תיאור / טעם
פולי הגואר הם קטנים עד בינוניים, אורכם בממוצע 3-10 ס'מ, והם ארוכים וצרים עם קצוות מחודדים. התרמילים החלקים ירוקים כשהם צעירים ובעלי מרקם מעט רזה, רך. עם התבגרות התרמילים הם הופכים לצהוב-ירוק, ומתחת לעור החלק יש זרעים מקובצים. כל תרמיל מכיל 5-12 זרעים שיכולים לנוע בצבעם משחור, לבן, אפור ועד ורוד. לפולי הגואר טעם ירוק מעט מריר עם טעם דומה לשעועית רחבה.
עונות / זמינות
שעועית גואר זמינה כל השנה, עם עונת שיא בסוף הסתיו.
עובדות עכשוויות
שעועית גואר, המסווגת באופן בוטני כ- Cyamopsis tetragonoloba, היא קטניה עמידה לבצורת והיא חברה במשפחת Fabaceae או שעועית. המכונה גם שעועית אשכול, שעועית גואר כוללת אנדוספרם גדול המכיל כמויות גבוהות של מסטיק גלקטומנן. כשהוא טחון לאבקה דקה ומעורבב עם מים, שעועית גואר הופכת לג'ל סמיך שעבה פי שמונה מעמילן התירס ומכונה מסטיק גואר. מסטיק זה משמש כחומר עיבוי במזון, בתבלינים, במוצרי קוסמטיקה ובתהליכים של חברות קידוחים תעשייתיות, והגדיל את הביקוש לגידול שעועית גואר בכל רחבי העולם. בנוסף לעיבוד השעועית למעבה, פירוש גואר הוא 'מזון פרה' בהינדית והיסטורית שימש כמזון לבעלי חיים וכירק טרי בהודו.
ערך תזונתי
שעועית הגואר מכילה סיבים תזונתיים, ויטמינים A, C ו- K, מנגן, סידן, ברזל ואשלגן.
יישומים
שעועית הגואר מתאימה ביותר ליישומים מבושלים כמו הקפצה, מוקפץ וצלייה. פולי גואר צעירים נצרכים בדומה לשעועית ירוקה והם פופולאריים בדאלים או במרקי עדשים, מוקפצים, קארי, סבצי ירקות מעורבים ופולב שהוא אורז בסמטי ארומטי מבושל עם ירקות ואגוזים יבשים. Guar Mature משמש לרוב ביישומים מסחריים והוא נאסף עבור הזרעים בתוך התרמיל. הזרעים מיובשים וטחונים לאבקה דקה המכונה מסטיק גואר. מסטיק זה משמש כמסמיך למרקים, בצק, רטבים, קטשופ, פודינגים, כמייצב בגבינות, וכקשיח בגלידות ויוגורט. שעועית הגואר משתלבת היטב עם זרעי חרדל, כורכום, אבקת צ'ילי, כוסברה, גאראם מסאלה, בצל, שום, עגבניות, תפוחי אדמה, פלפל, גזר, ברוקולי וקוקוס. כשהם טריים, הם יישמרו 1-2 שבועות כשהם מאוחסנים במגירה הפריכה יותר במקרר.
מידע אתני / תרבותי
שעועית הגואר מעובדת כיום בקנה מידה עולמי לצורת אבקתם. מסטיק גואר מספק לתעשיות קידוחים שיטה המסייעת בפירוק סלעים המכונה שבר הידראולי. תהליך זה מזריק מסטיק גואר עם מים לסלע תת-קרקעי בכדי להגביר את צמיגותו ולהפוך את התהליך הכולל של שבירת הסלע ליעיל הרבה יותר. עם פריצת הדרך הזו, חברות הקידוחים רוכשות שעועית גואר בשיעור גבוה בהרבה מכפי שאפשר לגדל את השעועית. עלייה זו בביקוש עודדה מדינות כמו טקסס ואוקלהומה לטפח את השעועית כדי לנצל את המחירים הגבוהים ולספק מקור מקומי לחברות בארצות הברית.
גאוגרפיה / היסטוריה
פולי הגואר הם ילידי אסיה ועובדו מאות שנים בהודו ובפקיסטן. לאחר מכן הם הובאו לארצות הברית בשנת 1903 ועברו טיפוח נרחב בשנות החמישים. כיום רוב הגואר העולמי עדיין גדל בהודו ובפקיסטן וניתן למצוא אותו באמצעות שווקים מקומיים, אך הוא גדל גם באזורים קטנים באוסטרליה, אפריקה וארצות הברית.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים שעועית גואר (אשכול). אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| שדה דלאל | Gavar Aur Masoor ki Dal | |
| דפי רכזת | אשכול שעועית ותפוחי אדמה ירקות | |
| שיקיגמי | גוואר קי סבזי - קארי שעועית אשכול | |
| מתכון הודי סודי | שעועית אשכולית מוקפצת | |
| חיים חכמים ובריאים | שעועית אשכולית מיידית |
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו שעועית Guar (Cluster) באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 Kalivis SA השוק המרכזי של אתונה L-27 קרובאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ- 286 ימים, 28.5.20 הערותיו של שארר: שעועית ייצור יוונית  שווקים הודים השוק ההודי 380 S Main Street Milpitas CA 95035 408-493-5777 לידמילפיטאס, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 377 ימים, 27/2/20  שוק Neelam Pacific שוק פסיפיק של נילן 492 San Mateo Ave San Bruno CA 94066 650-583-5024 לידסנט ברונו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 382 ימים, 22/2/20  כורכום הודי מזומנים טומרי מזומנים והובלה הודית 1209 W Bell Road Phoenix AZ 85022 602-283-3755 http://www.tumericcashncarry.com סמוך לגלנדייל, אריזונה, ארצות הברית לפני כ -415 ימים, 20/1/20  האח של פאטל האחים פאטל 1315 S Arizona Ave Chandler AZ 85286 480-821-0811 https://www.patelbros.com סמוך לצ'נדלר, אריזונה, ארצות הברית לפני כ -428 ימים, 20/07/20  שוק לוטוס השוק הבינלאומי של לוטוס 2043 S Alma Road Mesa AZ 85210 480-833-3077 לידשולחן, אריזונה, ארצות הברית לפני כ -428 ימים, 20/07/20  קערת ברקלי קערת ברקלי 2020 אורגון סטריט ברקלי קליפורניה 94703 510-843-6929 www.berkeleybowl.com סמוך לברקלי, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -585 ימים, 8/03/19  השוק שלי השוק שלי - שדרת E La Palma 5755 E La Palma Blvd Anaheim CA 92807 714-779-7000 לידיורבה לינדה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 620 יום, 29.6.19  פיוניר Cash & Carry פיוניר Cash & Carry - שדרות פיוניר 18601 Pioneer Blvd Artesia CA 90701 562-809-9433 לידארטזיה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 627 ימים, 22/06/19 |
