תיאור / טעם
ירקות קולארד הם כרוב יוצר ראש, בדומה לקייל. העלים שלהם רחבים, בצורת משוט וירוק אפור עד ירוק עמוק עם צלעות ורידים לבנים עסיסיים מנוגדים. טעמם אסרטיבי, כמעט אלקליין ונכון למשפחתו, מצליב באופיו. ירקות קולארד צריכים להיות לעיסים במרקם, סימן לתכולת מים ורעננות טובים. סוף החורף וראשית האביב מספקים את ירקות הקולארד המתוקים והרכים ביותר.
עונות / זמינות
ירקות קולארד זמינים כל השנה עם עונת שיא בסוף החורף.
עובדות עכשוויות
ירקות קולארד הם בני משפחת הבראסיקאסיים החשובה מבחינה כלכלית, הידועה בירקות המצליבים שלה כמו כרוב, ברוקולי וכרוב. ירקות קולארד מכילים תרכובת כימית הנקראת פנילטטיוקרבמיד, המכונה בפשטות יותר PTC. תרכובת זו אחראית למרירות שאנשים טועמים כשהם אוכלים ירקות של קולארד. גנים אנושיים ספציפיים קובעים אם אדם יכול לטעום את המרירות הזו. לא כל בני האדם יכולים לטעום מנטיותיו המרות של התרכובת, אם כי מדובר בתכונה דומיננטית בכ- 70% מאוכלוסיית האדם. מי שכן טועם את המרירות נהנה ממאכלים מרים או ממש לא אוהב את זה.
ערך תזונתי
ירקות קולארד עמוסים בויטמינים ותרכובות המועילים לבריאות. הם מכילים תכונות אנטי דלקתיות בצורת חומצות שומן אומגה -3 וויטמין K. הם מכילים גם את נוגדי החמצון בטא קרוטן, ויטמינים C ו- E וניקוי רעלים מגלוקוזינולטים, תרכובות הנחקרות על יכולותיהם למנוע סרטן כמו גם לב וכלי דם. מַחֲלָה.
יישומים
ירקות של קולארד הם שם נרדף לבישול איטי ולבעבוע בסיר עם נזיר חזיר. המרק שנוצר לאחר כ 90 דקות של התבשלות ידוע בשם משקאות חריפים והוא חלקים שווים עשירים בוויטמינים, מעושנים וטעים. יישום ישן זה הוא אמת מידה לבישול ירקות של קולארד, אך ישנן דרכים רבות אחרות ליהנות מהירקות. פלטה מהירה או בלנץ 'מאפשרת שמירה תזונתית מלאה וטעם מקסימלי. ניתן להוסיף אותם גם למנות אפויות. אף על פי שרבים עשויים לומר שהמרירות מרתיעה כאשר אוכלים אותם גולמיים, ירקות של קולארד יכולים להוסיף טעם ומרקם לתערובות סלטים. המרכיבים החינמיים כוללים שום, חזיר, עוף, סטייק בגריל, פטריות, תפוחי אדמה, חומץ תפוחים, לימון, עלי דפנה, שומן בייקון, רוטב סויה, ג'ינג'ר, שמן שומשום, עגבניות וצ'ילי.
מידע אתני / תרבותי
אף על פי שרוב האמריקאים מקשרים בין ירקות קולארד לבישול מזון נשמה דרומי ולשורשי סחר העבדים ההיסטוריים והתרבותיים שלו, הם קשורים גם מבחינה היסטורית לבישול אסייתי וכן לבישול יווני ורומאי. ירקות קולארד הם הפופולריים ביותר במדינת קשמיר בהודו, שם הם ממש מצרך ביתי של כל האוכלוסייה ואוכלים על עלים ושורשים.
גאוגרפיה / היסטוריה
ירקות קולארד הם ילידים ירוקים עתיקים באסיה הקטנה עם טיפוח החל משנת 5000 לפני הספירה. מאסיה הקטנה דרך נתיבי סחר, ירקות קולארד התרחבו לאפריקה ואירופה ובסופו של דבר לאמריקה. עד 1600 הירוקים של קולארד הפכו לטיפוח גלובלי. כיום תפוצתם רחבה ורחבה, מה שהופך אותם למצרך קולינרי גלובלי מוערך מאוד אך בעלות נמוכה. ירקות קולארד ניתן למצוא כמעט בכל שוק בכל ההמיספרות.
