| שני אפונים בתרמיל | דף הבית |
תיאור / טעם
תרמילי שעועית מפגיזים של פלור דה מאיו הם בעלי מראה לבן שמנת עד צהוב עם צורה מאורכת שמנמנה. בתוך תרמילי השעועית יש כשש עד עשרה זרעים בצורת אליפסה בצבע קרם עם שיש ורוד רך עד מגנטה, שהופך להיות ורוד יותר כהה ככל שהם מתייבשים. שעועית הפגזת פלור דה מאיו בעלת מרקם חלק וטעם שעועית עשיר ועמילני עם תווים מעושנים שבולטים יותר כאשר מייבשים את השעועית.
עונות / זמינות
שעועית הפגזה של פלור דה מאיו זמינה בתחילת הקיץ עד הסתיו.
עובדות עכשוויות
שעועית הפגזת פלור דה מאיו הינה זן ירושה של Phaseolus vulgaris או שעועית נפוצה וחבר למשפחת Fabaceae. הם עשויים להיות מנוצלים כקטיף קליפה טרי, או כקטנית מיובשת. שעועית מסוג גפנים פלור דה מאיו מסווגת כזן שעועית ורודה ויחד עם פלור דה ג'וניו היא אחת השעועית הפופולריות ביותר במרכז וצפון מקסיקו. שעועית הפגזה של פלור דה מאיו שימשה לאחרונה בניסויי רבייה במאמץ ליצור זנים חדשים של שעועית הסובלים יותר ויותר לבצורת ועמידים בפני מחלות.
ערך תזונתי
שעועית הפגזה של פלור דה מאיו עשירה בחלבון ומכילה בנוסף אשלגן, ברזל, סיבים, אבץ, תיאמין, מגנזיום וסידן.
יישומים
שעועית הפגזה של פלור דה מאיו יכולה לשמש כשעועית קליפה טרייה או בצורתם המיובשת, אם כי בניגוד לרוב השעועית שכאשר הם נמצאים בצורת יבשה תימשך עד שנתיים, לפלור דה מאיו חיי מדף קצרים יותר והם נצרכים בצורה הטובה ביותר בתוך שמונה חודשי קציר. לא משנה באיזה שלב משתמשים בשעועית יש לבשל אותם תחילה לפני האכילה. אם משתמשים בצורתם המיובשת, יש להשרות את השעועית תחילה במשך לילה או לפחות שש שעות לפני הבישול, תהליך שיהפוך את השעועית לקלה יותר לעיכול. שעועית טרייה לא צריכה להשרות. ניתן לבשל שעועית פלור דה מאיו, להקפיץ, לצלות ולאפות. כאשר רותחים שעועית מפגיזה לא מוסיפים מלח למים מכיוון שזה יכול להקנות למרקם חיצוני קשוח לשעועית, אלא להוסיף מלח לפי הטעם לאחר שהשעועית סיימה להרתיח. בנוסף, שעועית קליפה טרייה של פלור דה מאיו קופאת היטב וניתן להקפיא את השעועית המופגזת על דפי עוגיות ואז לאחסן בשקיות חסינות להקפאה במקפיא עד שמונה חודשים. הטעם שלהם משתלב היטב עם שומן חזיר, נטיפי בייקון, בצל, כמון, אבקת צ'ילי, אפאזוטה, בירה, שום ובשר טחון. שעועית קליפה כמו פלור דה מאיו נוטה להתהוות במהירות, לכן יש לנקוט בזהירות בכדי לשמור עליהם יבשים ולאחסן בשקית נייר במקרר, וכדאי להשתמש בהם תוך שלושה עד חמישה ימים. שעועית קליפה יבשה או קפואה תישמר במקום יבש וקריר עד שמונה חודשים.
מידע אתני / תרבותי
מאז ימי קדם שעועית הייתה חלבון בסיסי בתזונה של מקסיקו. בדרום מועדפים שעועית שחורה קטנה ובצפון מקסיקו מועדפים בעיקר שעועית ורודה כמו פלור דה מאיו. אחת משיטות ההכנה הפופולאריות ביותר היא מאכל הנקרא פריחולס רפריטוס (שעועית מטוגנת) המכונה גם שעועית מטוגנת באמריקה והיא מיוצרת שם באופן פופולרי עם אפזוטה, בירה ומנטקה (חזיר חזיר).
גאוגרפיה / היסטוריה
יליד מקסיקו שעועית ההפגזה של פלור דה מאיו היא שעועית ירושה ורודה. במרכז מקסיקו ובצפון מקסיקו היא אחת הפולים המבוקשים ביותר מבחינה מסחרית. בעיות הסתגלות מנעו מפולי ההפגזה של פלור דה מאיו הצלחה מסחרית בארצות הברית. לאחרונה המתרחבים שווקים היספניים בארצות הברית יצרו ביקוש לשעועית ורודה כמו פלור דה מאיו. כתוצאה מכך מגדלי הצמחים פעלו ליצירת שעועית חדשה המשתמשת בפלור דה מאיו כהורה ומתרבים בעמידות למחלות ובסובלנות בצורת כדי ליצור זני שעועית דומים אשר מסוגלים לשגשג טוב יותר בתנאי הגידול של ארצות הברית. שעועית כזו שנוצרה היא ורד הצועני שהיה לחם כדי להתאים את עצמו לאקלים הגובר של מישיגן.
