תיאור / טעם
תפוחי אדמה של קפירו הם בגודל אחיד וצורתם מלבנית עד גלילית עם מראה שטוח מעט. העור החלק למחצה הוא דק, חום ומוצק עם כמה עיניים רדודות מפוזרות על פני השטח. מתחת לפני השטח הבשר צפוף, מימי ופריך עם גוון בצבע שמנת עד צהוב בהיר. בבישול תפוחי אדמה של קפירו הם בעלי עקביות עמילנית, היוצרים מרקם רך וחלק ומפתחים טעם ארצי ומתון.
עונות / זמינות
תפוחי אדמה של קפירו זמינים בכל ימות השנה.
עובדות עכשוויות
תפוחי אדמה של קפירו, אשר מבחינה בוטנית הם בני משפחת סולאנאסאה או משפחת הלילה, הם ילידי דרום אמריקה וגדלים באזורים הרריים של קולומביה ופרו. תפוחי אדמה של קפירו מעובדים בעיקר לעיבוד מסחרי, והם ידועים גם בשמות Diacol Capiro ו- R-12 Nera. מחוץ לעיבוד וייצוא, תפוחי אדמה מסוג קפירו הם זן נדיר למצוא, המועדף על ידי קהילות דרום אמריקה מקומיות בזכות טעמם המתון ומרקם רך ורך.
ערך תזונתי
תפוחי אדמה של קפירו מכילים מעט ויטמינים C, אשלגן, מגנזיום, ברזל וסיבים.
יישומים
תפוחי אדמה של קפירו משמשים בדרך כלל לעיבוד מסחרי, עשויים פריטי מזון קפואים, אך הם מתאימים גם לרתיחה, טיגון ואפייה. העקביות העמילנית של תפוח האדמה יכולה לעזור בעיבוי מרקים ותבשילים, וניתן לשמור על העור בתהליך הבישול כדי להוסיף חומרים מזינים וטעם. ניתן להכין מתפוחי אדמה של קפירו גם צ'יפס, שזו שיטת בישול נפוצה בפרו להגשה עם בשרים קלויים, או שאפשר לאפות אותם בשלמותם ולהגיש כתוספת מילוי. תפוחי אדמה של קפירו משתלבים היטב עם תירס, שעועית, פלפלים, צ'ילי, בשרים כמו חזיר, בקר, עופות וכבש, קינואה ואורז. הפקעות ישמרו במשך 3-5 שבועות כשהן מאוחסנות במקום קריר, יבש וחשוך.
מידע אתני / תרבותי
תפוחי אדמה של קפירו נחשבו למגוון ניסיוני כדי לסייע בהגדלת ההכנסות החקלאיות בדרום אמריקה. גידול תפוחי האדמה נאבק בעשורים האחרונים במדינות כמו פרו וקולומביה בשל מספר גבוה של חקלאים ששתלו את יבולם במקביל, ויצרו עודף של תפוחי אדמה. זה בתורו מוריד את המחיר ויוצר זרימת מוצרים לא אחידה לאורך כל השנה. בקולומביה נטעו תפוחי אדמה של קפירו על ידי חברות צד שלישי כדי לעזור בחינוך החקלאים לחקלאות לייצוא ועיבוד מסחרי. זה עזר ליצור זרם הכנסות חדש עבור חקלאים מעבר למכירות פקעות טריות ופיתח לוח זמנים חדש לחקלאים לשתול ולקצור כדי לענות על הדרישות המסחריות. כיום משתמשים בתפוחי אדמה של קפירו עדיין בקנה מידה קטן אך הוצלו על ידי זנים חדשים העמידים יותר בפני דלקת.
גאוגרפיה / היסטוריה
סביר להניח שתפוחי אדמה של קפירו מקורם בקולומביה והם פותחו על ידי המכון החקלאי הקולומביאני או ICA. הפקעות שוחררו לשוק בשנת 1968 וניתן למצוא אותן בשווקים מקומיים בקולומביה, פרו, ונצואלה ואקוודור.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים תפוחי אדמה של קפירו. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| המטבח של קריסטין | מרק תפוחי אדמה שמנת הטוב ביותר | |
| בישול LSL | מרק תפוחי אדמה קל עדשים | |
| המטבח הוא מגרש המשחקים שלי | מרק תפוחי אדמה של קילבאסה |
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו תפוחי אדמה של Capiro באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 מדלין קולומביה קניון אקזיטו אקספרס אינדיאנה Km 17, Av. Las Palmas # 104 Local 101, Envigado, Antioquia 574-604-6467 סמוך למדלין, אנטיוקיה, קולומביה לפני 112 יום בערך, 18/11/20 הערותיו של שארר: פאפא קפירה, נמצא כעת במסיק בקולומביה  מדלין קולומביה סופרמרקט מרקנדו Via santa Elena Calle 10A N36A East-163 Km12 Medellin Antioquia 574-538-2142 סמוך למדלין, אנטיוקיה, קולומביה לפני כ- 326 ימים, 17/04/20 הערותיו של שארר: אחד ממקורות ההכנסה העיקריים לימי מגירה אלו הוא תחום השדה.  מדלין קולומביה סופרמרקט מרקנדו Via santa Elena Calle 10A N36A East-163 Km12 Medellin Antioquia 574-538-2142 סמוך למדלין, אנטיוקיה, קולומביה לפני כ 335 יום, 20/04/20 הערותיו של שארר: Papa capira מעובד באזור העליון של ההר המקיף את העיר מדלין  מדלין קולומביה סופרמרקט מרקנדו Via santa Elena Calle 10A N36A East-163 Km12 Medellin Antioquia 574-538-2142 סמוך למדלין, אנטיוקיה, קולומביה לפני כ- 349 ימים, 26/03/20 הערותיו של שארר: Papa capira גדל בפאתי העיר מדלין  סופרמרקט ג'מבו סנטה פה ג'מבו סנטה פה Cra 43A N 7 Sur - 170 480-0320 https://www.tiendasjumbo.co/supermercado/santafe סמוך למדלין, אנטיוקיה, קולומביה לפני כ- 376 ימים, 28/2/20 הערותיו של Sharer: מיוצר בידיים איכריות מומחיות, נבחר מיטב הקציר ליצירת הטעם הטוב ביותר  קרולה קרולה אוביידו מדלין Carrera 43a # 6 Sur 145 Medellin Antioquia 034-604-5164 https://www.carulla.com/ סמוך למדלין, אנטיוקיה, קולומביה לפני כ- 377 ימים, 27/2/20 הערותיו של Sharer: תפוחי אדמה של קפירה ילידי קולומביה |
