מידע, מתכונים ועובדות לדאדאווה

תיאור / טעם

Dawadawa הוא קטן עד בינוני בגודל, בערך בגודל של כדור גולף, והוא יכול להיות מעוצב לצורות שונות, כולל קציצות שטוחות או כדורים. הכדורים הדמויים השחורים הגושי עשויים מפולי ארבה מותססים ובעלי מרקם מעט דביק. לפני תהליך התסיסה, קציר ארבה נקטף מתרמילים חומים כהים שאינם אכילים באורך של 30-40 סנטימטרים, ותרמילים אלה מחזיקים בעיסה צהובה אכילה, רכה ומתוקה. בתוך העיסה יכולים להיות עד שלושים זרעים, וזרעים אלה מעובדים ליצירת הטעם השחור. לאחר התסיסה, לדוואדאווה יש ריח חריף מאוד המשול לגבינה מסריחה ומציע טעם מוסקי ואוממי עם רמזים לקקאו.

עונות / זמינות

Dawadawa זמין כל השנה.

עובדות עכשוויות

דוואדאווה הוא חומר טעם העשוי מזרעי פרקיה ביגלובוזה, הידוע גם בשם שעועית הארבה האפריקאית, וצמח מתפשט נשיר ורחב זה יכול להגיע לגובה של עד עשרים מטרים והוא בן למשפחת Fabaceae. במערב אפריקה, הקליפה, העלים, התרמילים והזרעים של העץ משמשים כולם לשימושים קולינריים ותרופתיים, כאשר הזרעים הם מהחשובים ביותר בגלל תכולתם התזונתית. כדי להכין את דוואדאווה, הזרעים מוסרים מהעיסה ומבושלים, מכוסים באפר וננפחים, מייבשים בשמש, ואז נשלחים בתהליך ניקוי נוסף ביד, שם הם מבושלים שוב לייצור תערובת דבקת תוססת דביקה. דואדאווה נמצא בשימוש נרחב ברחבי מערב אפריקה ומועדף על טעמו החריף והאוממי, ועל יכולתו להוסיף עומק למרקים, תבשילים ותבשילי אורז.

ערך תזונתי

זרעי שעועית הארבה האפריקאית הם מקור טוב לסידן, שומנים וחלבון, ומכילים גם ויטמין C, זרחן ואשלגן.

יישומים

Dawadawa משמש כתיבול להעצמת טעמם של מנות מבושלות. ניתן להפריד את העוגות השחורות או הכדורים בקלות לחתיכות ולזרוק למרקים או לתבשילים לתוספת טעם. הם יכולים לשמש גם לטעם מנות אורז, מנות אטריות, קארי או קדירות. במערב אפריקה, דוודאווה משמש באופן מסורתי לטעם מרק במיה, מרק אגוזי דקל, מרק עלים מריר, מרק מלון ומרק אלף. משתמשים בו גם בפאקויה, שהוא צלחת עוף וג'ולוף, שהיא תבשיל אורז מבושל עם בשר בקר טחון, עגבניות, פלפל, שום וג'ינג'ר. בנוסף למציאת דוודאווה בקציצות ובכדורים, ניתן למצוא אותה גם בצורה מיובשת ומפזרים אותה על כלים לטעם אוממי. Dawadawa מתמזג היטב עם בשרים כמו טלה, בקר ועופות, אורז מטוגן, קינמון, רוזמרין, אגוז מוסקט, ציפורן, עגבניות, שום, בצל וג'ינג'ר. הכדורים יישמרו מספר חודשים כאשר יאוחסנו במקום קריר ויבש.

מידע אתני / תרבותי

על אף שלא נמצא בדרך כלל מחוץ לאפריקה, דוואדאווה הוא חלק בלתי נפרד מהסחר המקומי והאזורי באפריקה, שכן הוא מוכן בעיקר על ידי נשים לספק מקור הכנסה למשפחותיהן. דואדאווה משמש בעיקר בצפון גאנה, אך כאשר הסוחרים נסעו דרומה ומזרחה כדי למכור את הטעמים, משפחות נוספות באזורים אחרים החלו גם לייצר את הספירות, והפיצו את הפופולריות של הדוואדאווה. הטעם מוערך כל כך שכאשר מעבירים אותו לשוק, פלפל צ'ילי אדום ועשב מקומי המכונה נוהה נואה מונחים על גבי הדאדאווה כדי להגן עליו מפני רוחות. הוא האמין שרוחות לא אוהבות פלפלים חריפים, ולכן הדוודאווה תישאר ללא הפרעה וכשירות למכירה. Kashisago mo ו- ko yenkaa הם עשבי תיבול מקומיים אחרים המשמשים להגנה. בנוסף לדוואדאווה, כל שעועית הארבה האפריקאית מוערכת בגאנה על השימושים הרפואיים הרבים שלה. קליפת העץ מבושלת ומאמינה כי היא עוזרת לריפוי פצעים, הפחתת כאבי שיניים וכאבי אוזניים, ומשמשת כמי פה.

גאוגרפיה / היסטוריה

עץ שעועית הארבה האפריקאית הוא יליד אפריקה ונמצא בחוף האטלנטי של סנגל, דרך גאנה, חוף השנהב, בנין, ניגריה, כדי לבחור אזורים בדרום סודן ובצפון אוגנדה. תסיסת הזרעים לייצור דוואדאווה נובעה עוד מהמאה ה -14, וכיום דואדאווה עדיין מוכנה על ידי משפחות בודדות, שנמצאות בשווקים מקומיים באפריקה שמדרום לסהרה.

רעיונות למתכונים

מתכונים הכוללים את דוודאווה. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.

ללחוץ		דוואווה ג'ולוף
סיגריות		דוואדאווה ובזיל פריד רייס

שותף לאחרונה

מישהו שיתף את Dawadawa באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .

שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.