| חוות וייזר משפחתיות | דף הבית |
תיאור / טעם
דלעת ירח הדבש קטנה בגודלה, אורכה בממוצע 10-13 סנטימטרים, והיא בעלת צורת הפעמון המסורתית של דלעת חמאה, רק קטנה בהרבה עם תחתית קצרה ובולטת וצוואר ארוך. הקליפה הדקה והחלקה מתבגרת מירוק לתפוז מנומר עם פסים של ירוק כהה לתפוז עמוק בכל מקום כשהוא בשל לגמרי. הבשר יציב, לח וכתום עם חלל קטן בקצה הבולבוסי של הדלעת במילוי עיסת חוט וכמה זרעים שטוחים בצבע שמנת. לאחר הקציר, דלעת הדבש מרפאת עד שלושה שבועות במצב מבוקר טמפרטורה, המאפשר לסוכרים להתעבות בתוך הבשר ולהקשות את העור. כשהוא מבושל, דלעת יערה היא רכה וקרמית עם טעם מתוק, אגוזי, קרמל ודומה למלט.
עונות / זמינות
דלעת דבש זמינה בסתיו עד החורף.
עובדות עכשוויות
דלעת יערה היא זן היברידי חדש של Cucurbita moschata, שפותח על ידי אוניברסיטת קורנל, וחבר למשפחת Cucurbitaceae יחד עם דלעות ופלצלים. מעבר בין חמאת חמאה לדלעת חמאה, לקח לדלעת ירח הדבש כמעט שלושים שנה להשתלם דרך שנים רבות של שותפות בין אוניברסיטאות וחברות זרעים, והיא נאלצה להתגבר על התפיסה שגדול יותר לא תמיד טוב יותר. לאחר שחרורו של הסקווש, הוא הוצג בפסגת השף G9, שם נפגשים תשעה מהשפים המובילים בעולם כדי לדון בסוגיות הקשורות למזון. זן הדלעת החדש התפרסם אז בזכות טעמו העשיר שנארז בגודל קטן ונרשם במקום מספר 39 ב- Saveur 100 בשנת 2015, שהוא סקר ששימש יחד עם ניסויים במתכונים כדי להבחין בין אוכל ותוצרת יוצאת דופן מהבאר. מגזין אוכל, יין ומטיילים ידוע. דלעת דבש יכולה לשמש במגוון יישומים קולינריים והיא מועדפת בזכות גודל ההגשה הקטן והאישי שלה וטעם עשיר.
ערך תזונתי
דלעת יערה נוצרה מדלעת חמאה וחמאה, שני זנים שהוכחו כמכילים ויטמין A, חומר מזין המסייע בשמירה על תפקוד איברים תקין, וויטמין C, נוגד חמצון המחזק את המערכת החיסונית. הדלעות מספקות גם כמויות נמוכות יותר של אשלגן, סיבים, ברזל וסידן.
יישומים
דלעת דבש מתאימה ביותר ליישומים מבושלים כמו צלייה, אפייה, הרתחה והקפצה, והיא קלה יותר להכנה מאשר דלעת חמאה בגלל הגודל הקטן יותר. ההכנה המומלצת לדלעת המתוקה היא קלייה, המאפשרת לקרמל את הסוכרים בבשר, וזה ממקסם את פרופיל הטעם של הדלעת. דלעת דבש יכולה לשמש בכל מתכון הקורא לחמאת חמאה או זני דלעת חורף אחרים וניתן להוסיף אותה למרקים, תבשילים או נוזלי קלייה. אפשר גם לצלות ולמחוך, לרסק, או לקרר ולשלב עם אגוזים, גבינות וחסה מרירה לסלטים או תוספות. דלעת דלעת עם ירח דבש מתאימה היטב לרדיקיצ'יו, קייל, מיסו, תפוחים ירוקים, צנוברים, פארו, קינואה, שום, בצל, עירית, טימין, מרווה, אגוז מוסקט, קינמון, פרמיג'אנו רג'יאנו, פטריות, תירס, שעועית שחורה, סירופ מייפל ודבש. . זה ישמר עד חודש כשהוא מאוחסן במקום קריר ויבש, וכל מנות קלופות או מוכנות יכולות להיות במקרר עד שבוע. ניתן להקפיא דלעת יערה גולמית וחתוכה עד שלושה חודשים.
