| חוות ווינדרוז | דף הבית |
תיאור / טעם
פלפלי צ'ילי של פושימי הם תרמילים מוארכים ודקים, באורך של 14 עד 16 ס'מ וקוטר של 1 עד 2 ס'מ, והם בעלי צורה חרוטית שמתחדדת בהדרגה לנקודה מעוגלת בקצה שאינו גזע. התרמילים יכולים להיות ישרים עד מעוקלים מעט, והעור שעווה, חלק למחצה וירוק חיוור, מבשיל לאדום עז כשהוא בוגר עם קמטים קלושים. מתחת לעור, הבשר דק, פריך וירוק חיוור, עוטף חלל מרכזי מלא קרומים וכמה זרעים עגולים ושטוחים בצבע שמנת. פלפלי צ'ילי של פושימי הם מתוקים ופירותיים, ובהתאם למגוון הם יכולים לשאת רמת תבלינים בינונית עד חמה.
עונות / זמינות
פלפלי צ'ילי של פושימי זמינים בקיץ עד תחילת הסתיו.
עובדות עכשוויות
פלפלי צ'ילי פושימי, המסווגים באופן בוטני כ- Capsicum annum, הם זן פלפלים מתוקים יפניים של ירושה השייך למשפחת הסולניים או לילה. ירק מסורתי של קיוטו, יפן, פלפלי צ'ילי פושימי הם זן קציר מוקדם הנחשב לפלפל טיגון אמיתי. ישנם מספר סוגים של פלפלי צ'ילי פושימי, כולל פלפלים מתוקים המכונים פושימיאמה ואמאנגאטו, ופלפלים חריפים למדי המכונים פושימיקרה. ביפן משתמשים בפלפלי צ'ילי של פושימי באופן דומה לפלפלי שישיטו ומוערכים בזכות הטעם המתוק והמרקם הפריך שלהם, בדרך כלל מוחמצים, מוקפצים או מוקפצים ביישומים קולינריים יומיומיים.
ערך תזונתי
פלפלי צ'ילי של פושימי מכילים כמה ויטמינים C, B6 ו- K, אשלגן, חומצה פולית ונחושת.
יישומים
פלפלי צ'ילי פושימי הם המתאימים ביותר להכנות גולמיות וגם מבושלות כמו צלייה, טיגון, הקפצה וטיגון מוקפץ. בדומה לפלפל השישיטו, פלפלי צ'ילי פושימי מכינים לעתים קרובות שלפוחיות בשמן, מתובלים במלח ים ומשמשים כמזון אצבעות. לאחר השלפוחית, ניתן לחתוך את הפלפלים ולהגיש אותם על גבי סושי, חביתה, אורז, מוקפץ וסלטים. בנוסף לשלפוחיות, פלפלי הצ'ילי של פושימי הם בסגנון טמפורה חבוטים ומטוגנים באופן פופולרי או בדרך כלל משופדים ונצלים על אש פתוחה. ניתן לכבוש ולשמור גם פלפלי צ'ילי של פושימי לשימוש ממושך. פלפלי צ'ילי של פושימי משתלבים היטב עם שום, רוטב סויה, צ'וריסו, דגים בגריל, רכיכות, ביצים, טופו, הדרים כמו לימון, ליים ויוזו, מיסו, טטאות, אספרגוס, חצילים, עגבניות ועדשים. הפלפלים הטריים יישמרו 1-2 שבועות כשהם נשמרים בשלמות ולא נשטפים בשקית ניילון במקרר.
מידע אתני / תרבותי
פלפלי צ'ילי של פושימי, הידועים גם בשם פושימי טוגאראשי, נחשבים לירק מסורתי או כ'קיו-יסאי 'בקיוטו, יפן. ישנם ארבעים ואחד ירקות שקיבלו את התווית Kyo-yasai, ופריטים אלה מוערכים מאוד בקיוטו בזכות הטעם, המראה והתזונה שלהם. גידולי ירקות קיו-יאסאי מעובדים במשך מאות שנים בקיוטו, מאמינים שיש להם טעמים מתוקים וטהורים מעט יותר, והם פופולריים עבור מנות צמחוניות כדי להציג את האופי האמנותי של בישול ירקות ביפן.
גאוגרפיה / היסטוריה
פלפלים מתוקים הוצגו לראשונה ליפן על ידי סוחרים פורטוגלים כצמח תיבול, ירק ונוי מתישהו במהלך המאה ה -16. עד המאה ה -20 גידלו פלפלים רבות ביפן עם חיבה לזנים המתוקים יותר כמו פעמון, שישיטו ופושימי. אמנם המקורות המדויקים של פלפלי צ'ילי פושימי אינם ידועים, אך הפלפל גדל באזור פושימי בקיוטו מאז תקופת אדו. כיום מגדלים פלפלי צ'ילי פושימי בעיקר במחוז גיפו וכן באזור תנבה של קיוטו.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים פלפלים של פושימי צ'ילה. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| חיים שלום | מוקפץ: במיה, פלפלים וטמפה |
