תיאור / טעם
דלעת קלבאזה נעה בגודלה מקטן כמו מלון וגדול כמו אבטיח ובעל צורה עגולה ואגסית. עורו החיצוני מוקשה, מרופד לעתים קרובות ברכסים אנכיים גדולים ובעת הבגרות, הקליפה שלו יכולה להיות מנומרת בצבע ירוק-כתום ולעתים קרובות מפוספסת או מנוקדת בגוונים שונים של ירוק. דלעת קלבאזה יכולה להיות גם בצבע אחיד אחד או רב צבעוני, תלוי בהאבקה פתוחה. הבשר המוצק, הצהוב עד הכתום, מקיף חלל זרעים גדול ומרכזי עם עיסת חוטים וזרעים קטנים, שטוחים וקשים בצבע שמנת. דלעת קלבאזה, כשהיא מבושלת, היא חלקה, בעלת מרקם עדין, והיא בעלת טעם עדין, מתוק ואגוזי הדומה לדלעת חמאה או בלוט.
עונות / זמינות
דלעת Calabaza זמינה כל השנה, עם עונת שיא בסתיו עד החורף.
עובדות עכשוויות
דלעת קלבאזה, המסווגת בוטאנית כקורקוריטה מוסקאטה, היא זן טרופי הידוע בגפניו הזוחלות הארוכות וחבר למשפחת הקוקורביטים, יחד עם דלעת ופלפל. המילה calabaza מסמנת לעיתים קרובות כמה מינים של דלעת קשה באמריקה עם שונות דרמטית בצורתם, בגודלם ובמרקםם עקב חצייה טבעית מהאבקה גלויה. ידוע גם בשם דלעת מערב הודו, דלעת קובנית, זאפולו, אוייאמה, אבובורה, כלבאס, כלבאסה ודלעת ירוקה, דלעת קלבזה היא יבול חשוב במדינות מתפתחות כיום וגדל בעיקר באזורים טרופיים וסובטרופיים ברחבי אמריקה הלטינית. דלעת קלבאזה ידועה במרקם הקרמי שלה ובטעם המתון והיא נמכרת בדרך כלל חתוכה מראש לנתחים גדולים בשווקים טריים ונעטפת בניילון לצורך קלות השימוש.
ערך תזונתי
דלעת קלבאזה מכילה ויטמינים A ו- C, כמה ויטמינים מקבוצת B, תיאמין, ריבופלאבין, סיבים ובטא קרוטן.
יישומים
דלעת קלבאזה מתאימה ביותר ליישומים מבושלים כמו אפייה, אידוי, צלייה, צלייה, פלטה או הקפצה, וניתן לחתוך אותה לשניים, לזרוע אותה ולקלות אותה כמו שהיא או לחתוך אותה לנתזים או קוביות ולהכין אותה. ניתן להוסיף דלעת קלבאזה למוקפצים, קדירות, קארי ותבשילים וגם מהווה מלית מצוינת לאנצ'ילדות, קווזדילות, אמפנדות וטאקו. כשהוא מבושל ומוחק, המרקם החלק שלו הוא אידיאלי לפשטידות, פודינגים, לחם או מרקים, והוא יכול לשמש גם כתחליף במתכונים בהם נדרשת דלעת דלעת או חמאה. דלעת קלבאזה מתמזגת היטב עם שאלוט, צימוקים, צנוברים, סירופ מייפל, כמון, קינמון, עופות קלויים, דגים, סוכר חום, גרידת תפוז, קרם טרי, פלפלי צ'ילי, תירס, מיץ ליים, ארוגולה, אורז ונקניק. זה יישאר 1-2 חודשים כאשר הוא מאוחסן ללא שטיפה במקום קריר וחשוך. חתיכות דלעת חתוכות ישמרו עד שבוע כשהן עטופות בניילון ומאוחסנות במקרר.
