תיאור / טעם
חסה בוסטונית בגודל בינוני עד גדול ומעוגלת בצורת עלים רופפים וגלי כוסות. העלים החיצוניים הרחבים, הרכים והירוקים, עבים ומפולטים בקצוות, ומקיפים עלים צבועים צהובים יותר ויותר במרכז הראש. יחד הם יוצרים דפוס שושנה של עלים רחבים ובעלי עקביות חלקה ומשי עם קראנץ 'אחיד. חסה של בוסטון היא רכה ופריכה עם טעם מתוק, אגוזי ועפיצות קלות.
עונות / זמינות
חסה בוסטונית זמינה כל השנה, עם עונת שיא בקיץ עד הסתיו.
עובדות עכשוויות
חסה בוסטונית, המסווגת באופן בוטני כ- Lactuca sativa, היא צמח חד-שנתי ממשפחת הכוכבים או חמניות והיא זן אחד של עשרות חסת חמאה. ידוע גם כזן חסה מאבן גיר, שהוא חסה שעובדה בהצלחה בקרקעות עשירות גיר, חסה בוסטונית מוכרת בזכות ראשיה הקומפקטיים בצורת רוזטה ועליה חמאתיים גדולים, נפרדים בקלות. חסה של בוסטון מועדפת על ידי גננים ביתיים בזכות הסובלנות שלה לחום והיא גדלה בגלל המרקם החלק שלה וטעם פריך לשימוש בעטיפות, מרקים וסלטים.
ערך תזונתי
חסה של בוסטון מכילה סידן, מגנזיום, זרחן ואשלגן והיא גם מקור טוב לוויטמינים A ו- K.
יישומים
חסה של בוסטון מתאימה ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים, כמו לחם או רתיחה. מרקמיו וטעמיו העדינים משמשים בעיקר כמרכיב העיקרי בסלט, והם בד מושלם למרכיבים נלווים מלוחים ומלאים, או בהירים. זה בדרך כלל גם בשכבות בכריכים או משמש כעטפת לטונה או עוף. בנוסף להכנות טריות, ניתן לבשל ולהפוך את החסה של בוסטון למרכיב אדמתי ומחלחל כשהוא מושח באיטיות או להוסיף אותו לקערת מרק מבושל, ולהשיג רמת קרמליזציה כשהוא משולב עם המרכיבים הנכונים כמו חמאה, בשרים עשירים ו ציר עוף. חסת בוסטון מתמזגת היטב עם הדרים, עגבניות, צנוניות, צ'ילי, ביצים מטוגנות ורכות, גבינת עיזים טרייה או מיושנת, ריקוטה, גבינת קוטג ', גבינת חלב כבשים, שמפניה, חומץ בלסמי, רטבים על בסיס שמנת כגון יוגורט או חלב חמאה, פירות יבשים, תפוחים, אגסים, מלון, עוף צלוי, בייקון, רכיכות, פורל מעושן ועשבי תיבול כמו בזיליקום, כוסברה ושמיר. זה יישמר 3-4 ימים כאשר הוא מאוחסן בכלי סגור ברפיון ומאוחסן במגירה הפריכה יותר של המקרר.
מידע אתני / תרבותי
חסה של ביב נקראת על שם המטפח המקורי שלה, ג'ון ביב. בשנת 1865 הוא גידל את חסה ביב המיוחדת שלו באדמת הבסיס של קנטקי והחל לתת את החסה לשכניו בעיר בשנת 1870. החסה גדלה במהירות בפופולריות, ותושבי העיר החלו לקרוא לירוקים 'חסה של ביב' על שם משפחתו של ג'ון ביב.
גאוגרפיה / היסטוריה
האמין כי חסה של ביב נוצרה וגדלה בפרנקפורט, קנטקי על ידי ג'ון ביב ועובדה מסחרית בקנה מידה גדול בארצות הברית בתחילת המאה העשרים. כיום חסה בוסטונית, מגוון ספציפי של חסה ביבית, נמצאת באופן נרחב בסופרמרקטים לאומיים, בשווקי חקלאים ובמכולת מיוחדת בארצות הברית, אירופה, אסיה, דרום אמריקה ואוסטרליה.
מסעדות מומלצות
מסעדות הרוכשות כיום מוצר זה כמרכיב לתפריט שלהן.
