תיאור / טעם
חסה של כורה קטנה בגודלה המורכבת מגפנים דקים ונגררים בעלי עלים עגולים דמויי דיסק. העלים הרכים והפריכים הם בקוטר של 2-15 סנטימטרים וגדלים בתבנית שושנה ומשתנים צורה מאנס, בצורת לב, למעוגל ככל שהצמח מתבגר. העלים גם ירוקים עזים ועוברים לאדום עמוק כאשר הם מתייבשים במזג אוויר חם. הגבעול המרכזי הוא ירוק חיוור, חלק ועדין, ובאביב נוצרים במרכז העלה פרחים ורודים קטנים או לבנים. הגפנים גם הם דקים וגובהם 5-40 ס'מ כאשר הם מתפשטים על פני האדמה. חסה של כורה פריכה, קלה ומתוקה, עם ארציות מעודנת.
עונות / זמינות
חסה של כורה זמינה באביב.
עובדות עכשוויות
חסה של כורה, המסווגת באופן בוטני כ- Claytonia perfoliata, היא גפן נגררת שנתית שהיא בת למשפחת מונטיאצ'י. ידוע גם בשם חורף פורסלן, חסה הודית ויופי האביב, חסה של כורה מצויה בטבע יותר מכפי שהיא מעובדת וגדלה בשפע באזורים מוצלים במרווה החוף, בשדות, בגנים, ביערות וביערות. חסה של כורה מועדפת על ידי פורגנים וגננים ביתיים בזכות צמיחתה המהירה, יכולתה להיקצר פעמים רבות במהלך העונה, וטעמם הפריך והמתוק לשימוש לשימוש ביישומים טריים ומבושלים.
ערך תזונתי
חסה של כורה מהווה מקור מצוין לויטמין C וויטמין A ומכילה גם ברזל, בטא קרוטן וחלבון.
יישומים
חסה של כורה מתאימה ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים כמו אידוי, רתיחה, מוקפץ או הקפצה. בשימוש דומה לתרד, בדרך כלל משתמשים בחסה של כורה טריים בסלטים עם ירקות אחרים או מוצגים על צלחות מתאבן כקישוט אכיל. ניתן גם לבשל ולהגיש עם מנות בשריות, להתאים אותם לירקות אביב אחרים, לערבב למרקים, או להוסיף לפסטו. הפרחים, העלים והגבעולים כולם אכילים וניתן לבשלם בטעמים עדינים כדי לא להכריע את הטעם המתון. חסה של כורה מתמזגת היטב עם פטריות קנטרלה ומורל, רמפות בר, אשכוליות, תפוזי דם, קומקוואטים, תפוחי אדמה חדשים, שום ירוק, נופים, עשבי אביב כמו פטרוזיליה, נענע וארוגולה, ביצי תרנגולת וברווז טריים וגבינות פרה. העלים יישמרו 3-4 ימים כשהם מאוחסנים בכלי אטום עם מגבת נייר לחה במגירה הפריכה יותר של המקרר.
מידע אתני / תרבותי
חסה של כורה זוכה לשמה מהעובדים שנסעו לקליפורניה במהלך הבהלה לזהב. כורשי זהב זקוקים למקור של ויטמין C, גילו במהירות מהאינדיאנים כי ניתן לצרוך את חסה של כורה גם גולמית או מבושלת כדי למנוע צפדינה, ובעיות אחרות הקשורות בוויטמין C. כורי זהב אכלו את הצמח בשפע מכיוון שהוא נמצא באופן נרחב וגדל בר בקליפורניה. כיום חסה של כורה מהווה גם מקור מזון לבעלי חיים, ומספקת מקור מרעה לגופרים, עופות נוהרים, שליו, יונים ובקר.
גאוגרפיה / היסטוריה
חסה של כורה היא ילידת אזורי החוף וההרים המערביים של צפון אמריקה והתפשטה לאירופה בסוף שנות ה -17 של המאה העשרים, כאשר היא הוחזרה ממשלחת לעולם החדש. כיום חסה של כורה נמצאת באופן נרחב בטבע ובחנויות מכולת מיוחדות בצפון אמריקה, מרכז אמריקה, אירופה ואוסטרליה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים חסה של כורים. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