מידע אתני / תרבותי
Calabaza הוא המונח הספרדי הכללי לדלעת והוא פופולרי מאוד במטבח האמריקאי הלטיני. במקסיקו, Calabaza משמש להכנת Calabaza en tacha שהוא דלעת מסוכרת בסוכר, גויאבה וסירופ קינמון ומוגש כקינוח מסורתי על דיה דה לוס מורטוס. בפורטו ריקו, עדיפים קלבאזה עם בשר צהוב עד כתום עמוק על פני זנים בשרניים בהירים יותר ומוסיפים לתבשילים כמו סאנצ'קו, מרקים כמסמיך, שומות, טמלים, ואורז ושעועית. הביקוש לדלעת קלבזה מאוכלוסיות אמריקה הלטינית ברחבי העולם גבר, במיוחד בפלורידה ובאזורים אחרים בארצות הברית בשלושים השנים האחרונות. למרבה המזל הקלבזה מתאימה לאקלים של פלורידה וניתן לגדל אותה כל השנה. מגדלי צמחים בפלורידה פעלו לגידול זנים חדשים של Calabaza המציעים מחזור גידול קצר יותר ותשואה גבוהה יותר של פרי על גפנים קומפקטיות.
גאוגרפיה / היסטוריה
סקווש של קלבאזה הוא יליד אמריקה, ומקורו הוא האמין עוד לפני 7,500 שנה. דלעת קלבזה הוצגה אז לחוקרים ספרדים והופצה ברחבי העולם באמצעות המשך מסעות חקר. כיום ניתן למצוא דלעת של קלבאזה בשווקים מקומיים ובחנויות מכולת מיוחדות והיא גדלה בכל האיים הקריביים, מרכז אמריקה, דרום אמריקה, אירופה, כמו גם בחלקים מאפריקה וצפון אמריקה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים דלעת קלבאזה. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| המתכונים האחרונים | דלעת קלבסה בחלב קוקוס | |
| בישול החוף בפלורידה | קלבזה קלויה, בצל ובטטה | |
| טבעוני בשמש | רביולי פירות הלחם עם מילוי דלעת של קלבאזה | |
| מקסיקו מבשלת! | דלעת בטאצ'ה | |
| 2 מתכונים לאחיות | פסטה עם דלעת דלעת |
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את Calabaza Squash באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 קונה סופרמרקט סופרמרקט מרקנדו Via santa Elena Calle 10A N36A East-163 Km12 Medellin Antioquia 574-538-2142 סמוך למדלין, אנטיוקיה, קולומביה לפני כ -120 יום, 20/11/20 הערותיו של שארר: מרקי האויאמה המסורתיים של סבתא אינם מתקבלים על הדעת בגסטרונומיה הקולומביאנית  תבשיל לנארד סטו לאונרד 1 ד'ר סטו לאונרד יונקרס, ניו יורק 10710 914-375-4700 http://www.stuleonards.com סמוך להייסטינגס און הדסון, ניו יורק, ארצות הברית לפני כ- 429 ימים, 20/06/20 הערותיו של Sharer: סקווש קלבאזה מגוון פופולרי בקריביים  יוניון סקוור גרינמרקט S & S.O. לייצר חוות RD # 2 גושן, ניו יורק 10924 לידניו יורק, ארצות הברית לפני כ 431 ימים, 1/04/20 הערותיו של Sharer: סקווש פופולרי בקריביים!  שוק ליז שוק ליז רחוב ראשי 526461552258 www.mercadoliz.com באחה קליפורניה, מקסיקו לפני כ -521 יום, 10/06/19 הערותיו של שארר: Beautifil!  שוק החקלאים המהיר בופורד שוק האיכרים של Buford HWY 5600 Buford HWY NE Doraville GA 30340 770-455-0770 לידדורוויל, ג'ורג'יה, ארצות הברית לפני כ -564 יום, 24.8.19 הערותיו של שארר: דלעת קלבאזה בשוק האיכרים בופורד  H-Mart סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -593 ימים, 26.7.19  הכל טרי סמוך לפולו, ג'קרטה, אינדונזיה לפני כ -595 ימים, 23/7/19 הערותיו של שארר: מעבדות אך אנגליות אומרות קלבאזה בכלל השוק הטרי פתמאווטי דרום ג'קרטה |
