יכול להיות מולבן או מאודה ואז להקפיא לשימוש עתידי. שומרים תרמילים לא שטופים בשקית במקרר עד שבוע.
מידע אתני / תרבותי
מקורם האמיתי של אפונת הזהב שלג אינו ידוע. רק משתלה אחת אחרת בשם אפונת שלג צהובה, הנקראת נחל אופל, זמינה דרך משתלות. הוא מייצר פרחים לבנים לעומת החום הדו-גוני של מתוק הזהב, כלומר מדובר בזנים שונים.
גאוגרפיה / היסטוריה
אפונת שלג זהובה התגלתה בשוק בהודו וייתכן שהייתה תוצאה של מוטציה ספונטנית של אפונת שלג ירוקה. רוב המגדלים, המקצועיים והמתחילים, יחסכו זרעים מהזנים המצליחים לעונות הבאות. אפונת השלג המוזהבת היא האבקה פתוחה, כלומר היא מאובקת באמצעים טבעיים, והיא נחשבת כירושה, לאחר שהועברה במשך כמה דורות. זרעים הובאו לארצות הברית מהודו והיו זמינים במקור באמצעות זרעי הירושה של בייקר קריק החל משנת 2010. כיום ניתן להשיג זרעים דרך משתלות מקוונות בארצות הברית, קנדה, אוסטרליה וניו זילנד. אפשר להבחין באפונת שלג זהובה בשווקי האיכרים, במניות החקלאות הנתמכות בקהילה ובחנויות המתמחות בעונה.
