| מזון באז: היסטוריה של סלק | להקשיב |
| אגדת אוכל: סלק | להקשיב |
מְגַדֵל
| JF אורגני | דף הבית |
תיאור / טעם
סלק אדום פורנו הוא קטן עד בינוני, אורכו שניים עשרה סנטימטרים וקוטרו חמישה סנטימטרים, והם מוארכים, אליפסה, עד צורת גליליים עם קצה דק ומחדד. השורשים מחוברים לגבעולי חום ארוכים ופריכים, מרובים, המחוברים לעלים ירוקים עמוקים עם ורידים אדומים. עור השורש חלק למחצה, אדום כהה, ויציב עם שערות קטנות רבות המכסות את פני השטח. מתחת לעור הדק, הבשר הוא אדום בוהק עד ארגמן, צפוף ומימי. סלק אדום פורנו פריך כשהוא גולמי וכשהוא מבושל, הוא מפתח מרקם עדין עם טעם נועז, ארצי ומתוק. ירקות הסלק הם גם אכילים ובעלי טעם חצי מריר דומה לתרד ומנגולד שוויצרי.
עונות / זמינות
סלק אדום פורנו זמין לאורך כל השנה.
עובדות עכשוויות
סלק אדום פורנו, המסווג באופן בוטני כ- Beta vulgaris, הוא שורשים תת-קרקעיים אכילים הגדלים גבעולים עלים מרובים וחברים במשפחת ה Amaranthaceae. סלק אדום פורנו הוא זן ירושה אירופאי נדיר, המועדף על בשרו העדין וטעמו המתון. פורנו מתרגם מאיטלקית פירושו 'תנור' באנגלית, ולמרות שההיגיון המדויק מאחורי שם זה אינו ידוע, ישנם מומחים הסבורים כי ניתן לו מתאר זה בגלל הפופולריות של השורש שנצלה או נאפה בתנור. סלק אדום פורנו משמש בדומה לסלק צילינדרה כזן שולחן ומשמש בבישול יומיומי.
ערך תזונתי
סלק אדום פורנו מכיל מעט אשלגן, נחושת, ויטמין C, מנגן, חומצה פולית וזרחן.
יישומים
סלק אדום פורנו מתאים ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים כמו אפייה, קלייה, קלייה, אידוי והרתחה. חשוב לציין כי צביעה עמוקה של השורש עשויה להכתים עור, קרשי חיתוך ובגדים, לכן יש להקפיד על חיתוך הסלק והכפפות עלול להיות בחירה אופטימלית להגנה. יש להסיר את העור גם לפני הצריכה וניתן להחליק אותו לאחר בישולו. סלק אדום פורנו יכול להיות נצרך גולמי ומגולח פופולרי לסלטים ומרקים, או ניתן לכבוש אותו לשימוש ממושך מכיוון שיש להם גודל אחיד כשהם חתוכים. כשהן מבושלות, ניתן לצלות את סלק האדום פורנו עם עשבי תיבול כתוספת רכה, למחוק לרטבים, לבשל אותם לפסטה, להקפיא למוקפצים, או לקוביות ולהגיש עם בשרים עשירים. העלים גם אכילים וניתנים להקפצה קלה כירוק סלט או לבישול כירוק קלוי עם מנות עיקריות. סלק אדום פורנו משתלב היטב עם גבינה, בייקון, פרושוטו, דג מעושן, ביצים, שאלוט, שמיר, פפריקה, אגוזי מלך, שום, עירית, הדרים, אבוקדו, אספרגוס, ארוגולה, תרד ושמן אגוזי לוז ופיסטוק. השורשים יישמרו עד שבועיים כשהעלים מוסרים כאשר הם מאוחסנים במגירה הפריכה יותר של המקרר, ועד שבוע כאשר הם מאוחסנים כשהחלקים העליונים עדיין מחוברים. עלי סלק אדומים של פורנו ישמרו רק 1-2 יום לאחר הקציר כשהם מאוחסנים במקרר.
