תיאור / טעם
גויאבות אבטיח הן פירות אליפסה עד אגס בגודל בינוני, בקוטר של 5 עד 7 ס'מ. העור המחוספס למחצה הוא ירוק, עור ומעט גבשושי, ומתחת לעור הדק, הבשר האדום-ורוד צפוף ופריך. הבשר ידוע גם בכך שהוא בעל עקביות יציבה, גרגרית ופריכה, דמוית תפוח, המקיפה זרעים צהובים קטנים, קשים ואכילים. לגויאבות אבטיח יש ניחוח מתוק שמזכיר תותים וטעם פרחוני, פירותי ומתקתק של מלון ופירות יער.
עונות / זמינות
גויאות אבטיח זמינות בקיץ עד תחילת החורף באזורים טרופיים ברחבי העולם. בהתאם לאקלים ולמיקום, אזורים מסוימים יוכלו לייצר פירות כל השנה.
עובדות עכשוויות
גויאבות אבטיח, המסווגות באופן בוטני כפסידיום גויאבה, הן מגוון גויאבות ורודות השייכות למשפחת מירטסי. לפירות הטארט הטארט והמתקתק יש בשר מוצק יותר מזני גויאבה ורודים אחרים והם ידועים בטעמם הפרחוני והתותי. גויאבות אבטיח הן זן מיוחד שאינו מעובד מסחרית בקנה מידה רחב. למרות הנדירות שלהם, ניתן למצוא את המגוון באמצעות מגדלי פירות קטנים בטייוואן, פלורידה והקריביים ומועדפים על אכילה ועיבוד טרי.
ערך תזונתי
גויאבות אבטיח הן מקור מצוין לוויטמינים A ו- C, שהם נוגדי חמצון המסייעים בשמירה על תפקוד איברים בריא ויכולים לסייע בחיזוק המערכת החיסונית. הפירות מספקים גם סיבים, המגרים את העיכול, וחומצות שומן אומגה 3, אשלגן ופוליט.
יישומים
גויאבות אבטיח מתאימות ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים, כמו רתיחה. כשהם טריים, ניתן לאכול את הפירות באופן דומה לתפוח עם הקליפה, או לפרוס אותו לרבעים ולזלף עליו סוכר או מלח לתוספת טעם. ניתן לשלב את הבשר גם לשייקים, למצות אותו ולערבב אותו לאגרופים של פירות, או לערבב אותו לקוקטיילים. בנוסף ליישומים טריים, ניתן לבשל גויאבות אבטיח לרטבים ולשפוך אותם על בשרים קלויים, לבשל אותם לריבות, ריבות וסירופים, להשתמש בהם לטעם עוגות, מאפינס, דנים, וגלידות, או לייבש ולספוג כתה. את פירות הטארט המתוק ניתן לכבוש לשימוש ממושך. גויאבות אבטיח משתלבות היטב עם בשרים כמו עופות, בקר ובשר חזיר, שרימפס, שום, ג'ינג'ר, פירות כגון תותים, קוקוסים, בננות, מנגו ואננס וגבינות כמו מנצ'גו, עז ופטה. ניתן לאחסן גויאבות אבטיח מלא למשך 1-3 ימים בטמפרטורת החדר או 7-15 ימים במקרר. לאחר ההבשלה, מומלץ לצרוך מיד לקבלת המרקם והטעם הטובים ביותר.
מידע אתני / תרבותי
בפלורידה, ייצור ג'לי גויאבה היה ידוע בעבר כאחד הענפים הפורחים של המדינה ונחשב גם כמרכיב בסיסי במטבחים ביתיים. רבים מזני הגויאבה שנמצאו בפלורידה הוצגו מקובה, והעצים הטרופיים השתוללו ברחבי החצרות האחוריות, בפארקים העירוניים ובצידי הדרכים. עם עודף של פירות טריים, יצרנים יצרו ג'לי גויאבה בתחילת המאה ה -20 כמזכרת טרופית ארוכת טווח לתיירים. ג'לי גויאבה גדל גם הוא בפופולריות בקרב המקומיים, שבדרך כלל מורחים אותו על טוסטים, על מאפים ועל גבי גלידה. היסטוריונים מספרים כי למעלה משני תריסר חברות ג'לי גויאבה התחרו על עסקים ברחבי פלורידה במהלך המאה ה -20. בימינו, תעשיית ג'לי הגויאבה בפלורידה נעלמה אט אט, והובילה את התבלין הטארט מתוק שנמצא דרך שווקי איכרים, חברות קטנות ושפים ביתיים.
גאוגרפיה / היסטוריה
גויאבות אבטיח הן מגוון גויאבות ורודות, שהיו במקור מקורן באזור המשתרע מדרום מקסיקו עד מרכז אמריקה. במאות ה -15 וה -16, גויאבות ורודות הופצו אז לדרום-מזרח אסיה, הקריביים ודרום האוקיאנוס השקט באמצעות חוקרים פורטוגזים וספרדים, והוכנסו מאוחר יותר לפלורידה בשנת 1847. כיום גויאות אבטיח נמצאות בכל האזורים הטרופיים ברחבי העולם ו מגדלים בעיקר באמצעות מגדלים מיוחדים או בגינות ביתיות. גויאבות האבטיח המופיעות בתצלום לעיל גודלו דרך פרי מיאמי בפלורידה.
