| קציר צבעוני בע'מ | דף הבית |
תיאור / טעם
גזר צהוב הוא זנים שגדלים במיוחד כדי להניב טעם מתוק יותר בבגרותם תוך שמירה על מרקם בריא כלומר: השורש אינו עץ או סיבי. ישנם לפחות שלושה סוגים ידועים של גזר: Imperator, Danvers ו- Nantes. גזר צהוב הוא זן מסוג נאנט, בעל כתפיים עגולות וקצה בוטה שאינו מחודד. יש להם מרקם יציב ופריך וטעם מתוק ארצי עם תווי סלרי ופטרוזיליה.
עונות / זמינות
גזר צהוב זמין בכל ימות השנה.
עובדות עכשוויות
גזר צהוב שייך למשפחת Umbelliferae יחד עם פטרניפות, קימל שומר, כמון ושמיר. משפחת Umbelliferae היא משפחה קוסמופוליטית המונה 455 סוגים ומעל 3500 מינים, מה שהופך את המשפחה הזו לאחת הטקסונים הגדולים ביותר בקרב צמחים גבוהים יותר. לכל צמח במשפחה זו יש אשכולות פרחים דמויי מטריה בבגרותם המבדילים את משפחת הצמחים הזו. גזר הוא יבול המזון החשוב ביותר במשפחת Umbelliferae. הם מסווגים כירק שורש, אם כי הצמח מורכב משורש, מדרבים וירקות והוא אכיל לחלוטין.
ערך תזונתי
בטבע, זנים שונים של גזר מכילים סוגים וכמויות שונות של קרוטנואידים, הפיגמנטים אחראים לצבעים כתומים, צהובים ואדומים. גזר צהוב מכיל רמות גבוהות של הלוטאין הקרטנואיד, פיגמנט הדומה לבטא קרוטן הנספג כויטמין A בגוף.
יישומים
גזר צהוב מגביר את הערך התזונתי של מרקים, תבשילים, סלטים ומהווה מרכיב הכרחי במלאי. הם מכינים גזר מוחמץ מדהים, הם בעלי חשיבות עליונה לטיגון וטיגון עמוק והם הופכים לליווי חלבון נהדר בעת צלייה או צלייה. גזר צהוב ניתן לאכול גולמי בקרודיטים, למחית לרטבים, להרתיח ולרטוט אותו. כל הגזר משתלב היטב עם ירקות שורש אחרים כגון לפת, סלק וצנוניות, בייקון, חמאה, סלרי, גבינות, במיוחד צ'דר, פרמזן ופקורינו, קינמון, שמנת, ג'ינג'ר, פטרוזיליה, תפוחי אדמה, פטריות, שאלוט, טומאוטה וגם קליל וגם חומץ גוף מלא.
גאוגרפיה / היסטוריה
גזר הבר, דאוקוס קרוטה, יליד אזור המזרח התיכון של אפגניסטן של ימינו. בתוך תת-המין דאוקוס קרוטה סטיבוס, מוכרים שני זנים: הגזר המערבי (זן סטיבוס) והגזר המזרחי (זן האטרובנים). הגזר הצהוב הוא זן מזרחי, מבוית במרכז אסיה כבר במאה ה -9.
מסעדות מומלצות
מסעדות הרוכשות כיום מוצר זה כמרכיב לתפריט שלהן.
| דיג'ה מארה | אושנסייד קליפורניה | 760-231-5376 |
| חיטה ומים | לה ג'ולה קליפורניה | 858-291-8690 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים גזר צהוב. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
