| מזון באז: היסטוריה של נענע | להקשיב |
מְגַדֵל
| מקורות טריים | דף הבית |
תיאור / טעם
מיקרו מנטה מורכב מ -2 עד 4 עלים קטנים המחוברים לגבעול דק, באורך של 5 עד 7 ס'מ. העלים הירוקים העדינים הם אליפסה עד ביצית עם קצוות משוננים וקמורים ורידים בולטים העוברים במרכז. גם משטח העלים חלק, גמיש, רחב ושטוח. העלים מחוברים לגזע ירוק בהיר וצר, התורם לעקביות הפריכה, העסיסית והרכה של המיקרו-גרין. המיקרו מנטה הוא ארומטי ובעל טעם חזק ורענן המורכב מתווים מתוקים, עשבוניים וצמחיים עדינים ואחריו טעם לוואי מצנן שנוצר על ידי המנטול שנמצא בתוך העלים.
עונות / זמינות
מיקרו מנטה זמין כל השנה.
עובדות עכשוויות
מיקרו מנטה שייך למשפחת Lamiaceae ומורכב משתילים צעירים, אכילים המהווים חלק משורה של מיקרו-ירקות מיוחדים שגדלו על ידי חוות Fresh Origins בסן דייגו, קליפורניה. הירקות העדינים מספקים טעם עדין, מתוק ועשבוני ואוצרו במיוחד כדי לספק לשפים קישוט אכיל ייחודי. מיקרו-ירקות נקצרים בדרך כלל שבוע עד שבועיים לאחר הזריעה ונאספים בשיא מחזור הצמיחה שלהם כדי להבטיח טעם ותכונות תזונתיות מיטביות. מיקרו מנטה תורם טעמים נקיים ובהירים, מרקמים וצורות גחמניות למנות קולינריות מבלי להכניע את מרכיבי הצלחת. המיקרו-ירקות המקררים הם גם תכליתיים, המסוגלים להשתמש בתכשירים מתוקים ומלוחים, והירוקים מעלים את חוויית האוכל על ידי הצגת תווי טעם ברורים בכמויות קטנות ומבוקרות. בנוסף למנות קולינריות, מיקרו מנטה הפך גם לקישוט מועדף במיקסולוגיה, ומספק טוויסט מודרני על עלי נענע בגודל מלא.
ערך תזונתי
מיקרו מנטה הוא מקור לויטמין A לשמירה על תפקוד בריא של איברים, מנגן להפעלת אנזימים לעיכול חלבונים וברזל לבניית החלבון המוגלובין להובלת חמצן בזרם הדם. המיקרו-ירוקים מכילים גם תכונות אנטי דלקתיות ומספקים כמויות נמוכות יותר של זרחן, סידן, מגנזיום ואשלגן. חשוב לציין כי הויטמינים והמינרלים נמצאים בעיקר בתוך העלים ולא בגבעולי המיקרו-ירוקים. תנאי גידול משפיעים משמעותית על התוכן התזונתי, ו- Fresh Origins מטפח את המיקרו-ירקות שלהם בסביבה טבעית, אקלים אידיאלי לירקות בריאים ואופטימליים.
יישומים
המיקרו מנטה הוא המתאים ביותר כקישוט אכיל ומספק טעם מרענן, מקרר וביס פריך למנות קולינריות מלוחות ומתוקות. הירקות הרכים משמשים בעיקר כמבטא ויש לשלבם בסוף הציפוי על מנת למנוע את עליית העלים. ניתן לפזר את מיקרו מנטה מעל קערות פירות, יוגורטים וסלטים, לערבב אותם למטבלים, חומוס וממרחים, או לצוף על קארי, מרקים ותבשילים. את הירוקים הזעירים ניתן לערבב גם לקערות דגנים ומוקפצים, להגיש עם פירות ים, או להשתמש בהם על פי הטעם הרענן שלו כטוויסט מודרני במנות המסורתיות. מנטה הוא צמח מרפא פופולרי במטבח הטורקי, ההודי, הווייטנאמי, היווני והפרסי והוא בדרך כלל משולב עם בשרים על האש, מנות אורז וירקות ממולאים. ניתן להשתמש במיקרו מנטה כקישוט על דולמות, שהם עלי ענבים ממולאים שניתן להגיש חמים או מקוררים ומקורם באזור הים התיכון. ניתן להשתמש במיקרו מנטה גם בהודו להכנת צ'אטני טרי. מעבר להכנות מלוחות, מיקרו מנטה הוא קישוט או מבטא פופולרי לטארטים, עוגות, סורבטים, גלידות וקצפת. ניתן לערבב את המיקרו-ירקות לתה, לימונדות וקוקטיילים כקישוט אכיל. מיקרו מנטה מתמזג היטב עם פירות כמו אבטיח, פירות יער, הדרים ורימונים, בשרים כמו עגל, עופות והודו, פירות ים, מלפפונים, אפונה, גזר, דלעת קיץ, תפוחי אדמה, עגבניות, שעועית, עשבי תיבול, כולל בזיליקום, לימון מזור, טרגון ופטרוזיליה, נסטוריום ושוקולד. מומלץ להשתמש מיידית במיקרו מנטה לקבלת הטעם, האיכות והמרקם הטובים ביותר. המיקרו-ירקות ישמרו גם 5 עד 7 ימים כאשר הם נשמרים ללא שטיפה, בכלי אטום ובמקרר.
