| מזון באז: היסטוריה של פטריות | להקשיב |
תיאור / טעם
פטריות צדפות צהובות הן קטנות עד בינוניות עם מכסה בקוטר של 2-6 ס'מ והן מחוברות לגבעול קצר או לא קיים. הכובעים הדקים והיבשים והחלקים הם צהוב נרקיס, עגול למחצה, ונראים כמו עלי כותרת קטנים מקובצים ומרובדים לזר קטן. כשהם צעירים הכובעים שטוחים ועם הגיל הם מתחילים להתכרבל ולהיות קמורים עם קצוות גלי. מתחת לכיפות יש הרבה זימים לבנים רכים, קצרים, שמתחברים לגבעול לבן לבן שנהב. לפטריות צדפות צהובות ניחוח פירותי שמזכיר יין אדום מיושן והן קטיפתיות, פריכות ולעיסות. כשפטריות צדפות צהובות גולמיות יכולות להיות מעט מרירות, אך בבישולן פיתחו טעם מאוזן ואגוזי הדומה לטעם של קשיו.
עונות / זמינות
פטריות צדפות צהובות בר זמינות בסתיו עד החורף, ואילו הגרסאות המעובדות זמינות כל השנה.
עובדות עכשוויות
פטריות צדפות צהובות, המסווגות באופן בוטני כפלורוטוס ציטרינופיליאטוס, הן זן שברירי, אכיל, שגם מעובד וגם נמצא בגידול בטבע והוא בן למשפחת פלורוטצאה. ידועות גם כפטריות צדפות זהובות, אילמק ברוסית וטמגיטאקי ביפנית, פטריות צדפות צהובות גדלות בגושי שכבות הדוקים ולא אחידים על עצים קשים כמו אשור, אלון ואלם באקלים חם. ילידי אסיה, לא ניתן לטפח מסחריות אלה בקנה מידה גדול בגלל חיי המדף הקצרים ואופיים השבריריים, אך הן מועדפות בקרב מטפחי הבית על צבע יוצא דופן וטעמן אגוזי. פטריות צדפות צהובות הן מגדלות פוריות ויכולות לשגשג על נסורת, קפה, נייר, קומפוסט, אדמת תירס או קש. ניתן להשתמש בהם במגוון רחב של יישומים קולינריים ומשמשים בדרך כלל בצ'יפס כדי להוסיף מרקם רך ועיס.
ערך תזונתי
צדפות צהובות מכילות נחושת, אבץ וחומצות אמינו חיוניות בכמויות שונות, כולל חומצה פולית, לובסטטין וקרוטנואידים, מה שמעניק לפטרייה גם את צבעה הצהוב החי.
יישומים
פטריות צדפות צהובות מתאימות ביותר ליישומים מבושלים כמו מוקפץ, קלייה, רתיחה או הקפצה. לפני הבישול, יש לנקות את הפטריות בעדינות בעזרת מברשת או מגבת לחה, והגבעולים עשויים להיות מרים למדי עבור אנשים מסוימים, ובמקרה זה יש להסירם ולהשליכם. חשוב לזכור כי יש לבשל את הפטריות לפרק זמן ארוך יותר מכיוון שהן שומרות על מים והמים צריכים זמן להתבשל. ניתן לפרוס פטריות צדפות צהובות ולבשלן במרקים, לערבב אותן לרטבים, להקפיא ולהגיש אותן מעל סטייק, לבשל לחביתות, לפזר אותן על פיצה, או לבשל ולהגיש אותן על טוסט. הם יכולים גם להיות מוקפצים עם ירקות אחרים, לאפות בטארט, או להקפיץ אותם עד שהם פריכים ואז להתפורר ליצירת חתיכות בייקון מדומות. פטריות אלה הן תכליתיות במיוחד ויכולות לשמש תחליף לפטריות כפתורים או צדפות אחרות במתכונים רבים ושונים. פטריות צדפות צהובות משתלבות היטב עם עופות, פירות ים, סטייק, כוסברה, טימין, פטרוזיליה, רוזמרין, טרגון, שום, שום, שום, כרישה, שומר, ארוגולה, לפת לבנה, אספרגוס, בוק צ'וי, תפוחי אדמה, לימון, ברי, אורן אגוזים, חלב קוקוס, אורז, אטריות, קינואה, או שעורה. יש להם חיי מדף קצרים מאוד ויש להשתמש בהם מיד. אם לא ניתן להשתמש בפטריות באופן מיידי, יש לאחסן אותן בשקית נייר או בין מגבות נייר.
מידע אתני / תרבותי
פטריות צדפות נחקרות והשתמשו בהן בכמה מדיוקי-מדיה מוצלחים, שהם תהליך של גידול פטריות לניקוי אזורים בכדור הארץ העלולים להיות מוצפים ברעלים. הוכח כי פטריות צדפות מנקות אדמה מנפט גולמי לאחר דליפת נפט, PCP (חומר משמר עצים), שפכים ופסולת מזוהמת עם חומרי הדברה. הפטריות לא רק משפילות את המזהמים בקרקע או במים, אלא הן גם ממינרליות את המזהם כך שיחזור לאוויר כאמוניה, פחמן דו חמצני, כלור ומים. בעוד שצריך לבצע מחקר נוסף לפני שניתן יהיה להגיע למסקנות, המדענים מקווים שהפטריות יכולות להפוך לדרך טבעית לסייע בניקוי הסביבה.
גאוגרפיה / היסטוריה
פטריות צדפות צהובות מקורן במזרח רוסיה, בצפון סין וביפן, והפכו למגוון רחב התפשטות שהתאזרח באזורים רבים ושונים של חצי הכדור המערבי והצפוני, כולל צפון אמריקה. כיום ניתן לטפח פטריות צדפות צהובות בבית או למצוא בשווקים מקומיים באסיה, דרום מזרח אסיה, אירופה וצפון אמריקה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים פטריות צדפות צהובות. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו פטריות צדפות צהובות באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 חוות בריסטול יורבה לינדה חוות בריסטול - שד 'יורבה לינדה 18421 שדרות יורבה לינדה יורבה לינדה CA 92886 657-363-6700 https://www.bristolfarms.com סמוך ליורבה לינדה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -410 ימים, 25/1/20  שוק הרובע לפת לידלונדון, אנגליה, הממלכה המאוחדת לפני כ- 483 יום, 13.11.19 הערותיו של Sharer: פטריות צדפות צהובות!  שוק האיכרים של איסקווה פרי היער קו החוף, וושינגטון קרובNW Sammamish Rd & 11th NW NW, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ -578 ימים, 8/10/19 הערותיו של שארר: לעיסות, מאוזנות ואגוזיות בדומה לקשיו!  H-Mart סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -593 ימים, 26.7.19  שוק גלסון שוק גלסון - S. Coast Hwy 30922 S. Coast Hwy. לגונה ביץ 'CA 92651 949-499-8130 לידחוף לגונה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 626 יום, 23/6/19  חוות בריסטול מערב הוליווד חוות בריסטול - מערב הוליווד 9039 Beverly Blvd West Hollywood CA 90048 310-248-2804 לידבוורלי הילס, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 626 יום, 23/6/19  שוק מרכזי סמוך לאוסטין, טקסס, ארצות הברית לפני כ- 702 יום, 4/08/19 הערותיו של Sharer: פטריות צדפות צהובות טריות! |
