פטריות אנוקי זהובות

Golden Enoki Mushrooms





פודקאסט
אוכל באז: היסטוריה של פטריות להקשיב

תיאור / טעם


פטריות אנוקי זהובות הן קטנות עד בינוניות ובעלות גבעולים ארוכים ודקים ועליהם כיפות מעוגלות וקמורות. הגדלים בזרי פרחים ארוזים היטב, הכובעים הקטנים של פטריית הזהב של אנוקי הם חומים בהירים עד כהים, חלקים, יציבים ועדינים. הגבעולים הדקים גמישים, קטיפתיים, זהב חיוור עד שנהב, ומתחברים לכובע עם זימים זעירים וחומים כתומים כהים. פטריות אנוקי זהובות רכות ופריכות עם נגיסה פריכה וטעם עדין, פירותי ופלפלי.

עונות / זמינות


פטריות אנוקי זהובות זמינות כל השנה.

עובדות עכשוויות


פטריות אנוקי זהובות, המסווגות בוטאנית כפלמולינה וולוטייפס, הן אחד הזנים המעובדים המובילים באסיה וחברות במשפחת הפיסאלקריאקים. ידועים גם בשם Enokitake, רגל קטיפה, מחט זהובה, פטריות שושן, Enoko-take, Jingu בסינית, Nim Kim Châm בווייטנאמית, ו Paengi Beoseot בקוריאנית, פטריות Enoki זהובות מעובדות בנוכחות אור שמש כדי להעניק להן את הזהב שלהן. גוונים חומים אך גדלים ללא חמצן בשפע כדי לשמור על הגבעולים מוארכים והכובעים קטנים. פטריות אנוקי זהובות ניתן למצוא גם בטבע, וגדלות באשכולות על עצים, ומעדיפות את עץ האקברי הסיני, האפרסמון, האפר ועץ התות. המראה של הפטרייה בטבע שונה בהרבה מהזנים המעובדים שכן הם גדולים יותר עם כיפה רחבה יותר, הם דביקים, קטיפתיים ובעלי טעם ארצי. פטריות אנוקי זהובות מועדפות מאוד במטבח האסייתי בזכות זמינותן לאורך כל השנה ובמרקם הרך אך הפריך שנוספו לרוב למרקים, מוקפצים וסלטים.

ערך תזונתי


פטריות אנוקי זהובות מכילות נחושת, ויטמין B6, אשלגן, מגנזיום, סידן, ברזל, סיבים תזונתיים ואבץ. ידוע שהם גם בעלי תכונות אנטי דלקתיות ומהווים מגבירי מערכת חיסונית מצוינים.

יישומים


פטריות אנוקי זהובות מתאימות ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים, כמו רתיחה, הלבנה ורתיחה. לפני הצריכה יש לקצץ את הקצוות, לשטוף את הפטריות ולזרוק את כל הגבעולים הדקיקים. ניתן להגיש את המרקם העדין והפריך של פטריות אנוקי הזהובות בטריות בסלטים עם ירקות גולמיים אחרים, מוקפץ קלות ולהוסיף למוקפצים ולמנות אטריות, לערבב לגלילי בקר, לביבות ירקות, לערבב לחביתה, ריזוטו, קארי, סושי, או אפילו באביב לחמניות. הם משמשים לרוב במרקי סיר חם, שנוספו למרקם, אך ניתן גם להלביש אותם בתערובת על בסיס רוטב סויה ולהגיש כמנה עיקרית. פטריות אנוקי מוזהבות משתלבות היטב עם בזיליקום תאילנדי, שום, בצל, בצל ירוק, ג'ינג'ר, בוק צ'וי, ברוקולי, שעועית ירוקה, מלפפון, גזר, עגבנייה, פפאיה, קוקוס, יורה במבוק, מיסו, שמן שומשום, חומץ אורז, רוטב סויה, בשרים כמו עוף, טופו, בקר ובשר חזיר, ביצים, פירות ים, אטריות סומן או סובה, אורז וגבינת צ'דר. הם יישמרו עד שבוע כשהם מאוחסנים בשקית נייר במקרר. בעת חיפושי פטריות אנוקי, חשוב להתייעץ עם מומחה לפני צריכת מיני בר כלשהם שכן לאנוקי מראה דומה לפטריית הגלרינה הקטלנית.

מידע אתני / תרבותי


פטריות האנוקי עוברות טיפוח זה מאות שנים ומוערכות במטבח הסיני, היפני והקוריאני וברפואה המסורתית. בסין, פטריות האנוקי עשירות בויטמינים ומינרלים והן מאמינות כמסייעות להפחתת תסמינים הקשורים לבעיות מעיים, לחץ דם ומחלות כבד. ביפן פטריות האנוקי המוזהבות הן מרכיב מסורתי בסוקיאקי היפני, שהוא מאכל סיר חם המוגש עם פרוסות בשר דקות וירקות טריים שמבשלים לרוב ליד שולחן הערב. בקוריאה משתמשים לעתים קרובות בפטריות אנוקי זהובות עם ירקות וביצים קצוצות אחרות להכנת פנקייק ירקות שמצופה בפרח ומטוגן.

גאוגרפיה / היסטוריה


פטריות אנוקי זהובות גדלו פרא מאז ימי קדם במזרח אסיה, ומומחים רבים מתוארכים לפחות לשנת 800 לפני הספירה. הזן עובד לראשונה ביפן בשל גזעו הארוך, חומרי המזון והמרקם הפריך שלו, ובשנים האחרונות הוא גדל בפופולריות שלו בשווקים העולמיים. כיום פטריות אנוקי זהובות נמצאות בסופרמרקטים, בשווקי חקלאים ובמכולת מיוחדת באסיה, אירופה, צפון אמריקה ואוסטרליה.


רעיונות למתכונים


מתכונים הכוללים פטריות אנוקי זהובות. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
יאמי רול אנוקי קליפורניה
יאמי אנוקי אפוי בנייר כסף
אוכל ומופלא מוקפץ עוף פיקנטי עם פטריות אנוקי זהובות ופפאיה טרייה
ווקס החיים פטריות אנוקי עם שום + רוטב בצל ירוק
מרחב הטעם אנוקי סומן

שותף לאחרונה


אנשים שיתפו את פטריות הזהב של Enoki באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .

שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי עץ של דרקון ירוק? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.

שתף תמונה 54232 שוק ציון שוק ציון - שדרות אירווין
4800 Irvine Blvd Irvine CA 92620
714-832-5600
https://www.zionmarket.com סמוך לאירווין, קליפורניה, ארצות הברית
לפני כ- 409 ימים, 26/1/20

שתף תמונה 53590 שוק אסיאנה שוק אסיאנה
1135 S Dobson Road Mesa AZ 85002
480-833-3077 לידטמפה, אריזונה, ארצות הברית
לפני כ -428 ימים, 20/07/20

שתף תמונה 48365 טוקיו סנטרל טוקיו סנטרל
2975 Harbour Blvd. Costa Mesa CA 92626
714-751-8433 לידהמטרו של החוף הדרומי, קליפורניה, ארצות הברית
לפני כ- 628 יום, 21/6/19

שתף תמונה 48323 שוק סייווה שוק סייווה
שד 'נמל 3151 קוסטה מסה CA 92626
714-852-6980 לידהמטרו של החוף הדרומי, קליפורניה, ארצות הברית
לפני כ- 628 יום, 21/6/19

רשום פופולרי