מידע אתני / תרבותי
סלק אדום פורנו הוא זן נדיר שאפשר למצוא בשוק המסחרי, אך השורש נטוע לרוב בגינות ביתיות המועדפות על צורתו האחידה והגלילית. את הסלק המוארך ניתן לשתול קרוב זה לזה ולספק תשואה גבוהה יותר בכמות שטח קטנה יותר. כמו סלק הצילינדרה, הסלק האדום של פורנו משמש בדרך כלל לכבישה ולשימורים ונחתך באמצעות חיתוך הטיה כדי להגדיל את שטח הפנים ולהפחית את זמן הבישול. שפים ביתיים בארצות הברית משתמשים בסלק גם בדרכים יצירתיות כמו צביעת ניוקי ופסטה או שימוש בשורש בגספאצ'ו.
גאוגרפיה / היסטוריה
מקורם של הסלק האדום פורנו מקורם בחופי הים התיכון והאטלנטי של אירופה וצפון אפריקה. בתחילה, עיבד את הצמח בשל צמרותיו הירוקות העלים וצריכת השורש עצמו לא התרחשה עד שנות ה 1800. גילוי תכולת הסוכר הגבוהה של הסלק הביא גם לעליית ערכו החקלאי, והפיץ את השורש ברחבי העולם באמצעות הגירה וסחר. כיום ניתן למצוא את הסלק האדום של פורנו בסיטונאים מיוחדים, בשווקי חקלאים ובאמצעות קמעונאי זרעים מקוונים באירופה, אפריקה וארצות הברית.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים סלק אדום פורנו. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| החיים ג'ולי | סלט סלק צלוי עם פטה ושמיר | |
| Scrumpdillyicious | סלט סלק צלוי עם גבינת עיזים וחומוס | |
| מצופה היטב | ריזוטו סלק | |
| קוקי וקייט | סלט סלק עם גזר, קינואה ותרד | |
| בישול הילה | בורשט צמחוני |
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את הסלק האדום של פורנו באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ יומיים, 3/08/21 הערותיו של Sharer: אסור לסלק ממחוז קו  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 6 ימים, 3/04/21 הערותיו של שארר: פורנו סלק ממחוז קו  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו, קליפורניה 92110 619-295-3172 סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 16 יום, 22/2/21  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 24 יום, 14/2/21 הערותיו של שארר: קציר קו המחוז פורנו סלק  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -34 יום, 2/04/21 הערותיו של Sharer: סלק אדום פורנו!  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 91910 לידסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 44 יום, 25/1/21 הערותיו של Sharer: תנורים !!!!  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 48 יום, 21/1/21 הערותיו של Sharer: אסור לסלק ממחוז קו  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 61 יום, 1/08/21 הערותיו של Sharer: סלק אדום אסור מקציר קו המחוז  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 69 יום, 31/12/20 הערותיו של שיתר: פורנו סלק מקציר המחוז!  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -350 יום, 25/03/20 הערותיו של Sharer: סלק פורנו טרי!  שוק האיכרים של סנטה מוניקה חוות וייזר משפחתיות שד '150 שלטון מקמורפי יוג'ין או. 97401 1-310-930-0903 לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 371 ימים, 3/04/20 הערותיו של שארר: סלק פורנו סקסי בשוק עכשיו  שוק האיכרים בהוליווד חוות סירות הלווטיה, או בקרבת מקוםפורטלנד, אורגון, ארצות הברית לפני כ- 403 יום, 20/01/20 הערותיו של Sharer: סלק אדום יפהפה מושלם מבושל, מיץ או גולמי !!  שוק האיכרים של סנטה מוניקה חוות וייזר משפחתיות רחוב היל 511 # 205 סנטה מוניקה, קא 90405 1-310-930-0903 סמוך לסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 406 ימים, 29/1/20 הערותיו של Sharer: סלק פורנו סקסי מחוות המשפחות של וייזר |
