תיאור / טעם
הטטות של מערב אפריקה נעות בין גודל קטן של תפוח אדמה נפוץ, לגודלו גדול מאוד עם יכולת לגדול מעל מטר אחד ומשקלו יותר ממאה פאונד. פקעות המאכל עבות, מאורכות, וגליליות בעלות צמצום קל בקצה האחד והעור החום עד השזוף הוא מחוספס וקשקשי. מתחת לעור הקשוח, הבשר בצבע שמנת צפוף, יבש ועמילני. בבישול, לטטות מערב אפריקאיות יש טעם ארצי ומתון עם מתיקות עדינה.
עונות / זמינות
תירס מערב אפריקה זמין בכל ימות השנה באזורים נבחרים באפריקה.
עובדות עכשוויות
תירס מערב אפריקה, המסווג באופן בוטני כ- Dioscorea rotundata, הוא פקעות של גפנים זוחלים ועלים שיכולים להגיע לאורך של יותר מ -12 מטר והם בני משפחת Dioscoreaceae. נחשב לאחד הגידולים החשובים ביותר באפריקה, הטפטים במערב אפריקה מגדלים ב'חגורת הטפטום 'שהיא אזור פורה של אדמה המשתרעת על פני חוף השנהב, גאנה, טוגו, ניגריה, קמרון ובנין. חגורה זו מייצרת למעלה מתשעים אחוזים מהטעמים הנמכרים ברחבי העולם והיא אחד מגידולי המזומנים העיקריים באזור. הטטות של מערב אפריקה מועדפות בזכות הרעב, הטעם המתון, הטבע הקל לגידול וחיי האחסון הארוכים, ומשמשות במגוון רחב של יישומים מבושלים.
ערך תזונתי
תירס מערב אפריקה מכיל ויטמינים A, B6 ו- C, סיבים, אשלגן, מנגן, זרחן ונחושת.
יישומים
תירס מערב אפריקה רעיל כאשר הוא גולמי ויש לבשלו לפני הצריכה. הפקעות מבושלות בדרך כלל, מפוזרות בשמן דקלים ומוגשות עם ביצים, או שהן מבושלות ומועכות לעיסה דמוית בצק המכונה פופו ומוגשות עם מרקים ותבשילים. ניתן לטגן, לטחון, לאפות או לצלות את הטטות המערביות באפריקה, ולערבב אותן עם בשרים וירקות מבושלים, או לייבש אותן ולטחון אותן לקמח לשימוש ממושך. הפקעות העמילניות יכולות לשמש כתחליף במתכונים הקוראים לתפוחי אדמה וניתן גם לגרד אותן לביבות או לפרוס ולערבב לבצק ביסקוויטים. הטטות של מערב אפריקה מתאחדות היטב עם בצל מקורמל, צנוברים, כרישה, ביצים, עגבניות, שעועית ירוקה, בוטנים ובשרים כמו עופות, בקר וכבש. פקעות שלמות וגולמיות ישמרו 4-6 חודשים כשהן מאוחסנות במקום קריר, יבש וחשוך, וברגע שבושלה, הפקעת תישמר 2-3 יום כשהיא מאוחסנת במקרר.
מידע אתני / תרבותי
המכונה 'מלך היבול' על ידי אנשי האיגבוס בניגריה, אפריקה, יאמים נערצים מאוד על גודלם הגדול, הטעם הארצי, ועל השימוש בהם כמרכיב בסיסי בבישול היומיומי. בהתאם לשורשים העמילניים בעונה הרטובה כמקור לחומרים מזינים, הטפטים נתפסים כמספקים חיים ומכובדים על ידי אנשי האיגבוס מדי שנה בפסטיבלי ים. במהלך פסטיבלים אלה, המתקיימים באוגוסט ובספטמבר, מוצעים טעמים לאבות הקדמונים ואלת האדמה כאות כבוד ותודה על העונה השופעת שתבוא. גם הטטות של העונה האחרונה מושלכות, ומנקים קערות, כלי בישול וכלים כדי להתחיל טרי עם הקציר החדש. בנוסף להתחלות חדשות, הפסטיבל נחגג במוזיקה, ריקודים ותופים יחד עם מנות טריות של פופו, מרקים ותבשילים.
גאוגרפיה / היסטוריה
ההערכה היא כי יאם מערב אפריקה הוא יליד מערב אפריקה, והתגלו חפצים שהובילו את החוקרים להעריך כי נעשה שימוש בטטות מאז 50,000 לפני הספירה. כיום מטפחים בטטות מערב אפריקאיות בחגורת הטפטום, המכונה גם גאנה, טוגו, ניגריה, קמרון ובנין, והן מיוצאות ברחבי העולם למדינות ברחבי העולם. באפריקה ניתן למצוא טעמים מערב אפריקאים בשווקים מקומיים ולמצוא אותם מגדלים בגינות ביתיות.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים יאמס מערב אפריקה. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| מתכונים ממזווה | צ'יפס ים אפריקאי |
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את Yams המערב אפריקאי באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 שוק החווה מנקר מארט 694 S Whitney Way Madison WI 53711 608-709-1329 לידשורווד הילס, ויסקונסין, ארצות הברית לפני כ 375 יום, 29/2/20 הערותיו של שארר: גאנה ים  שוק אסיה של רמון אפרו שוק רמון אפרו רוטרדם לידרוטרדם, דרום הולנד, הולנד לפני כ- 496 ימים, 31/10/19 הערותיו של שארר: מעניין כי יאמים מערב אפריקאים כנראה מגאנה מוצאים ביקוש ברחבי העולם ..  סופרמרקט נאם דיי מון נאם דה מון 5158 אנדרטת ד'ר סטון מאונטיין GA 678-705-0220 לידקלארקסטון, ג'ורג'יה, ארצות הברית לפני כ -564 יום, 24.8.19 הערותיו של שארר: גאנה יאמס בסופרמרקט נאם דיי מון ליד אטלנטה  שוק החקלאים המהיר בופורד שוק האיכרים של Buford HWY 5600 Buford HWY NE Doraville GA 30340 770-455-0770 לידדורוויל, ג'ורג'יה, ארצות הברית לפני כ -564 יום, 24.8.19 הערותיו של שארר: גאנה מטאטאת בשוק החקלאים בופורד  88 שוק אוכל 88 אחוזת שוק 14405 E 14th Street San Leandro CA 94578 510-351-8200 www.88manormarket.com סמוך לסן לאנדרו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -584 ימים, 8/04/19  שוק תוצרת סן מטאו שוק תוצרת סן מטאו 175 W 25th Ave San Mateo CA 94403 650-286-9064 Www.sanmateoproduc.com סמוך למתיו הקדוש, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -586 ימים, 8/01/19 הערותיו של שארר: מטורפות.  שוק מקולה אקרה גאנה שוק מקולה אקרה גאנה לידאקרהגאנה לפני כ- 677 ימים, 5/03/19 הערותיו של Sharer: טרי !! |