| מועדון אוניברסיטאי | סן דייגו קליפורניה | 619-234-5200 |
| לודג 'בטורי פינס מיין | סן דייגו קליפורניה | 858-453-4420 |
| הגלן בחוות סקריפס | סן דייגו קליפורניה | 858-444-8500 |
| דַיִג | סן דייגו קליפורניה | 858-272-9985 |
| עמק ויסטה | תצוגת CA | 760-758-2800 |
| מוס 101 | סולאנה ביץ 'קליפורניה | 858-342-5495 |
| בית ציבורי 131 | סן דייגו קליפורניה | 858-537-0890 |
| השף ג'סטין סניידר | Lakeside CA | 619-212-9990 |
| ביסטרו ובר קארט בלאנש | אושנסייד קליפורניה | 619-297-3100 |
| שוק פינה של שייקספיר ותה אחר הצהריים | סן דייגו קליפורניה | 619-683-2748 |
| פאוה | קורונדו קליפורניה | 619-437-4474 |
| Qero | אנזניטאס, קליפורניה | 702-334-8845 |
| אלה החיים | תצוגת CA | 760-945-2055 |
| יורש העצר הפסיפי לה ג'ולה | סן דייגו קליפורניה | 858-597-8008 |
| Shorehouse Kitchen קרלסבד | קרלסבד קליפורניה | 858-663-9916 |
| פארמר וסוסון הים 2020 | סן דייגו קליפורניה | 619-302-3682 |
| נקודת מבט מבשלת ושות ' | דל מאר קליפורניה | 858-205-9835 |
| חברת קורנית הבר | סן דייגו קליפורניה | 858-527-0226 |
| עבודות בישול אבוליטיון וגסטרונומיה | קרלסבד קליפורניה | 760-504-4492 |
| שלך ושלך מזקקים (מטבח) | סן דייגו קליפורניה | 214-693-6619 |
| מיהו גסטרוטרוק | סן דייגו קליפורניה | 619-365-5655 |
| שף הטעמים (קייטרינג) | תצוגת CA | 619-295-3172 |
| המטבח הראשי של אתר הנופש פרדייז פוינט | סן דייגו קליפורניה | 858-490-6363 |
| מועדון החוף של מאבריקס | סן דייגו קליפורניה | 858-999-0348 |
| מטבח ויסטל אינטרקונטיננטלי | סן דייגו קליפורניה | 619-501-9400 |
| מועדון לומה | סן דייגו קליפורניה | 619-222-4653 |
| אתר הנופש פרדייז פוינט יחף | סן דייגו קליפורניה | 858-490-6363 |
| חבית מסוקסת- ראנצ'ו | סן דייגו קליפורניה | 858-484-8758 |
| קטש גריל וברזים | סן דייגו קליפורניה | 858-268-1030 |
| בראנץ 'שורש כפרי | סן דייגו קליפורניה | 619-702-5595 |
| לאכול לאכול (מירארמר) | סן דייגו קליפורניה | 858-736-5733 |
| חצי בישול | סן דייגו קליפורניה | 619-655-7459 |
| מסעדת הבר המרכזית | אושנסייד קליפורניה | 760-807-7446 |
| קייטרינג קונטיננטל בע'מ | לה מסה קליפורניה | 907-738-9264 |
| מסעדת Ballast Point - איטליה הקטנה | סן דייגו קליפורניה | 619-298-2337 |
| חברת בישול קאירואה | סן דייגו קליפורניה | 858-735-0051 |
| הייבן | סן דייגו קליפורניה | 619-964-3778 |
| הורד | סן דייגו קליפורניה | 619-572-7671 |
| מזח פורטסייד (בריגנטין) | סן דייגו קליפורניה | 858-268-1030 |
| בריגנטין אסקונדידו | אסקונדידו קליפורניה | 760-743-4718 |
| קפה משותף | סן דייגו קליפורניה | |
| מסעדת מלון דל קורונאדו סריאה | קורונדו קליפורניה | 619-435-6611 |
| קאנטרי קלאב ברנרדו הייטס | סן דייגו קליפורניה | 858-487-4022 |
| קנקנים | סן דייגו קליפורניה | 858-472-1251 |
| קפה Scrimshaw | סן דייגו קליפורניה | 951-663-2207 |
| בית קוב | לה ג'ולה קליפורניה | 858-999-0034 |
| פיירמונט גרנד דל מאר | סן דייגו קליפורניה | 858-314-1975 |
| מחוז המכללה הקהילתית גרוסמונט-קויאמקה | אל קג'ון קליפורניה | 619-644-7585 |
| מרי פרס | קורונדו קליפורניה | 619-435-5425 |
| לה קוסטה גלן דרום | קרלסבד קליפורניה | 760-704-1000 |
| טברנה באפטאון | סן דייגו קליפורניה | |
| תיאוריה משותפת | סן דייגו קליפורניה | 858-384-7974 |
| ארוחות כושר מלאכה פתוחות | סן דייגו קליפורניה | 619-799-3675 |
| קאנטרי קלאב לה ג'ולה | סן דייגו קליפורניה | 858-454-9601 |
| מטבח שוראוס | לה ג'ולה קליפורניה | 858-459-3300 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים את חסה של בוסטון ביב. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| תחת הכיסא הגבוה | עטיפות חסה בקר שומשום | |
| ביצ'ין קמרו | כריכות חסה של סטייק אנד טופו עם סלט בולגור | |
| Sippity Sup | בורגרים של בשר חזיר ויטנאמי עטוף חסה |
