| מזון באז: היסטוריה של עגבניות | להקשיב |
מְגַדֵל
| חוות לו לו |
תיאור / טעם
עגבנית הקלמנטינה המתוקה הינה זן ירושה בינוני עד גדול, במשקל של שש עד שמונה אונקיות, עם עור חלק דק וצבע כתום זוהר. מכונה עגבניה מסוג סטייק בקר בגלל צורת הגלובוס שלה ומרקם צפוף ובשרני. יש לו יחס בשר למיץ גבוה ובכיסי הזרעים הצרים יש זרעים מינימליים. לבשרו רמת חומצה נמוכה עד בינונית וטעם מורכב אך מתוק. צמחי העגבניות המתוקות של מנדרינה מתנפחים בעלי עלות רגילה הם זן נחוש, המאופיין בגפניו הקצרות ובהרגל הגידול הקומפקטי שלו, ומגיע לגובה ממוצע של ארבעה או חמישה מטרים. המכונה גם זני 'שיח', עגבניות נחושות בעלות פרי כבד המוגדר על פני פרק זמן קצר יחסית, ורבים, כמו מנדרינה מתוקה, נוטים להתבגר ולהיות מוכנים לקציר מוקדם. ברגע שהפרי מתייצב על הניצן הסופי, הצמח מפסיק לגדול והפרי בדרך כלל מבשיל בערך באותו זמן, ולאחריו הצמח ימות. צמח העגבניות המתוק מנדרינה עמיד מאוד למחלות וסובל מבצורת, ולפי הדיווחים הוא מצליח היטב בטמפרטורות חמות ולחות, אך הוא בחירה טובה גם לעונות גידול קרירות וקצרות יותר.
עונות / זמינות
עגבניות מנדרינה מתוקות זמינות בקיץ ובסתיו.
עובדות עכשוויות
הקלמנטינה המתוקה, כמו כל העגבניות, היא בת למשפחת הסולניים לצד תפוח האדמה והחציל. שמו הבוטני הוא Solanum lycopersicum 'מנדרינה מתוקה'. עגבניות נהגו לסווג תחת השם הבוטני Lycopersicon esculentum, אך מחקרים מודרניים סיפקו עדויות שהראו כי עגבניות ממוקמות היטב בסוג סולנום. הקלמנטינה המתוקה נחשבת ליורשת למרות שהיא תוספת עדכנית יותר לשוק.
ערך תזונתי
במחקר שנערך לאחרונה על ידי ה- USDA, נמצא כי עגבניות בצבע כתום, כמו מנדרינה מתוקה, מהוות מקור טוב יותר לנוגד החמצון החזק, הליקופן, מאשר עגבניות אדומות בגלל צורות הליקופן השונות שמספקים שני סוגי העגבניות. מחקרים מראים שהגוף סופג ביעילות רבה יותר את הליקופן בעגבניות התפוז מזה של העגבניות האדומות. הליקופן קשור לבריאות העין והלב, והוא נחקר גם לשימושים שלו במניעת סוגים מסוימים של סרטן. בנוסף לתכולה העשירה בנוגדי חמצון, עגבניות הן גם מקור נהדר לוויטמינים A ו- C, חומצה פולית, אשלגן וברזל.
יישומים
עגבניות המנדרינה המתוקה בסגנון ביף סטייק נהדרות לחיתוך, שימורים ואכילה טרייה. הוסיפו אותם לסלטים, כריכים והמבורגרים, או הגישו פרוסים עם בצל, שמן זית ועשבי תיבול טריים, כמו בזיליקום, טימין או אורגנו. הם נהדרים גם לצלייה איטית ולצלייה. אחסן עגבניות בטמפרטורת החדר הרחק מאור שמש ישיר עד להבשלה, ולאחר מכן הקירור יכול להאט את תהליך הריקבון.
מידע אתני / תרבותי
עגבניות הן הפירות הגדלים ביותר בגנים הביתיים של אמריקה, אך רק באמצע המאה העשרים הפכה העגבנייה למצרך כזה בארצות הברית. למרות שהם גדלו ברחבי אמריקה שלפני מלחמת האזרחים, וכמה שבטים אינדיאניים והקריאולים של ניו אורלינס כבר היו בעלי היסטוריה ארוכה של שימוש בהם, עגבניות נחשבו למעשה לרעילות בעיני רוב האמריקאים, אולי משום שהן ב Solanaceae. המשפחה, הכוללת צלליות לילה קטלניות וצמחים רעילים אחרים. כיום הם שניים בלבד בתפוחי אדמה בצריכת פירות וירקות בארצות הברית, ועם התעניינות מוגברת בזנים ישנים, חברות זרעים מגדלות זרעי ירושה, כמו מנדרינה מתוקה, לקטלוגים מיוחדים ולמבחר זרעי הירושה הזמינים ב אמריקה צומחת ללא הרף.
גאוגרפיה / היסטוריה
האמונה כי הקלמנטינה המתוקה מקורם בארצות הברית והוצגה על ידי זרעי בורפי. נאמר כי צמח העגבניות Sweet Tangerine גדל היטב במדינת קליפורניה ובכמה מקומות לאורך החוף המזרחי של ארצות הברית, כמו גם במדינות הוואי, מישיגן ואלבמה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים עגבניות ירושה מתוקה מנדרינה. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| לטעום ולספר | קלטות מיני קפרזה |
