תיאור / טעם
שורשי ערבה (תולעים) משתנים במידה רבה מגודל קטן לגדול, תלוי במגוון הספציפי, ויש להם צורה עגולה, מוארכת, עד בצורת נורה לא סדירה. העור מחוספס, יציב, מחורץ, וצבעו נע בין חום בהיר לחום כהה עם כתמי שערות סיביות. מתחת לפני השטח הבשר צפוף, פריך, מעט דביק ולבן. יש לבשל שורשי ערבה לפני הצריכה מכיוון שהוא רעיל כאשר הוא גולמי ויכול לגרות את הגרון והפה. לאחר הבישול, הבשר מתרכך, ומפתח עקביות עמילנית הדומה לתפוחי אדמה, ובעל טעם עדין, אגוזי ומתוק.
עונות / זמינות
Arvee זמין כל השנה.
עובדות עכשוויות
ארווי, המסווג באופן בוטני כ- Colocasia esculenta, הוא צמח טרופי הנחשב לאחד הירקות העתיקים ביותר בתת-היבשת ההודית ושייך למשפחת הארקאים. ישנם סוגים רבים ושונים שכותרתם בדרך כלל תחת Arvee בשווקים מקומיים, וגם הקורמלים והעלים אכילים לאחר בישול. Arvee ידוע גם בשם Taro ההודי, Arvi, Arbi, Sivapan-kizhangu, ו Colocasia, המהווה צורה קצרה של שמו הבוטני. בהודו, תולעי ארווי משמשים בעיקר כמרכיב מילוי ועמילני בתבשילים קולינריים ומהווים תחליף נפוץ לתפוחי אדמה. העלים הם גם מרכיב בשימוש נרחב, מבושלים במרקים, קארי, ומנות אורז.
ערך תזונתי
Arvee הוא מקור מצוין לסיבים, שיכולים לסייע בוויסות דרכי העיכול והוא מקור טוב לאבץ, ברזל ואשלגן כדי לאזן את רמות הנוזלים בגוף. התולעים מספקות גם ויטמינים B6, C ו- E, זרחן, מנגן, נחושת ומגנזיום. בנוסף לתולעים, העלים הם מקור טוב לוויטמינים A ו- C, שהם נוגדי חמצון שיכולים להגביר את המערכת החיסונית ולהגן על הגוף מפני תוקפנים חיצוניים.
יישומים
יש לבשל את Arvee מכיוון שהוא מכיל גבישי סידן אוקסלט רעילים, העלולים לגרום לגירוי קיצוני בגרון ובפה בעת בליעתו. הגבישים יתפוגגו בבישול ולא ישפיעו על הצרכן לאחר חימום מתאים. מומלץ גם ללבוש כפפות בזמן הטיפול ב- Arvee גולמי, מכיוון שלעתים הוא עלול לגרום לגירוי קל בעור ובידיים. Arvee הוא קלוי עממי, מאודים, מבושל, אפוי. את הקורמלים ניתן לפרוס ולערבב לתבשילים, קארי ומרקים, ללחוץ אותם מבשלים בתבלינים כתוספת רכה, לרסק ולטגן לביבות או לביבות, או לאדות כמילוי ארוחת בוקר. בצפון הודו ובנפאל, ארווי מבושל במים מומלחים ונבשל למעין דייסה. הקורמון מתובל בדרך כלל גם באג'ואן, שהוא זרע שמקורו בצמח דמוי פטרוזיליה בהודו. Ajowan משמש כתבלין ויש לו טעם דומה לטימין. בנוסף לתולעת העלים של הצמח משמשים כירק ומשולבים בתוך מוקפצים, קארי ומרקים. Arvee זוגות היטב עם בשרים כגון טלה, חזיר, עופות ודגים, חלב קוקוס, כורכום, ג'ינג'ר, כוסברה, שומר, עדשים, אורז, תמרינדי, עגבניות ובצל. יש להשתמש בתולעים מיידית לקבלת הטעם הטוב ביותר וישמרו על חודש אחד כשהם מאוחסנים במקום קריר, יבש וחשוך. העלים ישמרו 1-3 ימים כאשר הם נשמרים בכלי יבש ומאוורר במקרר.
מידע אתני / תרבותי
במהלך עונת המונסונים בהודו, המשתרעת בדרך כלל בין מאי לאוקטובר, משתנים הדיאטות המקומיות כדי לשקף את מזג האוויר המשתנה. אכילה עונתית נובעת מאיורוודה, שהיא פרקטיקה רפואית עתיקה המאמינה באיזון של שלושה יסודות או דושות בגוף, כולל קאפה, פיטה, ואטה או אדמה / מים, אש ואוויר / רוח. במהלך עונת המונסונים, מאמינים כי הגידול בכוח הוואטה דושה נצרך כדי לחזק את האלמנטים השונים ולעורר את העיכול. כמו כן, חושבים שמזונות מחממים אלה יסייעו בהגברת המערכת החיסונית למניעת מחלות עיכול שכיחות המגיעות בעונת המונסון. במנגלור, הודו, שהיא עיר חוף מערבית הידועה באקלים המונסוני הטרופי שלה, עלי ארווי נתפסים כמרכיב מיוחד שמתבצע בדרך כלל לפטרה. העלים מכוסים בעיסה חריפה ומתוקה, דמוית בלילה ואז מגולגלים, מאודים ופורסים ליצירת חתיכות ספירלה קטנות. ניתן לטגן פטרה גם לטעם עמוק יותר, ולאחר הכנתם, העלים המגולגלים משמשים לעתים קרובות כתוספת או חטיף המוגש עם תה. בנוסף לאידוי, עלי ארווי משמשים בת'ריאצ'רו גאנטי, שהוא תבשיל קארי של עלי ארווי קשור בקשרים, נבול ואז מבושל. קארי נוסף המכונה אלון דנטו משלב גבעולי ארווי במרק קוקוס עם שזיפי חזיר, תמרהינדי ואמרנט ירוק. אלון דנטו הוא מאכל מסורתי הנצרך במהלך החגיגה הקתולית השנתית ליום ההולדת של האם מרי ב- 8 בספטמבר.
גאוגרפיה / היסטוריה
האמין כי ארווי הוא יליד דרום מזרח אסיה, הודו ובנגלדש וגדל בר מאז ימי קדם. עם גידול מוגבר, ארווי הוכנס לאזורים טרופיים וסובטרופיים אחרים ברחבי העולם, שם הוא ידוע יותר תחת השם טארו. כיום ארווי מעובד באופן מסחרי ברחבי הודו וניתן למצוא אותו גדל בחלקות משפחתיות קטנות ליישומים קולינריים ביתיים.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים שורשי Arvee (corms). אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| שף בך | צליית קולוקזיה / ספנקילנגו | |
| המתכונים של רשמי | פאן פריד ארווי | |
| הבטן שולטת בתודעה | קרוקטים של שורש טארו | |
| טעמים של מומבאי | קולוקאסיה חמוצה ומתוקה - צ'טפאטי ארבי |
