תיאור / טעם
אדום בוהק מדהים עם ורידים לבנים מדי פעם או סימנים חיוורים על עורו, צ’ילי הואצ’יננגו הם באורך של ארבעה עד חמישה סנטימטרים וקוטרם כחצי סנטימטר וחצי. מעוצב בדומה לג'לפנו בעל חלק עליון רחב וקצה מעוגל, פלפל צ'ילי יפה זה הוא סוג של ג'לפנו אדום גדול. החואצ'יננגו בינוני-חם, מועדף על טעמו המתוק ובשרו העבה העשיר. יחידות Scoville: 5-6 (5,000-15,000)
עונות / זמינות
צ'ילי זמינים כל השנה.
עובדות עכשוויות
פלפלים מצ'ילה הפכו לתבלין ולתיבול הנפוץ ביותר בעולם, ונחשבים לירק ירוק חשוב באזורים ממוזגים.
ערך תזונתי
המכילים יותר ויטמין A מכל צמח מזון אחר, צ'ילי הם מקור מצוין לוויטמין C ולויטמיני B, בנוסף מספקים כמויות משמעותיות של ברזל, ניאצין, תיאמין, מגנזיום וריבופלאבין. בהתאם למודעות התזונתית של ימינו, צ'ילי הם ללא כולסטרול, ללא שומן רווי, דלים בקלוריות, דלים בנתרן ועשירים בסיבים. Capsicums מגבירים את קצב חילוף החומרים והם מצוינים למודעים במשקל. האפקט התרמי של צ'ילי דורש שישה גרם צ'ילי לשרוף בממוצע 45 קלוריות בשלוש שעות.
יישומים
הוסיפו גרידה טעימה לתבשילים, מרקים, קדירות, מנות בשר ועוף, סלסה, מרינדות, תבלינים, מטבלים ורטבים. מיובש ומעושן כמו ג'לפנוס, פלפל זה הוא המועדף להכנת גרנד צ'יפוטלה. לאחסון, עטפו במגבות נייר במקרר. אין לאחסן בפלסטיק. כדי להכין צ'ילי טרי, חתוך גבעולים חריץ צ'ילי לפתיחת הסר וזרוק זרעים. שטפו ידיים במי סבון לאחר הטיפול למניעת גירוי בעיניים וחתכים פתוחים. כפפות גומי עובדות הכי טוב. יש התומכים בשימוש בשמן לטיפול ב'צריבת צ'ילה ', וחלב עדיף על פני מים לשתייה.
מידע אתני / תרבותי
מרכיב חיוני בבישול הדרום-מערבי והמקסיקני, וצ'ילי חם מועדף בכל רחבי אסיה כדי להוסיף רטבים לרטבים. מדינות טרופיות משתמשות בפלפלי צ'ילה זהה לפלפלים המשמשים בים התיכון ובאירופה. לא רק מועדף ברוב הנקודות בדרום, דרום מערב אמריקה, מקסיקו ובאיים הקריביים, צ'ילי זוכים להערכה רבה כתיבול בים התיכון, במזרח הרחוק, בבלקן ובאפריקה. צ'ילי אדומים עמוקים של קשמיר משמשים ברחבי הודו לצבע וטעם, ולא לפיקנטיות. צ'ילי אינדונזיה, מלזיה, דרום הודו וסרי לנקה בדרך כלל חמים מאוד. המטבח הסיני מחלחל צ'ילי בשמן ליצירת שמן צלול בטעם חם. בחלקים מסוימים של דרום מזרח אסיה ובתאילנד מוסיפים לאורז צ'ילי קלויים וטחונים כדי להשתמש בהם כמסמיך וכציפוי למאכלים מטוגנים. משחות שעועית בצ'ילה משמשות רבות במלזיה ובסין. תרמילי צ'ילי טריים מגולפים בקישוטי מזון מפרקים במלזיה ובאינדונזיה. פרוסות דק או גרוסות, צ'ילי משמשים כקישוט בכל אסיה. הפורטוגזים זכו כאחראים ביותר להפצת כמוסות ומזונות אחרים של העולם החדש לחצי הכדור המזרחי. הספרדים הם שגילו צ'ילי בחצי הכדור המערבי. בשפה הפורטוגזית, פימנטה משמשת לקפסיקס ומסמיכה לסוגים שונים של פלפלי צ'ילי. 'צ'ילה' לא נמצא במילון הפורטוגזי, ולא השתמשו במילים כמוס או צ'ילי במסעותיהם. יתכן שהיו ההולנדים, ואחריהם האנגלים, שהיו אחראים ככל הנראה לשימוש והפצה של שמות הקפסום הנוכחיים לחלק המזרחי של העולם. הבלבול הגדול ביותר הוא בארצות הברית, שם משתמשים ב'צ'ילי 'וב'צ'ילי' הספרדי בחלק מהפירות החריפים של צמחי הקפסיקום.
גאוגרפיה / היסטוריה
Huachinango הוא שם ספציפי למרכז מקסיקו, פואבלה ואואקסקה, שם צמח זה צומח. בארצות הברית, קליפורניה ופלורידה מייצרות כמה זנים של צ'ילי. כמעט מאה סוגים משמשים במקסיקו. עדויות מראות כי צ'ילי טופחו לפני שמונה עד עשרת אלפים שנה והיו, בהתחלה, פירות יער בר זעירים שגדלו בג'ונגל האמזונס. זרעי גרגרי היער הראשונים הזעירים הללו ייצרו יותר ממאה וחמישים זנים. הצ'ילי פרח במיוחד במקסיקו, במדינות השכנות ובאיים הקריביים. צ'ילי התפשטו כמו מאש ברחבי העולם מאז גילויו של כריסטופר קולומבוס את התרמילים החמים הללו בעולם החדש. 1 בינואר 1493 תועד כיום גילוי הקפסיקום באספנולה, כיום הרפובליקה הדומיניקנית, על ידי קולומבוס.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים את Huachinango Chile Peppers. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| מתכון לבריאות | רוטב סנאפר אדום |
