תיאור / טעם
קליפות תירס הן הכיסוי החיצוני של אוזן תירס. קליפות תירס שנרכשו מסחרית הן בדרך כלל כל הקליפה והן מיובשות בשמש, באוויר או בתנור. עבור רוב היישומים, יש להשרות את קליפות התירס במים חמים על מנת להיות גמישות. קליפות תירס משמשות לרוב למארז מזון לאידוי או אפייה, ומעניק טעם קליל מאוד של תירס. ניתן להשתמש בקליפות תירס בהצגת מנה, אך אינן אכילות ויש להשליך אותן לאחר השימוש.
עונות / זמינות
קליפות תירס זמינות כל השנה.
עובדות עכשוויות
לפני כמה שנים הושק קליפה בסגנון חדש לשוק האמריקני בשם 'enconchada'. הכוונה היא לקליפה בצורת קונכיה של הקליפות הנערמות. קליפות בסגנון אנקונצ'דה באיכות גבוהה יותר מגיעות בדרך כלל בגדלים שבין 7'-9 '.
יישומים
ניתן לאפות או לאדות מילוי בשר וירקות שונים ותערובות מלוחות אחרות בקליפות תירס עטופות קליפות תירס. קליפות התירס אינן אכילות ומוסרות לפני האכילה. להכנה יש להשרות במים חמים רק עד גמיש להסיר את כל חוטי המשי לכבס היטב. מכסים במים חמים מניחים לעמוד שעתיים או עד שהם רכים. לאחסון יש לשמור במקום קריר ויבש.
גאוגרפיה / היסטוריה
מסורת המטבח, קליפות תירס מיובשות פופולריות במיוחד לשימוש באריזת אוכל בבישול דרום-מערבי. בדרום מקסיקו עטופות טמליות בעלים של בננה. אבל בצפון מקסיקו, טמליות עטופות בקליפות תירס. באופן מסורתי, הטמאלס מיוצר עם קליפות תירס מיובשות שהושרו עד גמישות. יליד העולם החדש, התירס ונגזרותיו היו יבול מזון יקר מאוד לפחות מאז שהאינקה טיפחו לראשונה את ירק הבסיס הזה. התירס המודרני של ימינו הוא למעשה דשא חד-שנתי גבוה וכל סוגי התירס הם פשוט זנים ממין יחיד אחד, Zea mays.
מסעדות מומלצות
מסעדות הרוכשות כיום מוצר זה כמרכיב לתפריט שלהן.
| החווה 4S של מיגל | סן דייגו קליפורניה | 858-924-9200 |
| Le Papagayo (Encinitas) | אנזניטאס, קליפורניה | 760-944-8252 |
| Barleymash | סן דייגו קליפורניה | 619-276-6700 x304 |
| פאוה | קורונדו קליפורניה | 619-437-4474 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים קליפת תירס. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
