מאדאם ג'נט צ'ילה מפלפלת מידע, מתכונים ועובדות

תיאור / טעם

פלפלים של מאדאם ז'נט מעוקלים לתרמילים ישרים, א-סימטריים, באורך של 4 עד 12 ס'מ וקוטר 3 עד 5 ס'מ, ומשתנים מאוד בצורתם בהתאם לתנאי הגידול ולאקלים. התרמילים עשויים להופיע בצורה עגולה, עגולה, צורה מלבנית ובולבוסית, או שהם עשויים להיות בעלי מראה מוארך ומקומט. העור העבה בינוני מבריק וחלק עם קמטוטים וקיפולים רבים, והתרמילים מבשילים מירוק לצהוב בוהק או אדום-כתום, תלוי במגוון ובשלב הבשלות. מתחת לפני השטח, הבשר פריך וצהוב בהיר, המקיף חלל מרכזי מלא זרעים עגולים ושטוחים בצבע שמנת. הפלפלים של מאדאם ז'נט הם פריכים, ארומטיים וחריפים מאוד עם תווי פירות עדינים של מנגו או אננס.

עונות / זמינות

פלפלים מאדאם ז'נט זמינים לאורך כל השנה.

עובדות עכשוויות

פלפלים מאדאם ז'נט, המסווגים בוטאנית כקפסיקום צ'יננס, הם זן דרום אמריקאי חם מאוד השייך למשפחת הסולניים או לילה. פלפלים מאדאם ז'נט ידועים גם בשם פלפלים צהובים של סורינאם, ומכילים חום גבוה שנע בין 125,000-325,000 SHU בסולם סקוביל וידועים בתבלין המקיף שלהם. פלפלים של מאדאם ז'נט מכילים חום העוטף את כל הפה, לא רק בחלק האחורי של הגרון כמו בן דודו ההברנו. בשל עוצמה זו, פלפלים של מאדאם ז'נט נראים לעתים קרובות אפילו יותר חמים ממה שמציע דירוג הסקוויל הגבוה שלהם. נדיר למצוא פלפלים של מאדאם ז'נט מחוץ לדרום אמריקה ומשמשים כטעם חריף בתבשילי בשר, ירקות ואורז.

ערך תזונתי

פלפלים מאדאם ז'נט מכילים אשלגן, סיבים וויטמינים A ו- C, שהם נוגדי חמצון המנטרלים רדיקלים חופשיים ומסייעים בהגברת המערכת החיסונית בגוף.

יישומים

ניתן לצרוך פלפלים של מאדאם ז'אנט גולמיים, אך בשל חוםם העז, הם מבושלים בדרך כלל יותר ביישומים כמו צלייה, התבשלות, טיגון והקפצה. את הפלפלים ניתן לצלות ולמחוק לרטבים חמים, לחתוך אותם לסלסה, לשלב אותם לרטבי אנצ'ילדה או להשתמש בגרסה לרוטב סמבלי הודי. את הפלפלים ניתן לזרוק למרקים, תבשילים או צ'ילי לתוספת טעם. חשוב לציין כי יש ללבוש כפפות כאשר מטפלים בפלפל מכיוון שהקפסאיצין יכול לגרות מאוד את העור, העיניים והאף. פלפלים של מאדאם ז'נט משתלבים היטב עם קוקוסים, במיה, חצילים, שעועית, ירקות, בשרים כמו עופות, בקר ודגים, פירות ים אחרים כמו שרימפס ואורז. פלפלים טריים יישמרו עד שבוע כשהם מאוחסנים שלמים ולא נשטפים בשקית ניילון במקרר.

מידע אתני / תרבותי

שמועה היא שפלפלי מאדאם ז'נט נקראו על שם זונה ברזילאית מפורסמת שהייתה כה יפה, והם קראו לפלפל החריף הצורב על שם יופייה העז. פלפלים מאדאם ג'נט הם גם מרכיב עיקרי במטבח הסורינמי, שהוא תערובת של סגנונות בישול מהמטבח הסיני, ההודי, האפריקאי, ההולנדי והפורטוגלי בשל האוכלוסייה וההיסטוריה המעורבת של המדינה. הפלפלים החריפים משמשים לטעם עוף ואורז, שהוא המאכל הלאומי הלא רשמי של המדינה, כמו גם סלטי ירקות. פלפלים של מאדאם ז'נט משמשים גם במרקים כמו טומטום, שהוא מרק בוטנים עם תבלינים, פלפלים, עופות וכדורי צמח.

גאוגרפיה / היסטוריה

הפלפלים של מאדאם ז'נט הם ילידי סורינאם, שהיא מדינה קטנה על החוף הצפון מזרחי של דרום אמריקה וגדלה פרא מאז ימי קדם. כיום הפלפלים התרחבו למדינות שכנות בדרום אמריקה וגדלים באזורים טרופיים לשימוש מקומי. פלפלים של מאדאם ז'אנט נחשבים לנדירים שמוצאים מחוץ ליבשת דרום אמריקה, אך בשל ההיסטוריה של סורינאם כמושבה של הולנד, הפלפלים מיוצאים לעיתים להולנד למכירה בשוק. פלפלים מאדאם ז'נט נמכרים גם באמצעות קטלוגים של זרעים מיוחדים לשימוש בגינה ביתית.