מסעדות מומלצות
מסעדות שרוכשות מוצר זה כרגע כמרכיב לתפריט שלהם.
| רכישת לואיזיאנה | סן דייגו קליפורניה | 716-946-7953 |
| AToN Center בע'מ | אנזניטאס, קליפורניה | 858-759-5017 |
| איב בריאות בריאות | אנזניטאס, קליפורניה | 775-450-7235 |
| החברה ההומנית של סן דייגו | סן דייגו קליפורניה | 619-299-7012 |
| חוות החירות של סן דייגו | שדה CA | 619-478-5696 |
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | אנזניטאס, קליפורניה | 760-230-2337 |
| מלאכה ומסחר (Sekscobra Inc.) | סן דייגו קליפורניה | 619-962-5935 |
| Quality Coast Inc. | סן דייגו קליפורניה | 619-734-1114 |
| גריל אשכוליות | חוף סולנה קליפורניה | 858-792-9090 |
| WaterBar | סן דייגו קליפורניה | 619-308-6500 |
| מיהו גסטרוטרוק | סן דייגו קליפורניה | 619-365-5655 |
| קייטרינג ואירועים מנוסים | סן דייגו קליפורניה | 619-246-4909 |
| החוף הצפוני של גלן | קרלסבד קליפורניה | 760-704-1436 |
| קפה טוסט | סן דייגו קליפורניה | 858-208-9422 |
| אגם שאטו סן מרקוס | סן מרקוס קליפורניה | 760-670-5807 |
| חברת מבשלת האוסקר | Temecula CA. | 619-695-2422 |
| פאב חזיר מעופף ומטבח | אושנסייד קליפורניה | 619-990-0158 |
| מטבח קציר (ארוחת צהריים קורפ) | תצוגת CA | 619-709-0938 |
| בית ספר בישוף | סן דייגו קליפורניה | 858-459-4021 x212 |
| פליאו של פיט | סן דייגו קליפורניה | 770-359-8274 |
| רחוב סנט פול | צ'ולה ויסטה קליפורניה | 619-788-8570 |
| לה קוסטה גלן דרום | קרלסבד קליפורניה | 760-704-1000 |
| ברזל חזיר Alehouse | סן דייגו קליפורניה | 619-885-3718 |
| נורת 'פארק היכרויות | סן דייגו קליפורניה | 310-955-6333 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים את ירוק קולארד. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את קולארד גרין באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 שוק האיכרים של מחוז האוניברסיטאות חוות קבררה 16470 SR 20 Mount Vernon WA לידסיאטל, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ- 32 יום, 2/06/21 הערותיו של שארר: כל כך הרבה ירוקים גדולים ויפים - אני בגן עדן!  שוק האיכרים של סנטה מוניקה חוות תמאי במשק קרובסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 32 יום, 2/06/21  שוק האיכרים של מחוז האוניברסיטאות חוות קבררה 16470 SR 20 Mount Vernon WA לידסיאטל, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ -60 יום, 1/09/21 הערותיו של שארר: חפרו את הירוקים האלה חתוכים דק במרק האיטלקי שלי בחורף הזה!  שוק האיכרים של פארק וירג'יניה פרזנו ירוק עד קרובסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 116 יום, 14/11/20  תוצרת מיוחדת סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 292 יום, 22/05/20 הערותיו של Sharer: ירקות קולארד מדהימים בתוצרת מיוחדת!  תוצרת מיוחדת סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ 348 ימים, 27/03/20 הערותיו של Sharer: ירקות קולארד טריים!  שוק איכרים ברנטווד חוות משפחתית אנדרווד לידסוויטל, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 493 ימים, 11/03/19  סופרמרקט נאם דיי מון נאם דה מון 5158 אנדרטת ד'ר סטון מאונטיין GA 678-705-0220 לידקלארקסטון, ג'ורג'יה, ארצות הברית לפני כ -564 ימים, 24.8.19 הערותיו של שארר: ירקות קולארד בסופרמרקט נאם דיי מון ליד אטלנטה  שוק המדרכה הערמוני המתוק השוק העירוני אטלנטה GA לידאטלנטה, ג'ורג'יה, ארצות הברית לפני כ -564 ימים, 24.8.19 הערותיו של שארר: השוק העירוני הממוקם במרכז העיר אטלנטה. הרבה מכונות ירקות ואולם אוכל.  שוק האיכרים שלך ב- Dekalb שוק האיכרים של דקלאב 3000 Ponce de Leon Ave Decatur Georgia 30031 404-377-6400 https://www.dekalbfarmersmarket.com סמוך לסקוטדייל, ג'ורג'יה, ארצות הברית לפני כ- 565 ימים, 23/8/19 הערותיו של שארר: ירקות קולארד - כאן בשוק האיכרים של דקאלב שלך ליד אטלנטה ..  מכולת סופיריור מכולת סופריור - La Brea Ave. 3480 South La Brea Ave לוס אנג'לס CA 90016 323-294-4309 לידקלובר סיטי, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 621 יום, 28.6.19  אלברטסון אלברטסון - שדרות הארבור 2300-c Harbour Blvd. Costa Mesa CA 92626 949-515-7227 לידקוסטה מסה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 628 יום, 21/6/19 |