מידע אתני / תרבותי
ניתן לייחס את השם מנטה לנימפת הנהר מינטה, המכונה גם מנטה, במיתולוגיה היוונית. מינטה הייתה נימפת נהר יפהפייה שהפכה לצמח העשבוני על ידי פרספונה, אשתו של האדס. פרספונה קינאה בכך שמינתה משך את תשומת לבו של בעלה וביקש להפוך אותה לצמח בעל מראה נפוץ אותו ידרוך הגבר. האדס ריחם על נימפת הנהר והעניק לצמח ניחוח נעים שמשך אליו את בני האדם על מנת שלא יימעך. מיתוס זה הביא יוונים ורומאים קדומים רבים להאמין שניחוח הנענע קסום. מנטה נחשבה כמשפרת ריכוז, מעירה מודעות, מגבירה כוח ותורמת לבריאות הכללית. העלים שימשו למסכת ריחות ושולבו באמבטיות, פוזרו על הרצפה ונבשלו ליצירת ריח ארומטי באוויר. העלים היו חבולים ושפשפו מעל הזרוע כדי לשחרר את השמנים האתרים. זה היה נוהג נפוץ לאחר הרחצה, במיוחד עבור ספורטאים יוונים, מכיוון שהם האמינו שהניחוח יחזק אותם. עלי מנטה שימשו גם תרופתיים לטעם מים, הושרו בתה כדי לסייע בעיכול, לעסו כדי לרענן נשימה ונמרחו על המקדשים כדי להפחית את כאבי הראש. מעבר ליישומים אקטואליים, היוונים הקדומים והרומאים הצמידו עלי נענע לבגדים כדי לסייע בשליטה על הרוחות, והעלים נשזרו בזרים שלובשים סטודנטים, פוליטיקאים ואורחי הבית כדי להבהיר את התודעה.
גאוגרפיה / היסטוריה
מנטה יליד אזורים ממוזגים ברחבי העולם, ויש מינים רבים ושונים שגדלו בר מאז ימי קדם. עם הזמן המינים הללו המשיכו להתפשט ברחבי העולם, הועברו לאזורים חדשים באמצעות עמים נודדים, ובימינו ניתן למצוא זנים רבים של נענע המתאזרחים ברחבי העולם. מאוחר יותר פותח מיקרו מנטה בסוף המאה ה -20. המיקרו מנטה המוצג בתצלום לעיל גידל בחוות Fresh Origins בסן דייגו, קליפורניה, המפיקה האמריקאית המובילה של מיקרו-ירקות טבעיים מאז אמצע שנות התשעים. מקורות טריים משתמשים באקלים הקל בדרום קליפורניה במשך כל השנה כדי לייצר מיקרו-ירקות חזקים, בריאים וטעימים מזה למעלה מעשרים שנה, והחווה משתפת פעולה הדוק עם שפים כדי ליצור זנים חדשניים עם חומרי טעם ייחודיים. ל- Fresh Origins גם תוכנית בטיחות המזון המבוקרת על ידי צד שלישי ברמה הגבוהה ביותר והיא חברה מוסמכת בהסכם השיווק של Leaves Green Leaves, שעוקב אחר שיטות בטיחות מזון מבוססות מדע כדי לקדם שקיפות וכנות בייצור. כיום ניתן למצוא את Micro Mint דרך שותפי הפצה נבחרים של Fresh Origins ברחבי ארצות הברית, כולל מוצרי ייעוד, והם נמצאים גם דרך שותפים בקנדה.
מסעדות מומלצות
מסעדות הרוכשות כיום מוצר זה כמרכיב לתפריט שלהן.
| WaterBar | סן דייגו קליפורניה | 619-308-6500 |
| שף הטעמים (קייטרינג) | תצוגת CA | 619-295-3172 |
| מרי פרס | קורונדו קליפורניה | 619-435-5425 |
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | אנזניטאס, קליפורניה | 760-230-2337 |
| חברת העוגות של סן דייגו | סן דייגו קליפורניה | 858-337-9956 |
| המטבח והברז של Gaslamp Union | סן דייגו קליפורניה | 619-795-9463 |
| לודג 'בטורי פינס מיין | סן דייגו קליפורניה | 858-453-4420 |
| מסעדת צדפות ופרל בר | לה מסה קליפורניה | 619-303-8118 |
| לִרְעוֹת | סן דייגו קליפורניה | 619-839-9852 |
| ביסטרו ובר קארט בלאנש | אושנסייד קליפורניה | 619-297-3100 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים מיקרו מנטה. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