מידע אתני / תרבותי
דלעת ירח הדבש נחגגה כשיתוף פעולה בין מגדלי צמחים, חקלאים, שפים וחברות זרעים. המחלקה לגידול צמחים וגנטיקה באוניברסיטת קורנל משתפת פעולה באופן קבוע עם שפים וחקלאים מקומיים על זנים ניסיוניים. באמצעות שותפות עם מרכז סטון בארנס למזון וחקלאות, חווה בצפון מדינת ניו יורק, האוניברסיטה מסוגלת לערוך ניסויים בזרעים וכן ליצור קשר עם שפים. החווה מתגאה במסעדה, Blue Hill Farm, הרוכשת כ -50% מתוצרתה מסטון בארנס. לשף ולבעלים המשותף של המסעדה יש קו ישיר למפתחי זרעים וכן אפשרות להתנסות במזון שונה שגדל בניסויי הזרעים של החווה. על פי חוקרים מאוניברסיטת קורנל, שותפות זו שימשה לשחרור זן הדלעת של Honeynut.
גאוגרפיה / היסטוריה
מקורו של דלעת ירח הדבש בז'נבה, ניו יורק, בתחנת הניסויים החקלאיים של אוניברסיטת קורנל. במהלך שנות השמונים, פרופסור אמריטוס לגננות חצה דלעת חמאה עם זן חמאה. התוצאה המקורית של הצלב הזה מעולם לא יצאה לשוק, אך המחקר המשיך בפרופסור אחר, מולי ג'אהן, שעבד לשיתוף פעולה רב יותר בין האוניברסיטה, חברות הזרע והצרכנים. זה היה יועצו של ג'אהן ופרופסור חבר לגידול צמחים וגנטיקה, מיכאל מזורק, שהמשיך במחקר. על פי הפילוסופיה של קודמו, מזורק שיתף פעולה עם חקלאי מקומי לניסויי זרעים על דלעת יערה החל בשנת 2006 ולבסוף שוחרר בשנת 2015. כיום ניתן למצוא דלעת יערה באמצעות חברות זרעים מקוונות, חוות מקומיות בשווקי האיכרים ובמומחיות. מכולת בארצות הברית.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים דלעת יערה. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו סקווש Honeynut באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי עץ של דרקון ירוק? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 שוק האיכרים של סנטה מוניקה חוות וייזר במשפחה לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 144 יום, 17/10/20  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 159 ימים, 20/10/20 הערותיו של Sharer: דלעת דבש של JK Thile  שוק האיכרים של סנטה מוניקה חוות משפחות וייזר לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 165 יום, 26.9.20  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 167 ימים, 24.9.20 הערותיו של שארר: דבש של חוות כבשים שחורות  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -170 יום, 21.9.20 הערותיו של Sharer: דלעת יערה חזרה פנימה!  יוניון סקוור גרינמרקט חוות Alewife LLC 200 Esopus Ave קינגסטון, ניו יורק 12401 http://www.alewifefarm.com סמוך לניו יורק, ארצות הברית לפני כ- 432 ימים, 20/03/20 הערותיו של שארר: אחת הדליקים הפופולאריים ביותר!  שוק ירוק ז'יבק ג'ולי 53 ארצות הברית לפני כ- 504 ימים, 22/10/19 הערותיו של Sharer: דלעת אגוזי דבש היא תמיד שנת ירקות פופולרית!  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 505 ימים, 22/10/19 הערותיו של Sharer: לא דבש אגוז אלא דלעת KOGINUT! מחוות משפחות וייזר  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 506 ימים, 21/10/19 הערותיו של שארר: היי שפים עשו לעצמכם טובה וקבלו דלעת דבש  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -513 ימים, 14/10/19 הערותיו של שארר: דלעת דבש בשוק האיכרים! |
